Langstekt svinebryst i bao med agurksalat

Ingredienser

• 680 g fersk svinebryst med svor
• 1 ss peanøttolje
• 1 ss mørk soyasaus
• 1.2 dl grønnsaksbuljong
• 4 ss lys soyasaus
• 1 toppet ss brunt sukker
• 1 ss Shaohsing risvin
• 1 ss peanøttolje
• 2.5 cm fersk ingefær, skrelt og revet
• 1 ss Sichuan-pepperkorn
• 2 stjerneanis
• 1 ss maisstivelse
• 2 ss vann
• 2.4 dl saltede peanøtter, malt eller hakket
• 2 toppede ss brunt sukker
• 10-12 kinesiske bao-boller eller små enkle burgerbrød
• 2 vårløk, kuttet i 5 cm lange biter, deretter julienne-skåret
• 4 kvister fersk koriander, hakket
• 1 agurk, tynne skiver
• 1 stor sjalottløk, skrelt og tynne skiver
• 0.6 dl mirin
• 0.6 dl riseddik
• 1 ss sukker

Slik gjør du:

1. For svinebrystet: Kok opp vann i en stor kjele eller nederlandsk ovn. Tilsett svinebrystet og la det småkoke i 30 minutter. Ta det opp av vannet, skyll under kaldt vann og tørk det deretter med papirhåndklær. Skjær svinebrystet i tre jevne skiver og sett til side.
2. Varm en wok over høy varme og tilsett peanøttolje. Når oljen begynner å ryke, legg i svinebitene og stek under omrøring i ca. 1 minutt per side for å få dem brune. Når kjøttet er brunt, tilsett mørk soyasaus og stek i ytterligere 2 minutter. Overfør svinebitene til en tallerken som får plass i en stor bambusdampkoker, med minst 2.5 cm klaring mellom tallerkenen og dampkokeren.
3. Til sausen: I en liten bolle eller målekopp, rør sammen grønnsaksbuljong, lys soyasaus, brunt sukker og risvin; sett til side. Varm opp wokken igjen og tilsett peanøttolje. Når oljen er varm, tilsett ingefær, Sichuan-pepperkorn og stjerneanis, og stek i noen sekunder. Tilsett sausen og kok opp. Ta av varmen og hell sausen over svinebitene.
4. Plasser tallerkenen med svinebrystet i en dampkoker over en wok eller en kjele fylt til halvparten med vann, og kok opp. Damp svinebitene over middels varme til de er møre, i 1 til 1 ½ time. Sjekk jevnlig at vannet ikke har fordampet helt.
5. Ta svinebitene ut av dampkokeren, og overfør all saften fra kjøttet til en liten wok eller panne. Kok opp over middels-høy varme og rør inn maisstivelsesblandingen (maisstivelse og vann). Kok i 1 til 2 minutter for å tykne sausen.
6. I en morter og støter, knus peanøttene, eller finhakk dem med kniven. Bland peanøttene og brunt sukker, og sett til side til servering.
7. For agurksalaten: Legg agurkene og sjalottløkene i en middels stor bolle. I en liten kjele, tilsett mirin, riseddik og sukker. La det småkoke over middels varme, og rør til sukkeret er oppløst. Ta av varmen og la det avkjøle. Hell eddikblandingen over grønnsakene og la det marinere i minst 15 minutter eller lenger før servering.
8. Skjær svinebrystet i skiver. Fyll hver bao-bolle med en skive svinekjøtt og noen spiseskjeer av den tyknede svinesausen, og pynt med søtede peanøttkrønsj, rask agurksalat og sjalottløk, vårløk og fersk koriander.