Lammerygg med frisk agurkyoghurt

Ingredienser

• 3,6 dl naturell gresk yoghurt
• 2 agurker
• Salt
• 2 ts sitronsaft
• 1 ss olivenolje
• 0,5 fedd hvitløk
• 1,5 ss hakket dill
• 1 ss rapsolje
• 1 lammerygg (ca. 1 kg), frenettert og bundet
• Salt
• 2 ss smør
• 5 kvister timian
• 1 fedd hvitløk, knust men hel

Slik gjør du:

1. Agurkyoghurt:
2. Legg et dørslag med fire lag osteklede og hell yoghurten i ostekledet. Heng det over en stor bolle og sett det i kjøleskapet i 48 timer, slik at fuktigheten kan renne ut av yoghurten.
3. Skrell og riv agurkene på et rivjern. Krydre med 1 ts salt og heng dem i et fire-lags osteklede for å la overflødig fuktighet renne av, omtrent 1 time.
4. Mål opp 2,4 dl av den avrente yoghurten og sett resten til side til senere bruk. Bland den målte yoghurten og de avrente agurkene i en middels stor bolle.
5. Rør inn sitronsaft og olivenolje. Riv hvitløk på et Microplane-rivjern direkte i blandingen, og vend inn den hakkede dill. Bland godt og smak til med salt.
6. Rostet lammerygg:
7. Forvarm ovnen til 150°C. Varm en stor støpejernspanne over høy varme.
8. Krydre lammeryggen rikelig med salt. Legg ryggen i pannen med fettsiden ned og stek over høy varme til den er brunet, ca. 2,5 til 3 minutter.
9. Snu lammeryggen og stek den på alle sider til den er jevnt brunet.
10. Tilsett smør, timiankvister og det knuste hvitløksfeddet i pannen. Øs smøret over lammeryggen mens den steker.
11. Flytt pannen til ovnen og stek i ca. 20-30 minutter, eller til ønsket kjernetemperatur er nådd (f.eks. 58-60°C for medium-rare).
12. Ta lammeryggen ut av ovnen og la den hvile tildekket i 10-15 minutter før du skjærer den i skiver og serverer med agurkyoghurten.