Langstekt storfekjøtt i rik saus

Ingredienser

• 0.6 dl matzoh-kakemel
• 4 ss vegetabilsk olje eller olivenolje, delt
• 1 storfechuckstek på 2-2.3 kg, bundet
• 1 stor løk (ca. 450 g), grovhakket (ca. 4.7 dl)
• 2 store gulrøtter (ca. 225 g), grovhakket
• 2 mellomstore pastinakker (ca. 225 g), grovhakket
• 4.7 dl fyldig rødvin
• 9.5 dl kyllingkraft
• 1 boks (790 g) hakkede tomater i juice
• 5 hele kvister fersk timian
• 2 laurbærblader
• 1 kanelstang (ca. 7.5 cm lang)
• Fersk pepperrot, skrelt og finrevet til servering (valgfritt)
• Spesialutstyr: en stor, tykk gryte på 6-7 liter med lokk

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C med risten i midten.
2. På en stor tallerken blander du matzoh-kakemel med 1 ss kosher salt og 0.5 ts pepper. Tørk kjøttet godt, og dekk det deretter med matzoh-melblandingen. Rist av overflødig mel (kast matzoh-melet, men behold tallerkenen).
3. Varm opp 3 ss olje i en tykk, bred gryte på 6–7 liter over middels høy varme til oljen skinner. Brun kjøttet på alle sider, totalt ca. 12 minutter. Overfør kjøttet til tallerkenen.
4. Skru ned varmen til middels, og tilsett løk, gulrøtter og pastinakk i gryten med 1 ts kosher salt og 0.5 ts pepper. La det surre under omrøring av og til til grønnsakene begynner å bli myke og får en gylden farge, ca. 8–10 minutter.
5. Hell vin i gryten og kok opp. Skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen til vinen er redusert til halvparten.
6. Tilsett kyllingkraft, hermetiske tomater i juice, timian, laurbærblad og kanelstang, og la det småkoke. Legg kjøttet tilbake i gryten og dekk med lokk. Sett gryten i ovnen og la det småkoke til kjøttet er mørt når det stikkes med en gaffel, ca. 3 timer.
7. Overfør kjøttet til et skjærebrett. Fjern timiankvistene, laurbærbladene og kanelstangen. Hell 4.7 dl av kokevæsken i en blender og kjør til en jevn puré (vær forsiktig når du kjører varme væsker i blender).
8. Rør den puréte sausen inn i væsken i gryten, og smak til med salt og pepper om nødvendig.
9. Fjern eventuelle tråder fra kjøttet, og skjær det i tykke skiver (det kan falle fra hverandre fordi det er så mørt), og legg kjøttet tilbake i sausen før servering.