Langtidskokt brisket (Machaca)

Ingredienser

• 0.6 dl fersk limejuice
• 2 ss Maggi-saus eller 1 ss soyasaus pluss 1 ss Worcestershire-saus
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 1 serranochili, uten stilk og frø, finhakket
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1.2 dl olivenolje
• 1.5 til 2 kg storfebrisket, trimmet og delt i 3 store biter
• 3 ss vegetabilsk olje eller olivenolje
• 3.6 dl hakket løk (omtrent 1 stor)
• 2.4 dl storfebuljong
• 2.4 dl hakket rød paprika (omtrent 1 stor)
• 0.5 ts tørket oregano
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 2 serranochili, uten stilk og frø, finhakket
• Én 800 grams boks hakkede tomater med juice
• Salt og nykvernet svart pepper
• 680 g (omtrent 8.3 dl) revet langtidskokt brisket, oppvarmet
• Åtte 10 cm sprø mais-tostadaskjell
• 2.4 dl revet isbergsalat
• 1 avokado, skrelt, kjernet og finhakket
• 2.4 dl fersk tomatsalsa
• 1.2 dl meksikansk krem eller rømme
• 115 g smuldret queso fresco-ost (omtrent 2.4 dl)
• Limebåter, til servering

Slik gjør du:

1. For marinaden: Bland Maggi-saus, limesaft, 2 ss vann, hvitløk og serranochili i en middels stor bolle. Krydre med salt og pepper.
2. Mens du visper kontinuerlig, tilsett sakte olivenoljen.
3. Legg brisket-bitene i en stor plastpose som er trygg for mat, og hell marinaden over. Vend kjøttet slik at det blir dekket av marinaden.
4. Lukk posen godt og sett den i kjøleskapet i minst 8 timer, eller helst over natten.
5. La kjøttet komme til romtemperatur. Sil av marinaden og kast den.
6. For brisketen: Hell oljen i bunnen av en slow cooker. Tilsett løk, buljong, rød paprika, oregano, hvitløk, serranochili, tomater, samt litt salt og pepper.
7. Bland godt, og legg kjøttet forsiktig ned i væsken i bunnen av slow cookeren.
8. Kok brisketen på middels høy varme til kjøttet er mørt og lett kan deles i biter med en gaffel, ca. 5 timer.
9. Bruk en hullsleiv til å overføre kjøttet til et skjærebrett, og la det stå til det er kaldt nok til å håndteres, ca. 15 minutter.
10. Riv kjøttet i 5 cm lange biter. Legg det revne kjøttet tilbake i slow cookeren, rør om for å blande, og la det stå til det er varmt, ca. 10 minutter.
11. Smak til med salt og pepper, om nødvendig.
12. Det varme, braiserte kjøttet kan brukes til å fylle burritos, tacos, tostadas eller smørbrød. Rester kan oppbevares i en lufttett beholder i opptil 3 dager, eller fryses i plastposer eller beholdere i opptil 1 måned.
13. For tostadas: Fordel ca. 1/3 kopp av det varme kjøttet over hver sprø skjell.
14. Topp hver tostada med ca. 2 ss salat, litt hakket avokado og 2 ss salsa.
15. Drypp ca. 1 ss meksikansk krem eller rømme over, og pynt med smuldret queso fresco.
16. Server med limebåter på siden, slik at man kan presse over toppen før servering.