Sitron- og nøttekake med sommerbær

Ingredienser

• Bakepapir
• Vegetabilsk oljespray til baking
• 2,4 dl sukker, delt
• 2,4 dl pluss 1 ss mandelmel
• 0,8 dl maismel (finmalt maisgryn)
• 4 store egg, eggeplommer og eggehviter delt
• 2 ss revet sitronskall
• 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 ss fersk sitronsaft
• 1 ss fersk appelsinsaft
• 1/4 ts salt
• 0,8 dl honning
• 2 ss fersk sitronsaft
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 7 dl bær (solbær, blåbær, jordbær eller en mild blanding)
• 0,6 dl melis

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Kle en 20 eller 23 cm rund springform med bakepapir og spray med kokespray.
2. Bland 0,8 dl sukker og maismel i en bolle.
3. Pisk 0,8 dl sukker og eggeplommer i en annen bolle med en elektrisk mikser i omtrent 5 minutter.
4. Rør inn finrevet sitrusskall, olje, sitronsaft og appelsinsaft.
5. Vend inn de tørre ingrediensene.
6. Pisk eggehviter og salt i en tredje bolle med en elektrisk mikser til det blir skummende.
7. Pisk inn resten av sukkeret (0,8 dl) til stive topper dannes.
8. Vend inn en tredjedel av eggehvittemiksen i røren.
9. Vend inn resten av eggehvittemiksen i to omganger, og bland godt.
10. Hell røren i formen.
11. Stek i 30 til 35 minutter.
12. Ta ut av ovnen og avkjøl.
13. Vend formen opp ned, fjern bakepapiret, og snu kaken med forsiden opp på en tallerken.
14. Bland honning, sitronsaft og vanilje i en bolle.
15. Tilsett bær og bland.
16. Fordel toppingen over kaken, dryss med melis, og del i åtte porsjoner.