Klassisk Lasagne alla Bolognese

Ingredienser

• Bolognesesaus:
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 liten løk, hakket
• 1 gulrot, hakket
• 1 stilk stangselleri, finhakket
• 100 g prosciutto, hakket
• 300 g svinekjøtt, karbonadedeig
• 300 g storfekjøtt, karbonadedeig
• 1 ts malt muskatnøtt
• 0.5 ts malt kanel
• Salt etter smak
• 1.5 dl rødvin
• 600 g skrelte San Marzano-tomater
• Bechamelsaus:
• 6 ss smør
• 1.5 dl hvetemel
• 7.5 dl melk
• 0.5 ts malt muskatnøtt
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak
• Lasagnelag:
• 300 g lasagneplater
• 6 dl revet parmesanost, eller etter smak

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenolje i en kjele over middels varme. Kok og rør inn løk, gulrot, stangselleri og prosciutto til løken er gjennomsiktig og prosciutton avgir noe fett, ca. 10 minutter.
2. Tilsett svinekjøtt og storfekjøtt. Krydre med 1 ts muskatnøtt, kanel og salt etter smak. Kok og rør over middels-høy varme til kjøttet er brunt og smuldrer seg, ca. 10 minutter.
3. Hell rødvin over kjøttblandingen. Øk varmen og kok til vinen fordampes, ca. 3 minutter.
4. Tilsett tomater og bland godt. Kok opp, dekk til, reduser varmen og la det småkoke, rør av og til, til tomatene har brutt ned og smakene i Bolognesesausen har blandet seg, 1 ½ til 2 timer.
5. Smelt smør i en kjele over middels-lav varme. Tilsett mel. Visp kraftig til blandingen er jevn.
6. Hell i melk og kok opp, rør av og til, over middels varme til bechamelsausen tykner nok til å dekke baksiden av en skje, ca. 10 minutter. Krydre med ½ ts muskatnøtt, salt og pepper.
7. Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann. Kok lasagneplater i det kokende vannet, rør av og til, til de er møre, men fortsatt faste i konsistensen, ca. 8 minutter.
8. Sil av og skyll under kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Legg platene på et rent kjøkkenhåndkle og tørk dem forsiktig.
9. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
10. Hell en øse med Bolognesesaus og en øse med bechamelsaus i bunnen av en 23x33 cm ildfast form. Legg på 3 eller 4 lasagneplater.
11. Dekk platene med en tredjedel av bechamelsausen og en tredjedel av Bolognesesausen. Dryss over revet parmesanost.
12. Gjenta lagene med lasagneplater, bechamelsaus, Bolognesesaus og parmesanost to ganger til.
13. Avslutt med et lag lasagneplater, resten av bechamelsausen og et rikelig lag parmesanost på toppen.
14. Stek i den forvarmede ovnen i 30-40 minutter, eller til osten er gyllenbrun og boblende.
15. La lasagnen hvile i 10-15 minutter før servering, slik at den setter seg og blir lettere å skjære i pene stykker.