Langtidsbakt svartorsk med rød chermoula

Ingredienser

• 1/4 bunt koriander, blader og stilker adskilt, stilkene finhakket
• 1 Fresno-chili, frø fjernet om ønskelig, finhakket
• 1 hvitløksfedd, finrevet
• 0.6 dl olivenolje
• 1 ss tomatpuré
• 1 ts paprika
• 1/2 ts knuste rød pepperflak
• 1/2 ts honning
• 1/4 ts malt allehånde
• 1 ss sherryeddik eller rødvinseddik, pluss mer til å dryppe over (valgfritt)
• 680 g svartorsk eller torskefilet med skinn
• 5 dl Sun Gold- eller andre cherrytomater, delt
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150°C.
2. Bland korianderstilker, chili, hvitløk, olje, tomatpuré, paprika, rød pepperflak, honning, allehånde og 1 ss eddik i en liten bolle.
3. Sett til side 3 ss chermoula til servering.
4. Plasser fisken i en 3-liters grunn bakeform.
5. Kutt 2.5 dl tomater i to og fordel dem rundt fisken sammen med resten av de hele tomatene.
6. Fordel resten av chermoulaen over tomatene og fisken med baksiden av en skje.
7. Krydre med salt og pepper.
8. Stek til fisken er gjennomstekt og tomatene er myke, og noen har sprukket, ca. 20–30 minutter.
9. Overfør fisken til et serveringsfat, og del den i store biter.
10. Fjern og kast skinnet.
11. Fordel tomater og stekesaft over og rundt fisken.
12. Topp med den reserverte chermoulaen, deretter korianderblader.
13. Drypp med mer eddik, hvis ønskelig.
14. Server varm eller romtemperert.