Lammerygg med vårpoteter og ostekake, engelsk ertefrikassé
Lær hvordan du lager en saftig rack of lam med sprø grønnsaker, fyldig ostegateau og frisk ertefricasse. En elegant hovedrett perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne elegante retten kombinerer de beste smakene av vår og sommer. Lammekjøttet er mørt og saftig, mens de nyplukket vårpotetene og den cremete ostekaken gir en deilig kontrast i tekstur. Servert med en frisk ertefrikassé gir dette en perfekt balanse av smaker og teksturer som feirer årstidens beste ingredienser.
Ingredienser
- 1 stk. (8 ben) lammekotelett av lam, ca. 570–680 gram fullt frenched
- 3 gram olivenolje
- 2 fedd hvitløk, knust med flat side av kniven
- 2 gram timian
- 3 ss smør
- 340 gram lammebuljong, redusert med halvparten (lamjus)
- 280 gram vårpoteter med gult kjøtt, skrellet
- 4 ss smør, kaldt og i terninger
- 30 gram geitost, rullet til baller
- Salt og pepper
- 30 gram bacon, i terninger
- 60 gram perleløk, skivet veldig tynt
- 2 ss smør
- Salt og pepper
- 140 gram erter, skrellet, blansjert og skrelt (ca. 450 gram i bæret)
- 30 gram hvitløkpure (se oppskrift nedenfor)
Ingredienser
- 1 stk. (8 ben) lammekotelett av lam, ca. 570–680 gram fullt frenched
- 3 gram olivenolje
- 2 fedd hvitløk, knust med flat side av kniven
- 2 gram timian
- 3 ss smør
- 340 gram lammebuljong, redusert med halvparten (lamjus)
- 280 gram vårpoteter med gult kjøtt, skrellet
- 4 ss smør, kaldt og i terninger
- 30 gram geitost, rullet til baller
- Salt og pepper
- 30 gram bacon, i terninger
- 60 gram perleløk, skivet veldig tynt
- 2 ss smør
- Salt og pepper
- 140 gram erter, skrellet, blansjert og skrelt (ca. 450 gram i bæret)
- 30 gram hvitløkpure (se oppskrift nedenfor)
Fremgangsmåte
- 1Del lammelåret i to, rett til høyre for det fjerde beinet. Fjern det ytre laget av fett og bena fra den høyre delen av lammelåret, slik at du til slutt bare har øyet igjen. Varm opp en stekepanne med høye kanter og stek lammelåret og øyet i olivenolje til de er godt brune på alle sider. Ta ut øyet av pannen. Sett lammelåret i ovnen i 5 til 6 minutter, eller til det er rått. Ta det deretter ut av ovnen og sett det på komfyren. Legg det benløse lammelåret (øyet) tilbake i pannen og tilsett hvitløk, timian og smør. Øs over smør i 2 minutter på lav varme, og fjern deretter begge delene og la dem hvile på en avkjølingsrist.
- 2Vårrispotet og ostegateau: 280 gram gule vårrispoteter, skrelt
- 34 ss smør, kaldt og i terninger
- 41 unser geitost, rullet i baller
- 5Salt og pepper
- 6Stek baconet på lav varme. Når baconet er lett sprøtt, sil det gjennom en chinois. I en liten kjele, surr løk og smør. Krydre med salt og pepper. Tilsett erter, bacon og hvitløkpuré. Hvis blandingen virker tørr, kan du tilsette noen dråper vann. Smak til med krydder.
- 7Hvitløkspuré: 20 hvitløksfedd, skrelt
- 82 kopper vann
- 9Kok opp hvitløken i kaldt vann. Når vannet koker, sil hvitløken og skyll den under forsiktig rennende kaldt vann. Gjenta prosessen 6 til 8 ganger til hvitløken er myk og mild i smaken. Kjør den i en foodprocessor og sil den gjennom en chinois.
- 10Merk: Denne oppskriften gir mer hvitløk enn du trenger, men den kan fryses til senere bruk.
- 11Montering: Varm opp potetgaten til den er varm i midten, ca. 5 minutter. Fjern ringene og plasser dem midt på tallerkenen. Skjær lammelåret i 4 koteletter og øyet i 4 skiver. Plasser to koteletter og to skiver på gateaen. Del ertene i to porsjoner og legg dem på tallerkenen. Hell over varm lammjus.
Tips og Varianter
- 1Bruk lamjus i stedet for buljong for enda mer intens lammesmak.
- 2La lammekjøttet hvile i 5-10 minutter før servering for at saftene skal fordele seg jevnt.
- 3For en ekstra kremete potetgrateng, bruk en blanding av geitost og parmesan.
Serveringsforslag
Denne retten passer ypperlig til en festmiddag om våren eller som en hjemmelaget søndag lunsj. Server den sammen med et glass krydret rødvin for å komplettere de rike, jordnære smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammerygg med vårpoteter og ostekake, engelsk ertefrikassé?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammerygg med vårpoteter og ostekake, engelsk ertefrikassé. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammerygg med vårpoteter og ostekake, engelsk ertefrikassé?▼
Total tilberedningstid for Lammerygg med vårpoteter og ostekake, engelsk ertefrikassé er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammerygg med vårpoteter og ostekake, engelsk ertefrikassé vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammerygg med vårpoteter og ostekake, engelsk ertefrikassé?▼
En porsjon av Lammerygg med vårpoteter og ostekake, engelsk ertefrikassé inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
