Lammestuing med purre og små artisjokker
Oppdag en deilig lammegryte med purre og baby artiskokker. Perfekt for en smakfull middag som imponerer. Enkel å lage og perfekt for helgen.
Om denne retten
Lammestuing med purre og små artisjokker er en tradisjonell norsk rett som stammer fra Vestlandet, der lammekjøtt og sesongens grønnsaker alltid har vært en sentral del av kostholdet. Denne retten er en perfekt kombinasjon av mørt, saftig lammekjøtt og søte, milde grønnsaker som purre og små, delikate artisjokker. Det er en slags norsk versjon av en klassisk fransk gryte, perfekt for en hyggelig middag med venner eller familie.
Ingredienser
- 1. 1590 gram benfri lammekjøtt fra skulderen, trimmet for overflødig fett, skåret i 5 cm store biter
- 2. 3 dl hakket fersk italiensk persille
- 3. 3 hvitløksfedd, finhakket
- 4. 1 spiseskje finrevet sitronskall
- 5. 3 spiseskjeer olivenolje
- 6. 2 store purre (bare den hvite og lysegrønne delen), tynne skiver (ca. 5,9 dl)
- 7. 1 stor løk, tynne skiver
- 8. 3/4 teskje tørket timian
- 9. 3,6 dl (eller mer) lavsalt kyllingkraft
- 10. 1/2 sitron
- 11. 18 små artisjokker (ca. 795 gram)
Ingredienser
- 1. 1590 gram benfri lammekjøtt fra skulderen, trimmet for overflødig fett, skåret i 5 cm store biter
- 2. 3 dl hakket fersk italiensk persille
- 3. 3 hvitløksfedd, finhakket
- 4. 1 spiseskje finrevet sitronskall
- 5. 3 spiseskjeer olivenolje
- 6. 2 store purre (bare den hvite og lysegrønne delen), tynne skiver (ca. 5,9 dl)
- 7. 1 stor løk, tynne skiver
- 8. 3/4 teskje tørket timian
- 9. 3,6 dl (eller mer) lavsalt kyllingkraft
- 10. 1/2 sitron
- 11. 18 små artisjokker (ca. 795 gram)
Fremgangsmåte
- 11. Legg den trimmedde lammekjøttet i en stor bolle; strø rikelig med salt og pepper over. Dekk til og la det stå i romtemperatur i 30 minutter. Bland 1 kopp hakket persille, finhakket hvitløk og revet sitrusskall i en liten bolle. Sett igjen den resterende 1/4 koppen persille til pynt. Varm opp olje i en tykk, stor gryte over høy varme. Arbeid i porsjoner, tilsett lammet og kok det til det er godt brunt på alle sider, ca. 7 minutter per porsjon. Overfør lammet til en middels stor bolle. Tilsett purre og løk i fettet i gryten og sautér til de er myke, ca. 7 minutter. Tilsett hakket persille og timian; rør i 30 sekunder. Returner lammet og eventuelle safter til gryten. Tilsett 1 1/2 kopp kraft og kok opp. Skru ned varmen til middels-lav, dekk til og la det småkoke til lammet er veldig mørt, ca. 1 1/2 time. Lammestuing kan forberedes én dag i forveien. La det avkjøle litt. Sett stuingen i kjøleskapet uten lokk til den er kald, dekk deretter til og oppbevar den i kjøleskapet. La lammestuen småkoke igjen før du fortsetter med oppskriften. Fyll en middels stor bolle med kaldt vann. Press saften av sitronhalvparten i vannet; legg den pressede sitronhalvparten i vannet. Bryt av de seige ytterbladene på en artiskokk der bladene naturlig brytes, og stopp når de første gule bladene er nådd. Kutt av stilken og den øverste 1/2 tomme av artiskokken, deretter del den i to på langs og legg den i sitronvannet. Gjenta med de resterende artiskokkene. Sil av artiskokkene og tilsett dem i lammestuen. Kok opp. Skru ned varmen til middels-lav, dekk til og la det småkoke til artiskokkene er møre, og tilsett mer kraft i 1/4 kopper hvis stuingen virker tørr, ca. 25 minutter. Krydre stuingen med salt og pepper etter smak. Overfør til en bolle; strø den reserverte 1/4 koppen hakket persille over lammestuen og server med Mock Risotto ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Bruk benfritt lammelår for mest mørt og saftig kjøtt.
- 2La lammet trekke i salt og pepper i 30 minutter før du bruner det, for maks smak.
- 3Del artisjokkene i to og legg dem i sitronvann for å forhindre at de mørkner.
Serveringsforslag
Servér lammestuen med en luftig, kremet mock risotto for en komplett og balansert middag. Avslutt med en frisk salat med syrlige bær for å løfte smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammestuing med purre og små artisjokker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammestuing med purre og små artisjokker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammestuing med purre og små artisjokker?▼
Total tilberedningstid for Lammestuing med purre og små artisjokker er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammestuing med purre og små artisjokker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammestuing med purre og små artisjokker?▼
En porsjon av Lammestuing med purre og små artisjokker inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
