Langtidskokte short ribs med franske linser, spekeskinke og portobellosopp.
Oppdag hvordan du lager smakfulle langtidskokte short ribs med franske linser, speck og portobello sopp. En perfekt rett for kjøttelskere som ønsker en sofistikert og mettende middag.
Om denne retten
Denne langtidskokte short ribs-retten er et sann høydepunkt for smaksløkene. Inspirasjonen kommer fra de tradisjonelle franske kaserollene, hvor storfekjøttet saktens brytes ned over flere timer for å bli mørt og smakfullt. Kombinasjonen av de mørke, rødvinsstekte kjøttbitene, de kremete linsene og den syrlige spekeskinken gir en deilig balanse av smaker og teksturer.
Ingredienser
- Fire 3- by 2-tommers trimmed storfe ribbe
- Salt og pepper
- Mel, til å vende kjøttet i
- 0,6 dl vegetabilsk olje, pluss 0,6 dl
- 1 gulrot, skrelt og hakket i 2,5 cm biter
- 1 gul løk, skrelt og delt i 2,5 cm biter
- 1 selleristang, delt i 2,5 cm biter
- 1 Roma-tomat, delt i fire
- 1 hvitløksfedd, delt i to på langs
- 4,7 dl cabernet sauvignon (Anbefalt: Plumpjack)
- 1 liter kalvefond (kyllingfond kan erstattes)
- 2 laurbærblad
- 1 kvist timian
- Portobellosopp, oppskrift følger
- Linser, oppskrift følger
- 2 portobellosopper
- Extra virgin olivenolje
- Salt og pepper
- 1 teskje timianblader
- 450 gram De Puy-linser
- 1 gulrot, skrelt
- 1 purreløk, kun den hvite delen
- 1 selleristang, skrelt
- 1,2 dl spek, hakket i brunoise
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- 1 teskje rødvinseddik
- 1 spiseskje extra virgin olivenolje
- 1,2 dl hakket persille
- Salt og pepper
Ingredienser
- Fire 3- by 2-tommers trimmed storfe ribbe
- Salt og pepper
- Mel, til å vende kjøttet i
- 0,6 dl vegetabilsk olje, pluss 0,6 dl
- 1 gulrot, skrelt og hakket i 2,5 cm biter
- 1 gul løk, skrelt og delt i 2,5 cm biter
- 1 selleristang, delt i 2,5 cm biter
- 1 Roma-tomat, delt i fire
- 1 hvitløksfedd, delt i to på langs
- 4,7 dl cabernet sauvignon (Anbefalt: Plumpjack)
- 1 liter kalvefond (kyllingfond kan erstattes)
- 2 laurbærblad
- 1 kvist timian
- Portobellosopp, oppskrift følger
- Linser, oppskrift følger
- 2 portobellosopper
- Extra virgin olivenolje
- Salt og pepper
- 1 teskje timianblader
- 450 gram De Puy-linser
- 1 gulrot, skrelt
- 1 purreløk, kun den hvite delen
- 1 selleristang, skrelt
- 1,2 dl spek, hakket i brunoise
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- 1 teskje rødvinseddik
- 1 spiseskje extra virgin olivenolje
- 1,2 dl hakket persille
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 160 grader Celsius (325 grader Fahrenheit).
- 2Trim bort overflødig fett fra storfekjøttet, krydre rikelig med salt og pepper, og dust det med mel. Brun storfekjøttet i en tykkbunnet gryte med 1/4 kopp vegetabilsk olje. Når kjøttet er godt brunt, fjern det fra gryten og legg det på kjøkkenpapir for å absorbere overflødig fett. Hell av alt fettet fra gryten, og sett den tilbake på varmen.
- 3Hell omtrent 1/4 kopp olje i gryten og tilsett gulrot, løk og selleri. La grønnsakene lett brunes over middels varme, og rør ofte med en tresleiv. Når grønnsakene begynner å bli brune, tilsett tomat og hvitløk, og fortsett å sautere til saften har redusert og alle grønnsakene er lett brune og glaserte.
- 4Deglaser gryten med vinen og la det småkoke over middels varme, og skrap bunnen med tresleiv ofte for å løsne eventuelle grønnsaker som setter seg fast. Reduser væsken til vinen er fordampet, gryten er tørr, og grønnsakene har fått en dyp rød vin-glans.
- 5Tilsett kraft, laurbærblad og timian i gryten. La kraften småkoke, tilsett storfekjøttet, og dekk tett med aluminiumsfolie. Stek til kjøttet er mørt, omtrent 3 1/2 til 4 timer.
- 6Når storfekjøttet er mørt, fjern det fra saften og sett det til side. Sil saften over i en kjele og la den småkoke. Skum av eventuelt fett eller partikler som stiger til overflaten. Reduser væsken med en fjerdedel mens du fortsatt skummer. Når den er redusert, sil væsken og sett den til side til den skal serveres.
- 7Server med Portobello-sopp og linser.
- 8Fjern stilkene og gjellene fra soppen. Pensle hver sopp rikelig med olivenolje og krydre med salt og pepper. Grill soppen over moderat varme, til den er mør, ca. 3 minutter på hver side. Skjær de kokte soppene i 1/4-tommers skiver, og vend dem deretter med ca. 2 teskjeer olivenolje og timian.
- 9Rens linseposen for steiner og annet rusk. Legg linse i en kjele og dekk med kaldt vann. Raskt kok opp, sil av vannet og avkjøl. Sett linse tilbake i kjelen og dekk med vann. Kok opp og la det småkoke til linse er møre, ca. 15–20 minutter. Sil av vannet og spre linse i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett. Sett til side og la det stå i romtemperatur.
- 10Kutt selleri, gulrot og purre i brunoise (fine terninger), og legg i en stor blandebolle. Tilsett de fortsatt varme linse, og vend godt sammen. Sett i kjøleskapet kort.
- 11Visp sammen sennep, eddik og olivenolje, og vend det inn i den avkjølte linse- og grønnsaksblandingen. Tilsett spekeskinke og hakket persille. La blandingen stå til den skal serveres.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for å brune kjøttet ordentlig før du legger det i stuen - dette gir en dypere, mer konsentrert saus.
- 2- Prøv å finne kvalitetskabinettviner som Plumpjack til å deglasjere gryten, det gir en rik smak.
- 3- Kok linsene godt, men pass på at de ikke koker i hjel - du vil fortsatt ha litt tyggemotstand.
Serveringsforslag
Denne retten er perfekt å servere med et glass kraftig rødvin og et friskt, grønt salat som kan nyte kontrasten mellom de møre kjøttbitene, de sprø grønnsakene og den kremet linsestauvs.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Langtidskokte short ribs med franske linser, spekeskinke og portobellosopp.?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Langtidskokte short ribs med franske linser, spekeskinke og portobellosopp.. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Langtidskokte short ribs med franske linser, spekeskinke og portobellosopp.?▼
Total tilberedningstid for Langtidskokte short ribs med franske linser, spekeskinke og portobellosopp. er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Langtidskokte short ribs med franske linser, spekeskinke og portobellosopp. vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Langtidskokte short ribs med franske linser, spekeskinke og portobellosopp.?▼
En porsjon av Langtidskokte short ribs med franske linser, spekeskinke og portobellosopp. inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
