Sitron-bundtkake med bær- og rabarbraglaze

Ingredienser

• 7.7 dl hvetemel, siktet
• 2 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• 0.5 ts fint salt
• 1.8 dl rømme
• Finrevet skall av 1 sitron
• 0.6 dl sitronsaft
• 2 ss ren vaniljeekstrakt
• 4 store egg
• 5.3 dl sukker
• 1.8 dl vegetabilsk olje
• 3.6 dl fersk eller frossen, finhakket rabarbra (tint), ca. 170 g
• 2.4 dl (ca. 340 g) rød bærsyltetøy (for eksempel jordbær, rips, tyttebær eller frøfri rips)
• 1 til 2 ss vann
• En klype fint salt
• 0.5 ts ren vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: 10-kopps form for bundtkake.
2. Plasser en rist midt i ovnen og forvarm til 175°C. Pensle bundtformen godt med smør eller fettstoff og dryss med mel.
3. Sikt mel, bakepulver, natron og salt sammen i en stor bolle og sett til side.
4. I en annen bolle, visp sammen rømme, sitronskall, sitronsaft og vanilje, og sett til side.
5. Visp egg og sukker sammen i en ny bolle, og rør kraftig for å gjøre eggene luftige.
6. Rør gradvis inn oljen til det er jevnt blandet. Tilsett rømmeblandingen og rør sammen.
7. Ha i de tørre ingrediensene og rør med en tresleiv bare til det er blandet, men fortsatt litt klumpete. Hell røren i den forberedte formen.
8. Stek kaken til den løsner fra kantene av formen og en kakepinne kommer ut ren når den stikkes inn i midten, ca. 1 time.
9. La kaken avkjøle i 10 minutter; deretter snu kaken ut av formen over en rist plassert over et stekebrett. La den avkjøle helt. (Kaken kan forberedes fram til dette punktet dagen før.)
10. Når kaken er klar til servering: Bland rabarbra, syltetøy, vann og salt i en liten kjele og la det småkoke til rabarbraen blir gjennomsiktig og sirupsaktig, nesten som juveler, i ca. 10 minutter.
11. Tilsett litt mer vann hvis glasuren blir for tykk. Ta av varmen og rør inn vanilje. La det avkjøle litt.
12. Skje litt av glasuren over kaken, og sett resten til side til servering sammen med skivet kake. Server.