Lammegryte Chilindrón med chili og sherry
Lær hvordan du lager en autentisk spansk lammegryte med chili, kjent som Chilindrón. En smakfull rett med rike smaker av lam, chili, sherry og portvin.
Foto av José Antonio Otegui Auzmendi på Pexels
Ingredienser
- 2 ancho- eller pasillapepper
- Olivenolje til steking
- 1.4 kg lammekam, i stykker
- 2.4 dl løk, i terninger
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 115 g serranoskinke, skivet
- 2.4 dl avrent del Pequinillo-pepper
- 300 g hele tomater på boks
- 2.4 dl fino (tørr) eller amontillado (halvtørr) sherry
- 2.4 dl rubinrød portvin
- 2.4 dl tørr hvitvin
- 1 ferskt laurbærblad
- 2 kvister rosmarin
Ingredienser
- 2 ancho- eller pasillapepper
- Olivenolje til steking
- 1.4 kg lammekam, i stykker
- 2.4 dl løk, i terninger
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 115 g serranoskinke, skivet
- 2.4 dl avrent del Pequinillo-pepper
- 300 g hele tomater på boks
- 2.4 dl fino (tørr) eller amontillado (halvtørr) sherry
- 2.4 dl rubinrød portvin
- 2.4 dl tørr hvitvin
- 1 ferskt laurbærblad
- 2 kvister rosmarin
Slik gjør du:
- Bløtlegg de tørkede chiliene i varmt vann i 5 minutter.
- I en stor gryte, varm opp olje og brun lammet på alle sider. Ta lammet ut av pannen.
- Tilsett løk, hvitløk og skinke i gryten, og sautér til løken er myk.
- Tilsett rehydrerte og delte pequillo-chili. Deglaser deretter med alle tre vinene (sherry, portvin og hvitvin).
- Kok opp, og la det småkoke til væsken er redusert til halvparten.
- Legg lammet tilbake i gryten sammen med tomater, laurbærblad og rosmarin.
- La det småkoke i 3 timer, eller til lammet er mørt.
Om denne retten
Chilindrón er en klassisk lammegryte fra Aragón-regionen i Spania. Denne rike og kraftige retten er et perfekt uttrykk for den autentiske spanske mattradisjonen, hvor enkle, men kvalitetsbevisste ingredienser smelter sammen til en fyldig og balansert smaksopplevelse. Bruken av både røde og grønne chili, sherry og portvin gir denne gryten en tydelig og spennende smaksprofil som setter tonen for en minneverdig middag.
Tips og Varianter
- 1- Bruk både ancho- og pasillapepper for en fyldigere, mer kompleks chilismak.
- 2- La gryten småkoke i minst 3 timer for at lammet skal bli mørt og smakene utvikle seg.
- 3- Deglaser gryten med både sherry, portvin og hvitvin for å bygge opp en rik saus.
- 4- Serranoskinken gir en deilig, saltet aksent til retten.
Serveringsforslag
Chilindrón serveres best med kremet potetmos eller næringsrik couscous som suger til seg den deilige sausen. Avslutt gjerne måltidet med et glass krydret, tørr sherry for å runde av de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammegryte Chilindrón med chili og sherry?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammegryte Chilindrón med chili og sherry. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammegryte Chilindrón med chili og sherry?▼
Total tilberedningstid for Lammegryte Chilindrón med chili og sherry er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammegryte Chilindrón med chili og sherry vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammegryte Chilindrón med chili og sherry?▼
En porsjon av Lammegryte Chilindrón med chili og sherry inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
