Rustikt surdeigsbrød

Ingredienser

• 2.4 dl varmt filtrert eller springvann (40°C til 46°C)
• 1.8 dl surdeigsstarter
• 0.6 dl kulturmelk
• 0.75 ts instant- eller hurtiggjær
• 7.9 dl (eller mer) brødmel, delt
• 2 ts salt
• Non-stick vegetabilsk oljespray
• Maisenna

Slik gjør du:

1. Bland de første fire ingrediensene i en bolle til en kraftig kjøkkenmaskin.
2. Tilsett 4.8 dl mel; rør for å blande. Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle. La deigen heve på et varmt, trekkfritt sted til den har doblet i størrelse, ca. 1.5 time.
3. Bruk en deigkrok og bland inn 3.2 dl mel og salt på laveste hastighet.
4. Øk hastigheten litt; elt deigen i 5 minutter, og tilsett mer mel med spiseskjeer hvis deigen setter seg fast i sidene av bollen.
5. La deigen hvile i 15 minutter.
6. Elt på lav hastighet i 5 minutter.
7. Skrap deigen av krokene og over i bollen. Fjern bollen fra stativet.
8. Smør en gummispade med non-stick spray. Skyv spaden under og rundt deigen, og dekk den lett med deigen.
9. Dekk bollen med kjøkkenhåndkle. La deigen heve til den har doblet i størrelse, ca. 1 time.
10. Vend deigen ut på en melet overflate og brett den over seg selv flere ganger for å flate den ut.
11. Del deigen i to. Form hver del til et rektangel på ca. 10x20 cm.
12. Lag ett grunt, langsgående snitt nedover hver.
13. Strø en stor bakeplate med maisenna. Plasser brødene med ca. 7.5 cm mellomrom på platen.
14. Dryss mel over toppene. Dekk med plastfolie; la deigen heve på et varmt, trekkfritt sted til den har doblet i størrelse, ca. 1 time.
15. Plasser en metallform (ca. 33x23x5 cm) på bunnen av ovnen. Still inn ovnens rille på laveste nivå og forvarm til 250°C.
16. Sett brødene inn i ovnen. Hell raskt 1.2 dl vann i metallformen og lukk ovnsdøren. Stek i 5 minutter.
17. Tilsett 1.2 dl vann i formen. Lukk raskt døren og reduser ovnstemperaturen til 220°C.
18. Stek brødene til de er puffete og gyldne, ca. 20 minutter.
19. Overfør til en rist og la avkjøle i 15 minutter. Server varm eller ved romtemperatur.