Lavendeliskrempai med grahamkjeksbunn

Ingredienser

• 6 dl kremfløte
• 1.8 dl helmelk
• 0.8 dl lavendelhonning
• 0.6 dl sukker, pluss 1 ss
• 2 ts tørket lavendel
• 0.25 ts kosher salt, pluss en klype
• 4 store eggeplommer
• Nonstick-kokespray
• 9 grahamkjeks (én pakke)
• 5 ss usaltet smør, smeltet
• Fiolett grovt sukker, til pynt (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Lag isen: Varm opp kremfløte, melk, honning, 0.6 dl sukker, lavendel og en klype salt i en kjele over middels varme. Rør av og til, til det er varmt men ikke kokende, ca. 5 minutter.
2. Pisk eggeplommene i en middels bolle. Hell sakte i 2.4 dl av den varme kremblandingen under konstant visping.
3. Gradvis hell den varme eggeblandingen tilbake i kjelen med den resterende kremblandingen.
4. Kok opp over middels varme, rør kontinuerlig med en tresleiv, til kremen er litt tykkere og dekker baksiden av skjeen, ca. 8 minutter.
5. Sil gjennom en finmasket sikt over i en bolle; kast lavendelen.
6. Fyll en stor bolle med iskaldt vann opp til midten.
7. Plasser forsiktig bollen med kremen i det iskalde vannet og la den stå. Rør i kremen av og til og tilsett mer is i vannet etter behov, til kremen er avkjølt, ca. 30 minutter.
8. I mellomtiden, forvarm ovnen til 190°C.
9. Smør en 23 cm paiform godt med kokespray.
10. Kjør grahamkjeks, den resterende 1 ss sukker og 0.25 ts salt i en foodprosessor til det er finmalt.
11. Overfør til en bolle og rør inn det smeltede smøret.
12. Trykk smulblandingen jevnt ned i bunnen og opp langs kanten av den forberedte paiformen.
13. Stek til lett gyllen og fast, 10–12 minutter.
14. Overfør til en rist og la avkjøle helt.
15. Frys kremen i en iskremmaskin i henhold til produsentens instruksjoner, til den har konsistens som softis.
16. Fordel kremen i den avkjølte bunnen og strø grovt sukker rundt kanten.
17. Frys til fast, minst 4 timer.