Langstekt svinebryst i bao
Lær hvordan du lager saftig og smakfull braisert svinekjøtt belly bao med denne enkle oppskriften. Perfekt til middag eller som asiatiske tapas.
Om denne retten
Langstekt svinebryst i bao er en sann smakseksplosjon av søtt, salt og krydder. Denne retten har sine røtter i den tradisjonelle kinesiske dampkokings-teknikken, som sørger for at kjøttet blir mørt og saftig. De myke baobollene fungerer perfekt som en base for de komplekse smakene fra den langkokte svinebiten, den nøtteaktige krønsjen og den friske agurksalaten.
Ingredienser
- 680 gram fersk svinebryst med skinn
- 1 spiseskje peanøttolje
- 1 spiseskje mørk soyasaus
- 1,2 dl grønnsaksbuljong
- 4 spiseskjeer lys soyasaus
- 1 toppet spiseskje brunt sukker
- 1 spiseskje Shaohsing risvin
- 1 spiseskje peanøttolje
- 1 tomme fersk ingefær, skrelt og revet
- 1 spiseskje Sichuan-pepperkorn
- 2 stjerneanis
- 1 spiseskje maisstivelse blandet med 2 spiseskjeer vann (maisstivelsesslurry)
- 2,4 dl saltede peanøtter, malt eller hakket
- 2 toppede spiseskjeer brunt sukker
- 10 til 12 kinesiske bao-boller eller små enkle burgerbrød
- Rask agurksalat med sjalottløk, oppskrift følger
- 2 vårløk, kuttet i 5 cm lange biter, deretter julienne-skåret
- 4 kvister fersk koriander, hakket
- 1 hothouse- eller engelskgurk, tynne skiver
- 1 stor sjalottløk, skrelt og tynne skiver
- 0,6 dl mirin
- 0,6 dl riseddik
- 1 spiseskje sukker
Ingredienser
- 680 gram fersk svinebryst med skinn
- 1 spiseskje peanøttolje
- 1 spiseskje mørk soyasaus
- 1,2 dl grønnsaksbuljong
- 4 spiseskjeer lys soyasaus
- 1 toppet spiseskje brunt sukker
- 1 spiseskje Shaohsing risvin
- 1 spiseskje peanøttolje
- 1 tomme fersk ingefær, skrelt og revet
- 1 spiseskje Sichuan-pepperkorn
- 2 stjerneanis
- 1 spiseskje maisstivelse blandet med 2 spiseskjeer vann (maisstivelsesslurry)
- 2,4 dl saltede peanøtter, malt eller hakket
- 2 toppede spiseskjeer brunt sukker
- 10 til 12 kinesiske bao-boller eller små enkle burgerbrød
- Rask agurksalat med sjalottløk, oppskrift følger
- 2 vårløk, kuttet i 5 cm lange biter, deretter julienne-skåret
- 4 kvister fersk koriander, hakket
- 1 hothouse- eller engelskgurk, tynne skiver
- 1 stor sjalottløk, skrelt og tynne skiver
- 0,6 dl mirin
- 0,6 dl riseddik
- 1 spiseskje sukker
Fremgangsmåte
- 1For svinebrystet: Kok opp en nederlandsk ovn eller en tungbunnet kjele med vann. Tilsett svinebrystet og la det småkoke i 30 minutter. Ta det opp av vannet, skyll under kaldt vann og tørk det deretter med papirhåndklær. Skjær svinebrystet i tre jevne skiver og sett til side.
- 2Varm en wok over høy varme og tilsett peanøttolje. Når oljen begynner å ryke, legg i svinebiter og stek under omrøring i ca. 1 minutt per side for å få dem brune. Når kjøttet er brunt, tilsett mørk soyasaus og stek i ytterligere 2 minutter. Overfør svinebiten til en tallerken som får plass i en stor bambusdampkoker, med minst 1 tomme klaring mellom tallerkenen og dampkokeren.
- 3Til sausen: I en liten bolle eller målekopp, rør sammen grønnsaksbuljong, lys soyasaus, brunt sukker og risvin; sett til side. Varm opp wokken igjen og tilsett peanøttolje. Når oljen er varm, tilsett ingefær, Sichuan-pepperkorn og stjerneanis, og stek i noen sekunder. Tilsett sausen og kok opp. Ta av varmen og hell sausen over svinebiten.
- 4Plasser tallerkenen med svinebrystet i en dampkoker over en wok eller en kjele fylt til halvparten med vann, og kok opp. Damp svinebiten over middels varme til den er mør, i 1 time til 1 ½ time. Sjekk jevnlig at vannet ikke har fordampet helt.
- 5Ta svinebiten ut av dampkokeret, og overfør all saften fra kjøttet til en liten wok eller panne. Kok opp over middels-høy varme og rør inn maisstivelsesløyfen. Kok i 1 til 2 minutter for å tykne sausen.
- 6I en morter og støter, knus peanøttene, eller finhakk dem med kniven. Bland peanøttene og brunt sukker, og sett til side til servering.
- 7Skjær svinebrystet i skiver. Fyll hver bao-bolle med en skive svinekjøtt og noen spiseskjeer av den tyknede svinesausen, og pynt med søtede peanøttkrønsj, rask agurksalat og sjalottløk, vårløk og fersk koriander.
- 8Legg agurkene og sjalottløkene i en middels stor bolle.
- 9I en liten kjele, tilsett mirin, riseddik og sukker. La det småkoke over middels varme, og rør til sukkeret er oppløst. Ta av varmen og la det avkjøle. Hell eddikblandingen over grønnsakene og la det marinere i minst 15 minutter eller lenger før servering.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, kvalitetssvinekjøtt for best resultat.
- 2Dampkoking er nøkkelen til at kjøttet blir mørt og saftig - ikke stol på ovnssteking alene.
- 3Juster soyasauser og sukker etter egen smak for å finne din perfekte balanse av søtt og salt.
Serveringsforslag
Server de fylte baobollene med et glass kald, fermentert te for en autentisk asiatisk opplevelse. Den raske agurksalaten tilfører en velbalansert, frisk kontrast til de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Langstekt svinebryst i bao?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Langstekt svinebryst i bao. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Langstekt svinebryst i bao?▼
Total tilberedningstid for Langstekt svinebryst i bao er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Langstekt svinebryst i bao vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Langstekt svinebryst i bao?▼
En porsjon av Langstekt svinebryst i bao inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
