Langtidsgrillet lammelår med myntyoghurt og salsa verde
Oppskrift på slow-grillet lammelår servert med frisk mintyoghurt og salsa verde, perfekt for en sofistikert middag. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne langtidsgrillede lammeretten er et senter-stykke i enhver sommer-meny. Det langsomme, kontrollerte grillprosessen gir kjøttet en deilig, røkt smak, mens den mynte-yoghurten og salsa verde-en tilfører friskhet og syrlighet som perfekt balanserer de rike, utviklede smakene. Denne retten gjør seg flott som festmiddag eller som avslappende, familievennlig helgemiddag.
Ingredienser
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 4,7 dl naturell gresk yoghurt
- 2,4 dl hakket fersk mynte
- 1 spiseskje (eller mer) fersk sitronsaft
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 6 ansjospakker i olje
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 1,8 dl ekstra virgin olivenolje
- 1,8 dl hakket fersk persille
- 1,2 dl hakket fersk mynte
- 2 spiseskjeer kapers, drenert
- 1 spiseskje fersk sitronsaft
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 2,4 dl rosmarinkvister
- 1,8 dl skrelte hvitløksfedd (fra omtrent 2 hoder)
- 1,8 dl ekstra virgin olivenolje, pluss mer til servering
- 1 hel lammelår med bein, ca. 2,5–3 kg, med skank, fransket
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 2,4 dl sylteagurk, hakket
- 1,2 dl hakket fersk mynte
Ingredienser
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 4,7 dl naturell gresk yoghurt
- 2,4 dl hakket fersk mynte
- 1 spiseskje (eller mer) fersk sitronsaft
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 6 ansjospakker i olje
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 1,8 dl ekstra virgin olivenolje
- 1,8 dl hakket fersk persille
- 1,2 dl hakket fersk mynte
- 2 spiseskjeer kapers, drenert
- 1 spiseskje fersk sitronsaft
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 2,4 dl rosmarinkvister
- 1,8 dl skrelte hvitløksfedd (fra omtrent 2 hoder)
- 1,8 dl ekstra virgin olivenolje, pluss mer til servering
- 1 hel lammelår med bein, ca. 2,5–3 kg, med skank, fransket
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 2,4 dl sylteagurk, hakket
- 1,2 dl hakket fersk mynte
Fremgangsmåte
- 1Minty yoghurt: Bland hvitløk, yoghurt, mynte og sitronsaft i en middels stor bolle. Krydre med salt, pepper og mer sitronsaft, om ønskelig.
- 2Bland hvitløk, yoghurt, mynte og sitronsaft i en middels stor bolle. Krydre med salt, pepper og mer sitronsaft, om ønskelig.
- 3Forberedelse: Minty yoghurt kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 4Minty yoghurt kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 5Salsa verde: Kjør ansjos, hvitløk, olje, persille, mynte, kapers og sitronsaft i en food processor til urtene er finhakket; krydre med salt og pepper.
- 6Kjør ansjos, hvitløk, olje, persille, mynte, kapers og sitronsaft i en food processor til urtene er finhakket; krydre med salt og pepper.
- 7Forberedelse: Salsa verde kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 8Salsa verde kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 9Lam: Forbered grillen for middels høy, indirekte varme (for kullgrill, bank kullene på den ene siden; for gassgrill, la én eller to brennere være av). Bland rosmarin, hvitløk og ¾ kopp olje i en blender eller food processor til rosmarin og hvitløk er finhakket. Krydre lammet over hele med salt og pepper, og smør det inn med rosmarinblandingen. Grill lammet, med fettsiden opp, over direkte varme, vend ofte og flytt det til den kjøligere siden av grillen etter behov for å kontrollere flammeutbrudd, til det er jevnt brunt over hele, 15–20 minutter (både lam og marinade er veldig fete, så følg nøye med og flytt det bort fra grillen hvis flammeutbrudd blir for kraftige). Plasser lammet over indirekte varme og grill til en øyeblikks-termometer som settes inn i den tykkeste delen av lammet viser 135°, 1 ½–2 timer. (Låret består av flere muskelgrupper; mål temperaturen på flere steder for mest nøyaktig måling.) Overfør lammet til et skjærebrett og la det hvile i 5 minutter. Hold i beinet, og skjær lammet i tynne skiver mot fibrene, fortsett til du når beinet. Roter lammet og fortsett å skjære i tynne skiver (skjær bare så mye som du skal servere). Topp lammet med sitroner og mynte; server med minty yoghurt og salsa verde.
- 10Forbered grillen for middels høy, indirekte varme (for kullgrill, bank kullene på den ene siden; for gassgrill, la én eller to brennere være av).
- 11Bland rosmarin, hvitløk og ¾ kopp olje i en blender eller food processor til rosmarin og hvitløk er finhakket. Krydre lammet over hele med salt og pepper, og smør det inn med rosmarinblandingen.
- 12Grill lammet, med fettsiden opp, over direkte varme, vend ofte og flytt det til den kjøligere siden av grillen etter behov for å kontrollere flammeutbrudd, til det er jevnt brunt over hele, 15–20 minutter (både lam og marinade er veldig fete, så følg nøye med og flytt det bort fra grillen hvis flammeutbrudd blir for kraftige). Plasser lammet over indirekte varme og grill til en øyeblikks-termometer som settes inn i den tykkeste delen av lammet viser 135°, 1 ½–2 timer. (Låret består av flere muskelgrupper; mål temperaturen på flere steder for mest nøyaktig måling.)
- 13Overfør lammet til et skjærebrett og la det hvile i 5 minutter. Hold i beinet, og skjær lammet i tynne skiver mot fibrene, fortsett til du når beinet. Roter lammet og fortsett å skjære i tynne skiver (skjær bare så mye som du skal servere).
- 14Topp lammet med sitroner og mynte; server med minty yoghurt og salsa verde.
- 15Forberedelse: Lammet kan marineres én dag i forveien; oppbevar det i kjøleskapet. Lammet kan grilles to timer i forveien; la det stå i romtemperatur. Varm opp på høy varme i ca. 4 minutter før det skjæres opp og serveres som beskrevet ovenfor.
- 16Lammet kan marineres én dag i forveien; oppbevar det i kjøleskapet. Lammet kan grilles to timer i forveien; la det stå i romtemperatur. Varm opp på høy varme i ca. 4 minutter før det skjæres opp og serveres som beskrevet ovenfor.
Tips og Varianter
- 1Bruk et stykke lam med bein for best smak og tekstur.
- 2Mar lammet i god tid for at smakene får utvikle seg skikkelig.
- 3Pass på at ikke flammen blir for sterk på grillen - det fete kjøttet kan lett ta fyr.
Serveringsforslag
Server det langtidsgrillete lammet med den friske, urterike salsa verde og den deilige mynte-yoghurten. Garnér med ekstra ferske sitronskiver og mynteblader. En enkel, frisk salat eller nybakte pita-brød er perfekt tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Langtidsgrillet lammelår med myntyoghurt og salsa verde?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Langtidsgrillet lammelår med myntyoghurt og salsa verde. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Langtidsgrillet lammelår med myntyoghurt og salsa verde?▼
Total tilberedningstid for Langtidsgrillet lammelår med myntyoghurt og salsa verde er omtrent 255 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Langtidsgrillet lammelår med myntyoghurt og salsa verde vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Langtidsgrillet lammelår med myntyoghurt og salsa verde?▼
En porsjon av Langtidsgrillet lammelår med myntyoghurt og salsa verde inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
