Leiregryte med miso-kylling
En enkel og smakfull oppskrift på miso kylling laget i leirepotten, perfekt for en næringsrik hovedrett med asiatisk vri.
Om denne retten
Denne leiregryta med miso-kylling er en autentisk og smaksfull japansk comfort food-klassiker. Kombinasjonen av saftige kyllinglår, bløte soppbiter og den underbara miso-baserte sausen skaper en kompleks og dyptgående smaksprofil. Retten stammer fra det tradisjonelle japanske kjøkkenets respekt for sesongens råvarer og enkle, men velsmakende tilberedningsmetoder.
Ingredienser
- 1. 16 kyllinglår med skinn og bein (2270 gram)
- 2. 1,2 dl tørkede øre-vinger-sopper
- 3. 23,7 dl vann, fordelt
- 4. Omtrent 9,5 dl kyllingkraft eller redusert-salt kyllingbuljong (32 fluid ounces)
- 5. 2 stilker burdockrot (noen ganger kalt gobo) eller salsify (valgfritt)
- 6. 1 teskje destillert hvit eddik eller fersk sitronsaft
- 7. 3 spiseskjeer rapsolje
- 8. 2 store løk, grovhakket
- 9. 455 gram ferske shiitakesopper, stilker fjernet, store hatter delt i kvarte
- 10. 3 spiseskjeer finhakket skrelt ingefær
- 11. 3 spiseskjeer finhakket hvitløk
- 12. 2,4 dl mirin (japansk søt risvin)
- 13. 2,4 dl hvit miso (også kalt shiro miso)
- 14. 1,2 dl soyasaus
- 15. 455 gram sennepsgrønne, grove stilker og ribber fjernet, blader grovhakket (37,9 dl)
- 16. Tilbehør: dampet asiatisk hvit ris
- 17. Pynt: hakkede vårløk
Ingredienser
- 1. 16 kyllinglår med skinn og bein (2270 gram)
- 2. 1,2 dl tørkede øre-vinger-sopper
- 3. 23,7 dl vann, fordelt
- 4. Omtrent 9,5 dl kyllingkraft eller redusert-salt kyllingbuljong (32 fluid ounces)
- 5. 2 stilker burdockrot (noen ganger kalt gobo) eller salsify (valgfritt)
- 6. 1 teskje destillert hvit eddik eller fersk sitronsaft
- 7. 3 spiseskjeer rapsolje
- 8. 2 store løk, grovhakket
- 9. 455 gram ferske shiitakesopper, stilker fjernet, store hatter delt i kvarte
- 10. 3 spiseskjeer finhakket skrelt ingefær
- 11. 3 spiseskjeer finhakket hvitløk
- 12. 2,4 dl mirin (japansk søt risvin)
- 13. 2,4 dl hvit miso (også kalt shiro miso)
- 14. 1,2 dl soyasaus
- 15. 455 gram sennepsgrønne, grove stilker og ribber fjernet, blader grovhakket (37,9 dl)
- 16. Tilbehør: dampet asiatisk hvit ris
- 17. Pynt: hakkede vårløk
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 250°C med risten i midten. Tørk kyllingen godt, og stek den deretter, med skinnsiden opp, i ett lag i en 43 x 30 cm grunn bakepanne til skinnet er gyllent, ca. 35–40 minutter. Mens kyllingen steker, bløtlegg øre- sopp i 4 kopper vann til den er myk, ca. 15 minutter. Sil av i en sikt, skyll godt og kast eventuelle harde deler. La vannet renne godt av, og klem ut overflødig vann. Overfør den stekte kyllingen til en bolle, og sil saften fra pannen gjennom en finmasket sil over i en målebeger på 1 liter. La det stå til fettet legger seg på toppen, 1–2 minutter, og skum deretter av og kast fettet. Tilsett nok kraft til å få totalt 4 kopper væske. Reduser ovntemperaturen til 150°C og flytt risten til nederste tredjedel. Skrell burdockrot, og hvis den er mer enn 2,5 cm tykk, del den i to på langs. Kutt den deretter i 2,5 cm tykke skiver på tvers. Overfør burdock til en bolle, og tilsett eddik og 2 kopper vann. Varm opp olje i en tykk gryte på 7–8 liter over middels høy varme til den skinner, og surr løk til den er myk og begynner å bli brun. Tilsett shiitakesopp, ingefær og hvitløk, og surr til hvitløken er gyllen, 3–5 minutter. Tilsett mirin og kok opp, rør om og skrap opp brune biter i bunnen, i 1 minutt. Rør inn miso og soyasaus, og tilsett deretter kylling, øre- sopp, burdock (avrent), kraftblanding og de resterende 4 kopper vann. Kok opp, skum av eventuelt skum. Dekk til gryten og la det småkoke i ovnen til kyllingen er mør, ca. 1 time. Rør inn sennepsgrønne, og la det småkoke videre, dekket, i 5 minutter. Server i dype boller.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å la kyllingen bli ordentlig sprø i ovnen før den legges i gryten - dette gir ekstra smak og tekstur.
- 2Sørg for at du får tak i de ekte japanske ingrediensene som miso, mirin og sennepsgrønne - de gir en unik, autentisk smaksprofil.
- 3Du kan variere grønnsaksutvalget etter årstid, prøv for eksempel svarrot eller brokkoli for å skape nye spennende versjoner.
Serveringsforslag
Server den dampende varme leiregryta med en deilig skål dampet, hvit sushiris. En frisk salat med avokado og reddiker gir en fin kontrast til den intense sausen. For drikke anbefales et glass kjølig, japansk pilsnerøl.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Leiregryte med miso-kylling?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Leiregryte med miso-kylling. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Leiregryte med miso-kylling?▼
Total tilberedningstid for Leiregryte med miso-kylling er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Leiregryte med miso-kylling vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Leiregryte med miso-kylling?▼
En porsjon av Leiregryte med miso-kylling inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
