Franske pannekaker med kylling og estragon

Ingredienser

• 2,4 dl siktet hvetemel
• 1 egg
• 1 eggeplomme
• 3 dl melk
• Nykvernet salt
• Nykvernet hvit pepper
• 3 ss smør
• 6 ss hvetemel
• 4,7 dl kyllingkraft
• 2 store kyllingbryst, uten bein
• Klaret smør
• 6 ss tørket estragon
• Nykvernet salt, etter smak
• Nykvernet hvit pepper, etter smak
• 6 ss revet ost (f.eks. Gruyère eller Jarlsberg)
• 4 skiver prosciutto
• 3 ts kaviar (valgfritt)
• 2 ts hakket gressløk

Slik gjør du:

1. For røren: Ha melet i en bolle. Tilsett gradvis egg og melk, og pisk kontinuerlig til en jevn røre. Krydre med salt og pepper. Sett til side på et kjølig sted i minst 4 timer, eller gjerne over natten.
2. For fyllet: Smelt 3 ss smør i en kjele over middels varme. Tilsett gradvis 6 ss hvetemel og kok i 3 minutter mens du rører konstant. Dette er en roux.
3. Tilsett kyllingkraft og visp kontinuerlig til det er godt blandet og sausen tykner. Kok opp og la det småkoke i 3 minutter. Skru ned varmen til svak småkoking.
4. I en stekepanne, kok kyllingbrystene i litt klaret smør over middels varme. Gni estragon mellom håndflatene over kyllingen for å frigjøre aromaen. Krydre med salt og hvit pepper.
5. Etter ca. 4 minutter, snu brystene, skru ned varmen og kok til de er gjennomstekte, ca. 4-6 minutter til, avhengig av tykkelsen. Ta kyllingen ut av pannen og la den hvile. Skjær kyllingen i skiver.
6. For å steke pannekakene: Forvarm grillen i ovnen. Smelt 2 ss smør og hell det i pannekakerøren, bland godt. Varm en eggepanne eller crêpespanne med litt klaret smør over middels varme.
7. Hell en god mengde av røren i pannen for å lage tykke pannekaker. Når den ene siden er stekt og gyllen, men ikke snudd, tilsett 2 ss revet ost på den ukokte siden.
8. Sett pannekaken under grillen et øyeblikk for å få osten til å smelte og bli lett gyllen. Gjenta prosessen for å lage én pannekake til.
9. Legg skivet kyllingbryst på ostesiden av hver pannekake. Dekk kyllingen med prosciutto og brett pannekaken over for å danne en halvsirkel.
10. Til den varme sausen (fra trinn 2), tilsett 2 ss revet ost og rør til osten smelter. Hell sausen over de fylte pannekakene.
11. Strø resten av osten over toppen av pannekakene og sett under grillen i 2 minutter, til osten er smeltet og boblende. For å servere, dryss med finhakket gressløk og pynt med kaviar (valgfritt).