Lammestuing med kål og ferske skjellbønner
Oppdag en velsmakende lam- og kålgryte med ferske skrellede bønner. Perfekt for en solid og smakfull middag, spesielt i høstsesongen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid110 min
Forberedelse20 min
Steketid90 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne klassiske lammestuen er en sann delikatesse fra Midtøstens kjøkken. Den kombinerer de aromatiske, mørke krydderne som koriander og spisskummen, med den myke lammekjøttet og den spreke kålen. Resultatet er en fyldig og smaksrik rett som virkelig tar deg med på en kulinarisk reise gjennom regionen.
Ingredienser
4 porsjoner
- 2 teskjeer korianderfrø
- 1 teskje karvefrø
- 1 teskje tørket mynte, smuldret
- 3/4 teskje grovt kosher-salt
- 1/4 teskje gurkemeie
- 1/4 teskje tørket knust rød pepper
- 3 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje, delt
- 795 gram trimmet, benfri lammekam, skåret i 3,8 cm store terninger
- 4,7 dl hakket løk
- 4 dl hermetiske knuste tomater med tilsatt puré
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 lite kanelstang, delt i to
- 1 laurbærblad
- 3 dl grovt hakkede, skrelte gulrøtter
- 1 lite grønt kål (ca. 450 gram), delt i fire, kjernet ut, skåret i 0,6 cm skiver (ca. 16,6 dl)
- Grovt kosher-salt
- 3,6 dl vann
- 3 spiseskjeer fersk sitronsaft, delt
- 3,6 dl ferske, skrelte skalldyrbønner (som tranebærbønner, cannellini, flageolet eller pintobønner; fra ca. 450 gram uten skall)
- 0,6 dl hakket fersk italiensk persille
- Malt spisskummen
Ingredienser
4 porsjoner
- 2 teskjeer korianderfrø
- 1 teskje karvefrø
- 1 teskje tørket mynte, smuldret
- 3/4 teskje grovt kosher-salt
- 1/4 teskje gurkemeie
- 1/4 teskje tørket knust rød pepper
- 3 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje, delt
- 795 gram trimmet, benfri lammekam, skåret i 3,8 cm store terninger
- 4,7 dl hakket løk
- 4 dl hermetiske knuste tomater med tilsatt puré
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 lite kanelstang, delt i to
- 1 laurbærblad
- 3 dl grovt hakkede, skrelte gulrøtter
- 1 lite grønt kål (ca. 450 gram), delt i fire, kjernet ut, skåret i 0,6 cm skiver (ca. 16,6 dl)
- Grovt kosher-salt
- 3,6 dl vann
- 3 spiseskjeer fersk sitronsaft, delt
- 3,6 dl ferske, skrelte skalldyrbønner (som tranebærbønner, cannellini, flageolet eller pintobønner; fra ca. 450 gram uten skall)
- 0,6 dl hakket fersk italiensk persille
- Malt spisskummen
Fremgangsmåte
- 1Varm opp en liten stekepanne over middels høy varme. Tilsett koriander- og spisskummenfrø i den tørre pannen; rist til de er aromatiske og har fått en litt mørkere farge, rør jevnlig, ca. 3 minutter. Mal dem fint i en morter med pestle eller i en krydtermølle. Overfør krydderblandingen til en middels stor bolle. Tilsett mynte, salt, gurkemeie, knust rød pepper og 1 ss olje; bland til en jevn pasta. Tilsett lammet; vend det i pastaen slik at det dekkes godt. Dekk til og la det stå i kjøleskapet i minst 8 timer eller over natten.
- 2Varm opp de resterende 2 ss olivenolje i en stor gryte over middels varme. Tilsett lammet og løkene; stek til utsiden av kjøttet ikke lenger er rosa og løken begynner å mykne, ca. 8 minutter. Tilsett hakkede tomater, hvitløk, kanelstang og laurbærblad. La det småkoke. Tilsett gulrøtter, deretter kål; strø over grovt salt og pepper. Tilsett 1 ½ kopp vann og 2 ss sitronsaft i gryten; rør godt. Kok opp. Skru ned varmen, dekk til og la det småkoke til kjøttet og kålen er møre, rør av og til, i 1 ½ til 1 ¾ time.
- 3I mellomtiden, legg ferske bønner, hvis du bruker det, i en liten kjele. Tilsett en klype grovt salt og nok vann til å dekke bønnene. La det småkoke uten lokk til bønnene er akkurat møre, 10 til 30 minutter, avhengig av typen bønner. Sil av vannet. Fjern kanelstangen og laurbærbladet fra gryten. Tilsett kokte bønner (eller hermetiske bønner, hvis du bruker det) og resten av sitronsaften. La det småkoke i 5 minutter for å la smakene blande seg. Smak til med salt og pepper.
- 4Forberedelse i forveien: Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevar uten lokk i kjøleskapet til det er avkjølt, dekk til og hold det kaldt. Varm opp igjen over middels varme, rør av og til. Rør inn persille i gryten. Fordel gryten i skåler. Strø over malt spisskummen.
- 5Varm opp en liten stekepanne over middels høy varme. Tilsett koriander- og spisskummenfrø i den tørre pannen; rist til de er aromatiske og har fått en litt mørkere farge, rør jevnlig, ca. 3 minutter. Mal dem fint i en morter med pestle eller i en krydtermølle. Overfør krydderblandingen til en middels stor bolle. Tilsett mynte, salt, gurkemeie, knust rød pepper og 1 ss olje; bland til en jevn pasta. Tilsett lammet; vend det i pastaen slik at det dekkes godt. Dekk til og la det stå i kjøleskapet i minst 8 timer eller over natten.
- 6Varm opp de resterende 2 ss olivenolje i en stor gryte over middels varme. Tilsett lammet og løkene; stek til utsiden av kjøttet ikke lenger er rosa og løken begynner å mykne, ca. 8 minutter. Tilsett hakkede tomater, hvitløk, kanelstang og laurbærblad. La det småkoke. Tilsett gulrøtter, deretter kål; strø over grovt salt og pepper. Tilsett 1 ½ kopp vann og 2 ss sitronsaft i gryten; rør godt. Kok opp. Skru ned varmen, dekk til og la det småkoke til kjøttet og kålen er møre, rør av og til, i 1 ½ til 1 ¾ time.
- 7I mellomtiden, legg ferske bønner, hvis du bruker det, i en liten kjele. Tilsett en klype grovt salt og nok vann til å dekke bønnene. La det småkoke uten lokk til bønnene er akkurat møre, 10 til 30 minutter, avhengig av typen bønner. Sil av vannet.
- 8Fjern kanelstangen og laurbærbladet fra gryten. Tilsett kokte bønner (eller hermetiske bønner, hvis du bruker det) og resten av sitronsaften. La det småkoke i 5 minutter for å la smakene blande seg. Smak til med salt og pepper.
- 9Forberedelse i forveien: Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevar uten lokk i kjøleskapet til det er avkjølt, dekk til og hold det kaldt. Varm opp igjen over middels varme, rør av og til.
- 10Rør inn persille i gryten. Fordel gryten i skåler. Strø over malt spisskummen.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun lammekam for best tekstur og smak.
- 2La kjøttet marinere minst 8 timer for optimal smaksutvikling.
- 3Okk ikke kålen for lenge, slik at den beholder litt sprøhet.
Serveringsforslag
Serveres best med nybakt pitabrød og en frisk grønn salat for å balansere de intense smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammestuing med kål og ferske skjellbønner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammestuing med kål og ferske skjellbønner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammestuing med kål og ferske skjellbønner?▼
Total tilberedningstid for Lammestuing med kål og ferske skjellbønner er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammestuing med kål og ferske skjellbønner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammestuing med kål og ferske skjellbønner?▼
En porsjon av Lammestuing med kål og ferske skjellbønner inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
