Lammestuing med neper og rosenkål

Ingredienser

• 1.3 kg benfri lammelårskulder
• Salt og nykvernet svart pepper
• 3 mellomstore løk, skrelt og delt i fire, eller 12 små løk
• 1 purre, hvit og lys grønn del, grovhakket
• 5 rosenkål, skrelt og delt i fire
• 2 neper, skrelt og delt i åttendedeler
• 6 dl lammekraft eller vann
• 12 små røde poteter med skall
• 4 ss usaltet smør
• 4 ss mel
• 0.5 dl ferskhakket persille
• 1 ss hakket frisk gressløk

Slik gjør du:

1. Kutt skulderkjøttet i terninger på 3 cm og fjern de store fettklumpene.
2. Legg fettet i en tykkbunnet panne eller en støpejernspanne over middels lav varme og kok til fettet har rent ut, omtrent 5 minutter.
3. Kast eventuelle faste fettbiter som blir igjen.
4. Krydre kjøttet med salt og pepper, og tilsett det i den varme pannen.
5. Brun kjøttet på alle sider, arbeid i porsjoner om nødvendig, ca. 5 minutter per porsjon.
6. Overfør det brunede kjøttet til en gryte.
7. Tilsett løk, purre, rosenkål og neper i pannen, krydre med salt og pepper, og la det lett få farge.
8. Legg grønnsakene i gryten.
9. Hell kraften i pannen, kok opp og rør for å løse opp de karamelliserte bitene.
10. Hell kraften over i gryten.
11. Legg potetene oppå grønnsakene i gryten, krydre med salt og pepper, og kok opp på komfyren.
12. Dekk gryten, skru ned varmen til middels lav, og la det småkoke til lammekjøttet er mørt og grønnsakene er kokte, rør av og til, ca. 1 time.
13. Når gryten er kokt ferdig, hell av kokevæsken i en ren kjele.
14. Skum av eventuelt overflødig fett og la væsken småkoke.
15. I en annen kjele smelter du smøret og visper inn melet til det danner en jevn jevning.
16. La jevningen koke på lav varme i 2 minutter.
17. Tilsett jevningen i kokevæsken, visp til det tykner litt.
18. Rør inn persille og gressløk, smak til med krydder, og hell det tilbake over gryten.
19. La gryten koke opp igjen og server umiddelbart.