Lammerygg med vårpoteter og ertefrikassé
Lær hvordan du lager en saftig lammerygg med sprø grønnsaker, fyldig potetgrateng og frisk ertefrikassé. En elegant hovedrett perfekt for spesielle anledninger.
Foto av Andrei Marina på Pexels
Ingredienser
- 1 stk. lammerygg (ca. 570–680 g), fullt frenched
- 3 ml olivenolje
- 2 fedd hvitløk, knust
- 2 g timian
- 3 ss smør
- 340 ml lammebuljong, redusert med halvparten (lammesjy)
- 280 g vårpoteter med gult kjøtt, skrellet
- 4 ss smør, kaldt og i terninger
- 30 g geitost, rullet til kuler
- Salt
- Pepper
- 30 g bacon, i terninger
- 60 g perleløk, skivet veldig tynt
- 2 ss smør
- 140 g erter, blansjert og skrelt (ca. 450 g i belg)
- 30 g hvitløkpuré (se oppskrift nedenfor)
Ingredienser
- 1 stk. lammerygg (ca. 570–680 g), fullt frenched
- 3 ml olivenolje
- 2 fedd hvitløk, knust
- 2 g timian
- 3 ss smør
- 340 ml lammebuljong, redusert med halvparten (lammesjy)
- 280 g vårpoteter med gult kjøtt, skrellet
- 4 ss smør, kaldt og i terninger
- 30 g geitost, rullet til kuler
- Salt
- Pepper
- 30 g bacon, i terninger
- 60 g perleløk, skivet veldig tynt
- 2 ss smør
- 140 g erter, blansjert og skrelt (ca. 450 g i belg)
- 30 g hvitløkpuré (se oppskrift nedenfor)
Slik gjør du:
- Del lammeryggen i to, rett til høyre for det fjerde beinet. Fjern det ytre laget av fett og bena fra den høyre delen av lammeryggen, slik at du til slutt bare har øyet igjen.
- Varm opp en stekepanne med høye kanter og stek lammeryggen og øyet i olivenolje til de er godt brune på alle sider.
- Ta ut øyet av pannen. Sett lammeryggen i ovnen i 5 til 6 minutter, eller til den er rå.
- Ta den deretter ut av ovnen og sett den på komfyren. Legg det benløse lammelåret (øyet) tilbake i pannen og tilsett hvitløk, timian og smør.
- Øs over smør i 2 minutter på lav varme, og fjern deretter begge delene og la dem hvile på en avkjølingsrist.
- For potetgrateng:
- Kok de skrelte vårpotetene til de er møre. Mos potetene og bland inn 4 ss kaldt smør i terninger. Smak til med salt og pepper. Form potetmosen til små gratenger og fyll med geitostkuler i midten. Bak i ovnen til gylne og gjennomvarme.
- For ertefrikassé:
- Stek baconet på lav varme til det er lett sprøtt. Sil av fettet.
- I en liten kjele, surr løk og 2 ss smør. Krydre med salt og pepper.
- Tilsett erter, bacon og hvitløkpuré. Hvis blandingen virker tørr, kan du tilsette noen dråper vann. Smak til med krydder.
- For hvitløkspuré:
- Skrell 20 hvitløksfedd. Kok opp hvitløken i kaldt vann. Når vannet koker, sil hvitløken og skyll den under forsiktig rennende kaldt vann.
- Gjenta prosessen 6 til 8 ganger til hvitløken er myk og mild i smaken. Kjør den i en foodprosessor og sil den gjennom en sikt.
- Montering:
- Varm opp potetgratengen til den er varm i midten, ca. 5 minutter. Fjern ringene og plasser dem midt på tallerkenen.
- Skjær lammeryggen i 4 koteletter og øyet i 4 skiver. Plasser to koteletter og to skiver på gratengen.
- Del ertene i to porsjoner og legg dem på tallerkenen. Hell over varm lammesjy.
Om denne retten
Denne elegante retten kombinerer de beste smakene av vår og sommer. Lammekjøttet er mørt og saftig, mens de nyplukkede vårpotetene og den kremete potetgratengen gir en deilig kontrast i tekstur. Servert med en frisk ertefrikassé gir dette en perfekt balanse av smaker og teksturer som feirer årstidens beste ingredienser.
Tips og Varianter
- 1Bruk lammesjy i stedet for buljong for enda mer intens lammesmak.
- 2La lammekjøttet hvile i 5-10 minutter før servering for at saftene skal fordele seg jevnt.
- 3For en ekstra kremete potetgrateng, bruk en blanding av geitost og parmesan.
Serveringsforslag
Denne retten passer ypperlig til en festmiddag om våren eller som en hjemmelaget søndagsmiddag. Server den sammen med et glass krydret rødvin for å komplettere de rike, jordnære smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammerygg med vårpoteter og ertefrikassé?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammerygg med vårpoteter og ertefrikassé. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammerygg med vårpoteter og ertefrikassé?▼
Total tilberedningstid for Lammerygg med vårpoteter og ertefrikassé er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammerygg med vårpoteter og ertefrikassé vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammerygg med vårpoteter og ertefrikassé?▼
En porsjon av Lammerygg med vårpoteter og ertefrikassé inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
