Lett jordbærkake med shortbreadbunn

Ingredienser

• 3.6 dl hvetemel, pluss ekstra til utbaking
• 3 ss sukker
• 1.5 ts bakepulver
• 0.5 ts fint salt
• 3 ss kaldt, saltet smør, i små biter
• 1 ss revet sitronskall
• 1 stort egg, lett pisket
• 1.2 dl pluss 1 ss lettmelk med lavt fettinnhold
• 1 ss skivede mandler
• 9.5 dl jordbær, renset og skåret i skiver
• 2 til 3 ss sukker (avhengig av bærenes modenhet)
• 2 ts revet appelsinskall pluss 1 ss appelsinjuice
• 2.4 dl gresk yoghurt med 0 eller 2 prosent fett, til servering
• Melis, til å drysse over, valgfritt

Slik gjør du:

1. For shortkakene: Forvarm ovnen til 200 °C. Legg et bakepapir på et stort stekebrett.
2. Bland mel, sukker, bakepulver og salt i en stor bolle. Tilsett smør og arbeid det inn i melet med fingrene til det får en grov, smullete konsistens.
3. Visp sammen sitronskall, egg og 1.2 dl av lettmelken i en liten bolle. Hell det i melblandingen og bland forsiktig med hendene eller en skje til deigen akkurat samler seg. Ikke overarbeid deigen.
4. Velt deigen ut på en lett melet arbeidsflate. Med lette hender, trykk deigen forsiktig til en runding på ca. 18 cm i diameter og ca. 1.5 cm tykk.
5. Skjær deigen i 8 like store båter. Plasser kakene jevnt fordelt på det forberedte stekebrettet.
6. Pensle toppene med resten av lettmelken (1 ss) og dryss over mandler. Stek til de er gyldne, ca. 12–15 minutter.
7. For fyllet: Bland jordbær, sukker, appelsinskall og -juice i en stor bolle. La det stå til sukkeret er oppløst og blandingen er sirupaktig, ca. 15 minutter.
8. Del shortkakene. Plasser bunnene på tallerkener og fordel jordbærblandingen og yoghurt jevnt over. Legg på toppene. Sikt over melis hvis ønskelig.