Klassisk sitronterte fra Australia

Ingredienser

• Søt paibunn:
• 5.9 dl hvetemel
• 2.1 dl smør
• 1.8 dl melis
• 1 eggeplomme
• 1.5 ss kaldt vann
• Fyll:
• 4 egg
• 1.8 dl superfint sukker (eller vanlig sukker, finhakket i en foodprosessor)
• 2 ss finhakket sitronskall
• 1.8 dl fersk sitronsaft
• 1.2 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. Ha mel, smør og melis i en foodprosessor; kjør til blandingen ligner brødsmuler.
2. Tilsett eggeplomme og 1 til 2 ss kaldt vann, og kjør til blandingen former en deig.
3. Form deigen til to flate former, pakk inn i plastfolie, og la den hvile i kjøleskapet i 20 minutter.
4. Kjevle ut deigen til ca. 3 mm tykk, og legg den i en 24 eller 26 cm rund paiform.
5. Tett eventuelle sprekker med ekstra deig, og la bunnen hvile i fryseren i 20 minutter.
6. Forvarm ovnen til 175 °C.
7. Dekk paibunnen med aluminiumsfolie, fyll folien med litt rå ris, og stek i forvarmet ovn i 15 minutter.
8. Fjern folie og ris, og fortsett å steke til bunnen er lett gyllen.
9. I en blandebolle, bland sammen egg, superfint sukker, sitronskall, sitronsaft og kremfløte.
10. Ikke overpisk.
11. Sil blandingen gjennom en sikt.
12. Sett paiformen på et stekebrett, og hell forsiktig sitronblandingen i den stekte paibunnen.
13. Stek til paien nesten er stivnet, ca. 20 minutter.
14. Fyllet vil være flytende i midten, men vil stivne når den avkjøles; ikke overstek, ellers kan det oppstå sprekker.
15. Avkjøl og server.