Krydret kylling Country Captain fra Sørstatene

Ingredienser

• 1.2 dl kyllingbuljong
• 1.2 dl tørkede korinter eller rosiner
• 1 ss karripulver
• 1 ss garam masala
• 1.5 ts kosher salt, pluss mer etter smak
• 0.5 ts nykvernet svart pepper, pluss mer etter smak
• 115 g bacon i skiver eller fet countryham, hakket
• 12 kyllinglår med skinn, trimmet for overflødig skinn og fett
• 1 stor, smakfull tørket chili, som guajillo eller pasilla, delt i to, frø fjernet
• 5.5 dl skrelte og skivede gulrøtter (ca. 565 g)
• 4.7 dl hakket gul paprika, ca. 2 paprika
• 4.7 dl hakket gul løk, ca. 2 mellomstore løk
• 3 hvitløksfedd, uten skall
• 1 (794 g) boks knuste tomater med juice
• 2 ss fersk revet ingefær
• 9.5 dl kokt hvit ris
• 1.6 dl ristede, skivede mandler, hakket
• 1.2 dl hakket fersk flatbladpersille

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Hell buljongen i en liten kjele og kok opp på høy varme. Legg korinterne i en liten bolle og hell nok buljong over dem til å dekke. Sett til side. I en annen liten bolle, bland sammen karripulver, garam masala, salt og svart pepper, og sett til side.
3. Fordel baconet i en emaljert støpejernspanne eller en stor gryte på 4 til 6 liter over middels høy varme. Rør av og til slik at baconet blir jevnt stekt til det er fast og akkurat gyllent, ca. 5 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre baconet til en liten bolle, og sett til side.
4. Hell av det meste av fettet, men la ca. 2 ss bli igjen i gryten, og oppbevar resten i en liten bolle. Brun kyllinglårene i porsjoner over middels høy varme, pass på å ikke overfylle gryten, til de er gyldne og sprø, ca. 5 minutter på hver side. Tilsett det reserverte baconfettet, en teskje av gangen, hvis gryten blir for tørr. Ta ut kyllingen og legg den i en middels stor bolle.
5. Tilsett 2 ts av det reserverte baconfettet i gryten (hvis det er tomt, bruk 2 ts raps- eller vegetabilsk olje). Ha i chili og rist chilien i fettet i ca. 30 sekunder på hver side, til den er svært aromatisk.
6. Ha i gulrøtter, paprika, løk og hvitløk, og kok til de er lett myke, ca. 6 minutter. Tilsett tomater, krydderblandingen, ingefær og korinterne med buljongen. Skru ned varmen til middels-lav, og la det småkoke til tomatene har kokt ned til en puré og sausen har tyknet rundt grønnsakene, ca. 8 minutter.
7. Legg kyllinglårene forsiktig i grønnsakssausen med skinnsiden opp, slik at skinnet er over overflaten av sausen. Dekk gryten løst med aluminiumsfolie og sett den midt i ovnen. Stek til retten minner om en rykende gryte, ca. 20 minutter. Fjern folien og stek videre til sausen har tyknet ytterligere og skinnet på kyllingen begynner å bli sprøtt, ca. 15 minutter til.
8. Ta ut gryten av ovnen, fjern eventuelt overflødig fett med en skje, og smak til med salt og pepper. Kast chilien. Bruk en tang til å overføre tre kyllinglår til hver av fire dype, brede skåler fylt med 2.4 dl varm, hvit ris. Fordel sausen over kyllingen og risen, og pynt med det reserverte baconet, mandler og persille.