Lammekjøttboller i baguette med soltørket tomat og spinat

Ingredienser

• 700 g lammekjøttdeig
• 2 ss finhakket hvitløk
• 2 sjalottløk, finhakket
• 2 ss hakkede persilleblader
• 0.5 dl revet parmesanost
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.5 dl soltørkede tomater i olje, avrent (reserver oljen), juliennestrimler
• 2 ss hakket hvitløk
• En klype rød pepperflak
• 1 løk, finhakket
• 1 (280 g) pakke frossen spinat, tint og avrent
• Saften av 1 sitron
• En klype salt
• En klype pepper
• 2.5 dl mascarponeost
• 4 baguetter eller brød til steak

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C. Smør en 23 x 23 cm ildfast form lett.
2. I en stor bolle, bland sammen lammekjøttdeig, hvitløk, sjalottløk, persille og parmesan. Krydre kjøttet med salt og pepper etter smak.
3. Form kjøttet til kjøttboller på ca. 30 gram hver og legg dem i den ildfaste formen. Stek dem i ovnen i 12 til 15 minutter. Ta dem ut av ovnen og hold dem varme.
4. I en stor stekepanne over middels høy varme, tilsett oljen fra de soltørkede tomatene.
5. Ha i hvitløk og rød pepperflak. Kok til hvitløken begynner å bli brun, ca. 1 til 2 minutter.
6. Tilsett løken og kok til den er myk, ca. 2 til 3 minutter.
7. Rør inn spinaten og de soltørkede tomatene, og kok til det er gjennomvarmt og blandingen har fin farge, ca. 4 til 5 minutter.
8. Tilsett sitronsaften og krydre med salt og pepper etter smak.
9. Visp inn mascarponeosten og ta pannen av varmen.
10. Del baguettene og legg 3 til 4 kjøttboller på hver. Topp med soltørket tomat- og spinatsalaten.