Lasagneruller med ricotta og tomatsaus

Ingredienser

• Kosher salt
• 17 lasagneplater
• 5 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss mer til å dryppe over
• 1 liten gul løk, finhakket
• 1 ss tomatpuré
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 boks (ca. 425 g) knuste tomater
• 1 laurbærblad
• 1 ss ferske persilleblader, finhakket
• 0.5 ts nykvernet svart pepper, pluss mer til krydring
• 450 g helmelk ricotta (ca. 4.7 dl)
• 1 blokk (ca. 225 g) delskummet mozzarella
• 1.2 dl revet Parmesan
• 1 ss hakket fersk basilikum, pluss flere hele blader til servering
• 2 store egg

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en 23 cm rund springform.
2. Kok opp en stor kjele med rikelig saltet vann. Tilsett halvparten av lasagneplatene, én for én, og kok, rør forsiktig, til de er myke men fortsatt faste, ca. 4 minutter. Løft platene ut av vannet med en hullsleiv og legg dem på et ark aluminiumsfolie i ett lag, uten å berøre hverandre. Drypp lett over platene med 1 ss olivenolje, og gni dem godt inn for å dekke dem. Gjenta med resten av lasagneplatene og 1 ss olivenolje.
3. Varm opp 2 ss olivenolje i en middels stor kjele på middels lav varme. Tilsett løk og kok, rør av og til, til den er helt myk og begynner å karamellisere, ca. 20 minutter.
4. Rør inn tomatpuré og hvitløk, og kok under omrøring til det er lett karamellisert, 1–2 minutter.
5. Tilsett tomatene, laurbærbladet og 2.5 dl vann, og kok opp over høy varme. Skru ned varmen og la det småkoke, rør av og til, til sausen er litt tykkere, ca. 10 minutter.
6. Fjern laurbærbladet. Kjør forsiktig sausen glatt i en blender, og hell den tilbake i kjelen. Rør inn persille og smak til med salt og pepper.
7. Forvarm ovnen til 190°C. Riv halvparten av mozzarellaen på de store hullene på et rivjern. Ha den i en stor bolle sammen med ricotta, parmesan, basilikum, egg, 1 ts salt og 0.5 ts pepper, og rør godt sammen. Fordel ricottablandingen jevnt over lasagneplatene, med 2–3 ss i hver, og jevn ut lagene. Sett til side resten av mozzarellaen.
8. Smør en 23 cm rund springform lett med den resterende 1 ss olivenolje, og fordel 1.2 dl av sausen i bunnen.
9. Kutt hver lasagneplate i to på langs, og rull hver stripe til en liten spiral. Roter spiralen slik at de fine endene er opp, og legg dem i formen i et tett, jevnt lag.
10. Hell resten av sausen over lasagnerullene, bruk baksiden av en skje til å fordele den jevnt over toppen og i eventuelle mellomrom.
11. Dekk formen med aluminiumsfolie og stek til lasagnerullene er møre og gjennomvarme og bobler, ca. 30 minutter.
12. Ta formen ut av ovnen. Riv resten av mozzarellaen i biter og strø den over lasagnerullene. Sett lasagnen tilbake i ovnen til mozzarellaen akkurat har smeltet, ca. 5 minutter.
13. La den avkjøle i 10 minutter før du tar den ut av formen. Fjern forsiktig sidene av formen, pynt med basilikumblader og server umiddelbart.