Langtidskokt fersken-cobbler

Ingredienser

• Usaltet smør til smøring
• 3 ss maisstivelse
• 2 ss appelsinjuice
• 700 g frosne ferskener (ca. 2 x 350 g poser)
• 1.6 dl sukker
• 3 dl hvetemel
• 3 ss sukker
• 1 ts bakepulver
• En klype fint salt
• 4 ss kaldt usaltet smør, i små biter
• 1.8 dl melk
• 0.25 til 0.5 ts mandelessens (valgfritt)
• 0.25 ts malt kanel
• 0.25 ts malt ingefær
• 1.2 dl kremfløte
• 0.6 dl rømme
• 2 ss melis

Slik gjør du:

1. Til fyllet: Smør sidene og bunnen av innsatsen i en 6-liters slow cooker. Visp sammen maisstivelse, appelsinjuice og 1 ss vann i en liten bolle.
2. Tilsett blandingen i slow cookeren, legg i fersken og sukker, og vend forsiktig sammen.
3. Til kjeks-toppingen: Visp sammen mel, 2 ss av sukkeret, bakepulver og salt i en stor bolle.
4. Tilsett smør og gni inn blandingen med fingertuppene slik at det blir en grov deig med noen erte-store klumper.
5. Tilsett melk og mandelessens hvis du bruker, og rør med en tresleiv til du får en våt deig.
6. Bruk en skje til å legge små klatter av deigen oppå ferskenblandingen.
7. Bland resten av sukkeret med kanel og ingefær, og strø over deigen.
8. Dekk til slow cookeren og sett den på høy i 3 til 4 timer. Cobbleren skal boble, og kjeksene skal være gjennomkokte.
9. La den hvile i 20 minutter før servering.
10. Til rømme-toppingen: I en middels stor bolle, bland sammen kremfløte, rømme og melis, og pisk med en elektrisk visp til blandingen danner middels stive topper.
11. Fordel cobbleren i skåler og topp med den piskede rømmetoppingen.