Lammestuing med cipolline-løk og poteter

Ingredienser

• 0.6 dl olivenolje
• 1.4 kg benfri lammelår, trimmet for overflødig fett og sener, kjøttet skåret i biter på 4-5 cm
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss hvetemel
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 3.5 dl tørr rødvin
• 8.5 dl storfebuljong
• 1 (425 g) boks hakkede tomater med juice
• 1 ss tomatpuré
• 18 små cipolline-løk
• 12 små røde poteter, delt i to
• 2 store gulrøtter, skrelt og skåret i 2.5 cm biter

Slik gjør du:

1. Varm opp oljen i en stor, tykk gryte over middels høy varme.
2. Krydre lammet med salt og pepper.
3. Vend lammet i melet i en stor bolle for å dekke det godt.
4. Arbeid i 2 omganger, og legg lammet i gryten.
5. Brun det i ca. 10 minutter.
6. Bruk en hullsleiv og overfør lammet til en skål.
7. Hell av overflødig olje fra gryten.
8. Tilsett hvitløk i den samme gryten og sautér over middels varme til det er mørt og aromatisk, ca. 1 minutt.
9. Hell i vinen og la det småkoke over middels høy varme til det er redusert til halvparten, og skrap opp eventuelle brune biter i bunnen av gryten, ca. 5 minutter.
10. Legg lammet tilbake i gryten.
11. Rør inn buljong, tomater med saften og tomatpuré.
12. Dekk delvis til og la det småkoke over middels lav varme til lammet er akkurat mørt, og rør av og til, ca. 1 time.
13. I mellomtiden, kok løken i en middels stor kjele med kokende vann i 2 minutter.
14. Sil av vannet og avkjøl løken.
15. Skrell løken og kutt av rotendene.
16. Tilsett løk, poteter og gulrøtter i gryten.
17. La det småkoke til både lammet og grønnsakene er møre, ca. 25 minutter til.
18. Smak til med salt og pepper, og juster krydderet etter behov.