Ølbraisert brisket med hvitløk og krydder

Ingredienser

• 6 hvitløksfedd
• 2 ss brunt sukker
• 2 ss Dijon-sennep
• 2 ss olivenolje
• 1 ss nykvernet svart pepper
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ss paprika
• 1 ts cayennepepper
• 0,6 dl kosher-salt, eller etter smak
• 1 utrimmet flat-cut brisket på 3,5-4,5 kg
• 2 løk, tynne skiver
• 1 boks á 340 ml lagerøl

Slik gjør du:

1. Finhakk hvitløk i en food processor.
2. Tilsett brunt sukker, sennep, olje, svart pepper, spisskummen, paprika, cayennepepper og 0,6 dl salt, og kjør til det er jevnt.
3. Gni blandingen inn i hele brisketen, og sørg for å jobbe det inn i eventuelle sprekker.
4. Pakk brisketen inn i plastfolie og la den ligge i kjøleskapet i 1–2 dager.
5. La kjøttet stå ute til det når romtemperatur, ca. 1 time.
6. Forvarm ovnen til 165°C.
7. Fordel løk i en stor stekepanne, og legg brisketen, med fettsiden opp, oppå.
8. Hell i øl, og dekk pannen med aluminiumsfolie.
9. La det småkoke i ovnen til kjøttet er veldig mørt, ca. 5–6 timer.
10. Ta ut av ovnen og skru på grillen.
11. Grill brisketen, uten å dekke den til, til toppen er brunet og sprø, ca. 5–10 minutter.
12. La brisketen avkjøle litt.
13. Ta den ut av pannen og skjær i skiver eller riv den i biter.
14. Ta opp løken med en hullsleiv og bland den inn i brisketen.
15. Smak til og tilsett litt kokevæske for å fukte, og krydre med salt etter behov.
16. Forberedelse på forhånd: Brisketen kan braiseres dagen før. La den avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp, dekket, i ovnen på 165°C i 1 1/2 time.