Lammestuing med vårgrønnsaker og farro

Ingredienser

• 4 kvister oregano
• 4 kvister timian
• 2 kvister rosmarin
• 2 laurbærblader
• 0.6 dl olivenolje, pluss litt mer
• 900 g lammekam, skåret i 2.5 cm store biter
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 225 g perleløk, skrelt
• 4 hvitløksfedd, i tynne skiver
• 2 ss balsamicoeddik
• 2.4 dl tørr rødvin
• 14.2 dl lavsaltet kyllingkraft
• 2.4 dl semi-perlede farro eller hvete­bær, skyllet
• 800 g baby­turnips, trimmet, skrubbet, delt i to hvis store
• 1 bunt asparges, trimmet, skåret i 2.5 cm biter på skrå
• 4.7 dl ferske (eller tint) erter
• 1 bunt løvetannblader, trimmet

Slik gjør du:

1. Bind oregano, timian, rosmarin og laurbærblad med kjøkkenhyssing.
2. Varm opp 0.6 dl olivenolje i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Krydre lammet med salt og pepper. Arbeid i porsjoner, brun kjøttet og vend av og til, til det er brunt, 12–15 minutter per porsjon. Overfør til en tallerken underveis.
3. Tilsett løk i gryten og rør for å dekke. Krydre med salt og pepper, og kok til løken begynner å bli brun, ca. 4 minutter. Rør inn hvitløk; kok i 30 sekunder før du tilsetter eddik. Kok, og skrap opp brune biter, til det blir sirupsaktig, ca. 1 minutt.
4. Tilsett vin, kok opp, og la det koke til det er redusert med omtrent en fjerdedel, ca. 4 minutter. Tilsett buljong, lam og krydderbunt. Kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke under lokk til lammet er mørt, 75–85 minutter.
5. Rør inn farro og kok til det er nesten al dente, 15–20 minutter. Fjern krydderbunten; tilsett neper. Kok til farroen er kokt gjennom, nepaene er møre, og lammet nesten faller fra hverandre, 30–40 minutter.
6. Bland inn asparges og erter; kok til de er sprø møre, 2 minutter. Tilsett løvetannblader og rør for å få det til å visne. Krydre med salt og pepper. Server med et dryss olje.