Lammestuing med neper og rosenkål
Oppdag en smakfull oppskrift på lammegryte med turnips og sellerirot. Perfekt for høst og vinter, enkel å lage og fullt av smak.
Om denne retten
Denne klassiske lammestuen er et autentisk smaksunivers fra Norges landsbygder. Med en kombinasjon av saftig lammelår, nøtteaktige kålrøtter og søte neper, gir retten oss en sanselig reise gjennom norsk høstmatkultur. Hver bit er marinert i kraften fra saktekokingen, som gir en dybde og fylde du ikke finner i vanlige gryter.
Ingredienser
- 1360 gram benfri lammelårskulder
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 mellomstore løk, skrelt og delt i fire, eller 12 små løk
- 1 purre, hvit og lys grønn del, grovhakket
- 5 sellerirotter (rutabagas), skrelt og delt i fire
- 2 neper, skrelt og delt i åttendedeler
- 5,9 dl lammekraft eller vann
- 12 små røde poteter med skall
- 4 spiseskjeer usaltet smør
- 4 spiseskjeer mel
- 0,6 dl ferskhakket persille
- 1 spiseskje hakket frisk gressløk
Ingredienser
- 1360 gram benfri lammelårskulder
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 mellomstore løk, skrelt og delt i fire, eller 12 små løk
- 1 purre, hvit og lys grønn del, grovhakket
- 5 sellerirotter (rutabagas), skrelt og delt i fire
- 2 neper, skrelt og delt i åttendedeler
- 5,9 dl lammekraft eller vann
- 12 små røde poteter med skall
- 4 spiseskjeer usaltet smør
- 4 spiseskjeer mel
- 0,6 dl ferskhakket persille
- 1 spiseskje hakket frisk gressløk
Fremgangsmåte
- 1Kutt skulderkjøttet i terninger på 3 cm og fjern de store fettklumpene. Legg fettet i en tykkbunnet panne eller en støpejernspanne over middels lav varme og kok til fettet har rent ut, omtrent 5 minutter. Kast eventuelle faste fettbiter som blir igjen.
- 2Krydre kjøttet med salt og pepper, og tilsett det i den varme faten. Brun kjøttet på alle sider, arbeid i porsjoner om nødvendig, ca. 5 minutter per porsjon. Overfør det brunede kjøttet til en gryte. Tilsett løk, purre, kålrot og neper i gryten, krydre med salt og pepper, og la det lett få farge i faten. Legg grønnsakene i gryten. Hell kraften i pannen, kok opp og rør for å løse opp de karamelliserte bitene. Hell det over i gryten. Legg potetene oppå grønnsakene i gryten, krydre med salt og pepper, og kok opp på komfyren.
- 3Dekk gryten, skru ned varmen til middels lav, og la det småkoke til lammekjøttet er mørt og grønnsakene er kokte, rør av og til, ca. 1 time.
- 4Når gryten er kokt ferdig, hell av kokevæsken i en ren kjele. Skum av eventuelt overflødig fett og la væsken småkoke. I en annen kjele smelter du smøret og visper inn melet til det danner en jevn jevning. La jevningen koke på lav varme i 2 minutter. Tilsett jevningen i kokevæsken, visp til det tykner litt. Rør inn persille og gressløk, smak til med krydder, og hell det tilbake over gryten. La gryten koke opp igjen og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Brunes kjøttet godt før det tilsettes i gryten - dette gir en rik, karamellisert smak.
- 2Tips 2: Velg lammelår fremfor lammekjøtt, det blir mørere og saftigere etter langsom stuing.
- 3Tips 3: Skum av overflødig fett fra kokevæsken før du lager sausen, dette gir en renere og mer konsentrert smak.
Serveringsforslag
Denne stuen er best når den serveres med nybakt rugbrød og en rå, frisk salat med sennepsvinaigrette. For et komplett måltid, prøv å servere den sammen med et glass rødvin fra de norske fjellområdene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammestuing med neper og rosenkål?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammestuing med neper og rosenkål. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammestuing med neper og rosenkål?▼
Total tilberedningstid for Lammestuing med neper og rosenkål er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammestuing med neper og rosenkål vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammestuing med neper og rosenkål?▼
En porsjon av Lammestuing med neper og rosenkål inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
