Lavendel- og yoghurtpai med fersken

Ingredienser

• 11 grahamkjeks (ca. 3,2 dl smuler)
• 5 ss usaltet smør, smeltet
• 1,2 dl havregryn (ikke hurtigkokte)
• 3 ss lyst brunt sukker, lett pakket
• 1/8 ts salt
• 1 pose smakløs gelatinpulver
• 3 ss kaldt vann
• 2,4 dl helmelksyoghurt
• 1,2 dl lavendelhonning
• 3,6 dl kremfløte, kald
• 2 middels store modne ferskener, skrellet, uten stein og skåret i 0,5 cm tykke skiver
• 2 ss lavendelhonning
• 1/4 ts malt kanel

Slik gjør du:

1. For å lage bunnen, forvarm ovnen til 175°C.
2. Kjør grahamkjeksene i en foodprosessor til de er finmalt.
3. Bland kjekssmulene, smeltet smør, havregryn, brunt sukker og salt i en middels stor bolle og rør til det er fuktig.
4. Trykk blandingen ut i bunnen av en 23 cm paiform og opp langs kanten. Press det godt sammen med fingertuppene slik at det blir jevnt og kompakt.
5. Stek bunnen til den blir sprø, ca. 6 til 8 minutter.
6. La den avkjøle helt på en avkjølingsrist. (Bunnen kan pakkes inn i plast og fryses i opptil én måned.)
7. For å lage fyllet, strø gelatin over det kalde vannet i en liten rustfri bolle og la det mykne i 2 minutter.
8. Visp sammen yoghurt og honning i en middels stor bolle.
9. Kok opp 5 cm vann i en liten kjele til det så vidt småkoker.
10. Sett bollen med gelatinen over kjelen, pass på at den ikke berører vannet, og varm opp under konstant visping til den smelter, ca. 30 sekunder til 1 minutt.
11. Visp inn gelatinen i yoghurtblandingen til den er jevn.
12. I en stor bolle, bruk en elektrisk mikser, pisk kremfløten til den danner stive topper.
13. Vend forsiktig inn yoghurtblandingen i den piskede kremen, og pass på at du ikke mister luften i kremen.
14. Hell blandingen i den forberedte paibunnen, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet til den er helt stiv, minst 6 timer og opptil én dag.
15. For å lage toppingen, når kaken er klar til servering, bland ferskenskivene, honning og kanel i en middels stor bolle.
16. Skjær kaken i stykker og server hver porsjon med noen ferskenskiver på siden.