Klassisk lasagne med kjøttsaus og béchamel

Ingredienser

• 4 ss olivenolje
• 1,4 kg svineknoker (på ben)
• 1,4 kg storfeknoker (på ben)
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 750 g finhakket pancetta
• 3,5 dl finhakket løk
• 1 dl finhakket gulrot
• 1 dl finhakket selleri
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 2,5 dl tørr rødvin
• 7 dl hjemmelaget storfekraft eller kyllingkraft
• 1 boks (425 g) hakkede tomater med juice
• 4 ferske timiankvister
• 3 kvister fersk rosmarin
• 6 kvister bladpersille
• 2,5 dl tomatsaus
• Hakket fersk persille til pynt
• Hakket fersk basilikum til pynt
• 7 dl ricotta, silt
• 2 store egg
• 0,5 dl hakket fersk bladpersille
• 3 ss hakket fersk basilikum
• 1 dl revet parmesan
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 3 ss olivenolje
• 1 stor løk, finhakket
• 3 hvitløksfedd, grovhakket
• 0,5 ts chiliflak
• 2 bokser (à 800 g) knuste tomater
• 1 boks (425 g) hakkede tomater
• Salt og nykvernet svart pepper
• 3 ss hakket fersk persille
• 3 ss hakket fersk basilikum
• 2 ss usaltet smør
• 2 ss hvetemel
• 2 til 6 dl varm melk
• En klype revet muskatnøtt
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 dl revet fontinaost
• 1 dl revet parmesan
• 2 ss usaltet smør
• Béchamelsaus
• 4 ferske lasagneplater, kokt 2-3 minutter

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Ha olje i en stor gryte og stek kjøttknoklene til de er gyldne på alle sider. Ta knoklene ut av gryten og sett til side.
2. Tilsett pancetta i samme gryte og stek til den er gyllenbrun og sprø. Bruk en hullsleiv og legg pancettaen på en tallerken med tørkepapir for å renne av.
3. Tilsett løk, gulrøtter, selleri og hvitløk i gryten og stek til de er myke og gyldne. Hell i rødvin, skrap bunnen av pannen for å løsne eventuelle biter, og kok til væsken er redusert til omtrent halvparten.
4. Tilsett storfekraft, hakkede tomater, timian, rosmarin og persille. Rør godt og la det småkoke. Legg kjøttknoklene og halvparten av den stekte pancettaen tilbake i gryten. Dekk til og stek i ovnen til kjøttet er mørt og faller lett fra benet, ca. 2 timer.
5. Ta knoklene ut av sausen. Riv av kjøttet fra benene og kast benene. Sil sausen for å fjerne urter og grønnsaker, og kok den ned til ca. 3 dl for å konsentrere smaken. Rør inn det revne kjøttet og resten av pancettaen i sausen.
6. Rør sammen ricotta, egg, hakket persille, hakket basilikum, revet parmesan, salt og pepper i en bolle.
7. Varm opp olje i en ny gryte og stek finhakket løk, grovhakket hvitløk og chiliflak til løken er myk. Tilsett knuste tomater, hakkede tomater, salt, pepper, hakket persille og hakket basilikum. La tomatsausen småkoke i minst 20 minutter for å utvikle smakene.
8. Smelt smør i en kasserolle, strø over mel og rør godt. Spe med varm melk litt etter litt mens du rører kontinuerlig for å unngå klumper. La béchamelsausen småkoke til den tykner. Krydre med revet muskatnøtt, salt og pepper.
9. Monter lasagnen: Start med et tynt lag béchamelsaus i bunnen av en ildfast form. Legg over et lag kokte lasagneplater. Fordel deretter et lag kjøttsaus, etterfulgt av et lag ricottablanding og et lag béchamelsaus. Gjenta lagene til alle ingrediensene er brukt opp, og avslutt med et lag béchamelsaus og lasagneplater.
10. Topp lasagnen med revet fontinaost og revet parmesan. Stek i ovnen ved 175°C til osten er gyllen og boblende, ca. 30 minutter. La lasagnen hvile i 15-20 minutter før servering.