Langtidsgrillet lammelår med myntyoghurt og salsa verde

Ingredienser

• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 4,7 dl naturell gresk yoghurt
• 2,4 dl hakket fersk mynte
• 1 ss (eller mer) fersk sitronsaft
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 6 ansjosfileter i olje
• 4 hvitløksfedd, hakket
• 1,8 dl ekstra virgin olivenolje
• 1,8 dl hakket fersk persille
• 1,2 dl hakket fersk mynte
• 2 ss kapers, drenert
• 1 ss fersk sitronsaft
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 2,4 dl rosmarinkvister
• 1,8 dl skrelte hvitløksfedd (fra omtrent 2 hoder)
• 1,8 dl ekstra virgin olivenolje, pluss mer til servering
• 1 helt lammelår med bein, ca. 2,5–3 kg, med skank, fransket
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 2,4 dl sylteagurk, hakket
• 1,2 dl hakket fersk mynte

Slik gjør du:

1. Mynteyoghurt:
2. Bland hvitløk, yoghurt, mynte og sitronsaft i en middels stor bolle.
3. Krydre med salt, pepper og mer sitronsaft, om ønskelig.
4. Mynteyoghurten kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
5. Salsa verde:
6. Kjør ansjos, hvitløk, olje, persille, mynte, kapers og sitronsaft i en foodprosessor til urtene er finhakket.
7. Krydre med salt og pepper.
8. Salsa verde kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
9. Lam:
10. Forbered grillen for middels høy, indirekte varme (for kullgrill, bank kullene på den ene siden; for gassgrill, la én eller to brennere være av).
11. Bland rosmarin, hvitløk og 1,8 dl olje i en blender eller foodprosessor til rosmarin og hvitløk er finhakket.
12. Krydre lammet over hele med salt og pepper, og smør det inn med rosmarinblandingen.
13. Grill lammet, med fettsiden opp, over direkte varme, vend ofte og flytt det til den kjøligere siden av grillen etter behov for å kontrollere flammeutbrudd, til det er jevnt brunt over hele, 15–20 minutter (både lam og marinade er veldig fete, så følg nøye med og flytt det bort fra grillen hvis flammeutbrudd blir for kraftige).
14. Plasser lammet over indirekte varme og grill til et steketermometer som settes inn i den tykkeste delen av lammet viser 60°C (135°F), 1 ½–2 timer. (Låret består av flere muskelgrupper; mål temperaturen på flere steder for mest nøyaktig måling.)
15. Overfør lammet til et skjærebrett og la det hvile i 5 minutter.
16. Hold i beinet, og skjær lammet i tynne skiver mot fibrene, fortsett til du når beinet.
17. Roter lammet og fortsett å skjære i tynne skiver (skjær bare så mye som du skal servere).
18. Topp lammet med sitroner og mynte; server med mynteyoghurt og salsa verde.
19. Lammet kan marineres én dag i forveien; oppbevar det i kjøleskapet.
20. Lammet kan grilles to timer i forveien; la det stå i romtemperatur. Varm opp på høy varme i ca. 4 minutter før det skjæres opp og serveres som beskrevet ovenfor.