Lammegryte med kål og ferske bønner

Ingredienser

• 2 ts korianderfrø
• 1 ts karvefrø
• 1 ts tørket mynte, smuldret
• ¾ ts grovt kosher-salt
• ¼ ts gurkemeie
• ¼ ts tørket knust rød pepper
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje, delt
• 800 g trimmet, benfri lammekam, skåret i 4 cm store terninger
• 4,7 dl hakket løk
• 4 dl hermetiske knuste tomater med tilsatt puré
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1 lite kanelstang, delt i to
• 1 laurbærblad
• 3 dl grovt hakkede, skrelte gulrøtter
• 1 lite grønt kålhode (ca. 450 g), delt i fire, kjernet ut, skåret i 0,6 cm skiver (ca. 1,7 liter)
• Grovt kosher-salt
• 3,6 dl vann
• 3 ss fersk sitronsaft, delt
• 3,6 dl ferske, skrelte bønner (som tranebærbønner, cannellini, flageolet eller pintobønner; fra ca. 450 g uten skall)
• 0,6 dl hakket fersk italiensk persille
• Malt spisskummen

Slik gjør du:

1. Varm opp en liten stekepanne over middels høy varme.
2. Tilsett koriander- og karvefrø i den tørre pannen; rist til de er aromatiske og har fått en litt mørkere farge, rør jevnlig, ca. 3 minutter.
3. Mal dem fint i en morter med støter eller i en krydderkvern.
4. Overfør krydderblandingen til en middels stor bolle.
5. Tilsett mynte, salt, gurkemeie, knust rød pepper og 1 ss olje; bland til en jevn pasta.
6. Tilsett lammet; vend det i pastaen slik at det dekkes godt.
7. Dekk til og la det stå i kjøleskapet i minst 8 timer eller over natten.
8. Varm opp de resterende 2 ss olivenolje i en stor gryte over middels varme.
9. Tilsett lammet og løken; stek til utsiden av kjøttet ikke lenger er rosa og løken begynner å mykne, ca. 8 minutter.
10. Tilsett hakkede tomater, hvitløk, kanelstang og laurbærblad.
11. La det småkoke.
12. Tilsett gulrøtter, deretter kål; strø over grovt salt og pepper.
13. Tilsett 3,6 dl vann og 2 ss sitronsaft i gryten; rør godt.
14. Kok opp.
15. Skru ned varmen, dekk til og la det småkoke til kjøttet og kålen er møre, rør av og til, i 1 ½ til 1 ¾ time.
16. I mellomtiden, legg ferske bønner, hvis du bruker det, i en liten kjele.
17. Tilsett en klype grovt salt og nok vann til å dekke bønnene.
18. La det småkoke uten lokk til bønnene er akkurat møre, 10 til 30 minutter, avhengig av typen bønner.
19. Sil av vannet.
20. Fjern kanelstangen og laurbærbladet fra gryten.
21. Tilsett kokte bønner (eller hermetiske bønner, hvis du bruker det) og resten av sitronsaften.
22. La det småkoke i 5 minutter for å la smakene blande seg.
23. Smak til med salt og pepper.
24. Rør inn persille i gryten.
25. Fordel gryten i skåler.
26. Strø over malt spisskummen.
27. Forberedelse i forveien: Kan lages 1 dag i forveien.
28. Oppbevar uten lokk i kjøleskapet til det er avkjølt, dekk til og hold det kaldt.
29. Varm opp igjen over middels varme, rør av og til.