Lammestuing med vårgrønnsaker og farro
Oppdag en smakfull ragout av lam og ferske vårgrønnsaker, servert med næringsrik farro. En enkel og sunn hovedrett for alle årstider.
Om denne retten
Denne lammestuen med vårgrønnsaker og farro er en smaksrik hyllest til årstiden. Den kombinerer det møre, aromatiske lammet med sprø, ferske grønnsaker og den næringsfylte, nøttige farroen. Oppskriften tar utgangspunkt i en tradisjonell italiensk braisert rett, men gir den et moderne, nordisk vri med de norske vårgrønnsakene.
Ingredienser
- 1. 4 kvister oregano
- 2. 4 kvister timian
- 3. 2 kvister rosmarin
- 4. 2 laurbærblader
- 5. 0,6 dl olivenolje, pluss litt mer
- 6. 900 gram lammekam, skåret i 2,5 cm store biter
- 7. Kosher-salt, nykvernet pepper
- 8. 0 nykvernet pepper
- 9. 225 gram perleløk, skrelt
- 10. 4 hvitløksfedd, tynne skiver
- 11. 2 spiseskjeer balsamicoeddik
- 12. 2,4 dl tørr rødvin
- 13. 14,2 dl lavsaltet kyllingkraft
- 14. 2,4 dl semi-perlede farro eller hvetebær, skyllet
- 15. 800 gram babyturnips, trimmet, skrubbet, delt i to hvis store
- 16. 1 bunt asparges, trimmet, skåret i 2,5 cm biter på skrå
- 17. 4,7 dl ferske (eller tint, tint opp) erter
- 18. 1 bunt løvetannblader, trimmet
Ingredienser
- 1. 4 kvister oregano
- 2. 4 kvister timian
- 3. 2 kvister rosmarin
- 4. 2 laurbærblader
- 5. 0,6 dl olivenolje, pluss litt mer
- 6. 900 gram lammekam, skåret i 2,5 cm store biter
- 7. Kosher-salt, nykvernet pepper
- 8. 0 nykvernet pepper
- 9. 225 gram perleløk, skrelt
- 10. 4 hvitløksfedd, tynne skiver
- 11. 2 spiseskjeer balsamicoeddik
- 12. 2,4 dl tørr rødvin
- 13. 14,2 dl lavsaltet kyllingkraft
- 14. 2,4 dl semi-perlede farro eller hvetebær, skyllet
- 15. 800 gram babyturnips, trimmet, skrubbet, delt i to hvis store
- 16. 1 bunt asparges, trimmet, skåret i 2,5 cm biter på skrå
- 17. 4,7 dl ferske (eller tint, tint opp) erter
- 18. 1 bunt løvetannblader, trimmet
Fremgangsmåte
- 11. Bind oregano, timian, rosmarin og laurbærblad med kjøkkenhyssing. Varm opp 1/4 kopp olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Krydre lammet med salt og pepper. Arbeid i porsjoner, kok, og vend av og til, til det er brunt, 12–15 minutter per porsjon. Overfør til en tallerken underveis. Tilsett løk i gryten og rør for å dekke. Krydre med salt og pepper, og kok til løken begynner å bli brun, ca. 4 minutter. Rør inn hvitløk; kok i 30 sekunder før du tilsetter eddik. Kok, og skrap opp brune biter, til det blir sirupsaktig, ca. 1 minutt. Tilsett vin, kok opp, og la det koke til det er redusert med omtrent en fjerdedel, ca. 4 minutter. Tilsett buljong, lam og krydderbunt. Kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke under lokk til lammet er mørt, 75–85 minutter. Rør inn farro og kok til det er nesten al dente, 15–20 minutter. Fjern krydderbunten; tilsett neper. Kok til farroen er kokt gjennom, nepaene er møre, og lammet nesten faller fra hverandre, 30–40 minutter. Bland inn asparges og erter; kok til de er sprø møre, 2 minutter. Tilsett grønnkål og rør for å få det til å visne. Krydre med salt og pepper. Server med et dryss olje.
- 22. Bind oregano, timian, rosmarin og laurbærblad med kjøkkenhyssing.
- 33. Varm opp 1/4 kopp olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Krydre lammet med salt og pepper. Arbeid i porsjoner, kok, og vend av og til, til det er brunt, 12–15 minutter per porsjon. Overfør til en tallerken underveis.
- 44. Tilsett løk i gryten og rør for å dekke. Krydre med salt og pepper, og kok til løken begynner å bli brun, ca. 4 minutter. Rør inn hvitløk; kok i 30 sekunder før du tilsetter eddik. Kok, og skrap opp brune biter, til det blir sirupsaktig, ca. 1 minutt.
- 55. Tilsett vin, kok opp, og la det koke til det er redusert med omtrent en fjerdedel, ca. 4 minutter. Tilsett buljong, lam og krydderbunt. Kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke under lokk til lammet er mørt, 75–85 minutter.
- 66. Rør inn farro og kok til det er nesten al dente, 15–20 minutter. Fjern krydderbunten; tilsett neper. Kok til farroen er kokt gjennom, nepaene er møre, og lammet nesten faller fra hverandre, 30–40 minutter. Bland inn asparges og erter; kok til de er sprø møre, 2 minutter. Tilsett grønnkål og rør for å få det til å visne. Krydre med salt og pepper. Server med et dryss olje.
Tips og Varianter
- 1Bruk kjøtt fra lammekam for best tekstur og smak.
- 2Sørg for å brune kjøttet skikkelig for å få den dype, karamelliserte smaken.
- 3Forkog farroen litt i buljen før du tilsetter den i gryteretten for å få den perfekt al dente.
Serveringsforslag
Denne lammestuen er perfekt å servere sammen med et glass frisk, let rødvin. Toppes med noen ekstra blader av løvetann for en frisk kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammestuing med vårgrønnsaker og farro?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammestuing med vårgrønnsaker og farro. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammestuing med vårgrønnsaker og farro?▼
Total tilberedningstid for Lammestuing med vårgrønnsaker og farro er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammestuing med vårgrønnsaker og farro vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammestuing med vårgrønnsaker og farro?▼
En porsjon av Lammestuing med vårgrønnsaker og farro inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
