Ølbraisert svineribbe i landstil

Ingredienser

• 1.8 kg svineribbe i landstil med bein
• Kosher-salt
• 1.5 ts sterk paprika
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 3 mellomstore løk, skrelt og delt i båter
• 3.5 dl amber ale (øl)
• 3.6 dl kyllingbuljong med lavt saltinnhold
• 2 laurbærblad
• 6 kvister timian
• 1.6 dl eplecidereddik
• 3 ss honning

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C.
2. Tørk ribbeina godt med tørkepapir.
3. Krydre ribbeina med salt og dryss over 0.5 ts paprika.
4. Varm opp olivenoljen i en stor gryte med lokk over middels varme.
5. Legg ribbeina i gryten i porsjoner og brun dem godt, ca. 8 minutter på hver side.
6. Ta ut ribbeina og legg dem på en tallerken.
7. Tilsett løken i gryten og la den surre til den er gyllen, ca. 10 minutter.
8. Rør inn resten av paprikapulveret og krydre med salt.
9. Tilsett ølen; kok opp og la det småkoke til væsken er redusert til halvparten, ca. 8 minutter.
10. Skrap bunnen av gryten med en tresleiv for å løsne eventuelle fastbrente biter.
11. Tilsett kyllingkraft, laurbærblad og timian.
12. Når væsken begynner å småkoke, legg ribbeina tilbake i gryten.
13. Sett gryten i ovnen.
14. La det koke uten lokk, snu ribbeina en eller to ganger, til kjøttet er nesten mørt, ca. 1 time.
15. Bland eddik og honning i et målebeger.
16. Ta gryten ut av ovnen og sett den på komfyren; la det småkoke over middels varme.
17. Tilsett eddikblandingen og kok opp.
18. Sett deretter gryten tilbake i ovnen.
19. La det småkoke uten lokk til ribbeina er møre, ytterligere 15–20 minutter.
20. Sett gryten tilbake på komfyren og legg ribbeina på en tallerken.
21. Kok opp sausen over middels varme.
22. Skum av fettet og la sausen koke til den er tykkere, ca. 10–15 minutter.
23. Legg ribbeina tilbake i gryten og varm dem opp.
24. Kast laurbærbladene og timianen før servering.