Marokkansk lammelår-tajine med svisker

Ingredienser

• 900 g lammeskank, delt i biter
• 1 stor løk, hakket
• 1.2 dl olivenolje
• 0.5 ts malt hvit pepper
• 0.5 ts malt ingefær
• Salt
• Litt safrantråder, smuldret
• 0.25 ts gurkemeie
• 3 kanelstenger
• 1 liten bunt fersk koriander, pakket sammen i en bukett
• 1.2 dl svisker
• 1 ts malt kanel
• 5 ss sukker
• 1 ts appelsinblomstvann
• 2.4 dl stekte mandler
• 1 ss sesamfrø

Slik gjør du:

1. Legg lammet i en tajine eller stor gryte og tilsett løk, olivenolje, hvit pepper, ingefær, salt, safrantråder, gurkemeie og kanelstenger.
2. Brun kjøttet i noen minutter over middels varme.
3. Tilsett 7-9.5 dl vann og korianderbunten. Dekk til og la kjøttet småkoke på middels varme til det er veldig mørt, omtrent 1 time.
4. Om nødvendig, tilsett litt vann underveis for å forhindre at kjøttet brenner seg fast.
5. Når kjøttet er ferdigkokt, fjern lokket og la det småkoke uten lokk til mesteparten av væsken har fordampet, slik at det igjen er olje og løk sammen med kjøttet.
6. Legg sviskene i en liten kjele og tilsett nok vann til å nesten dekke, ca. 4.7 dl.
7. La det småkoke over middels varme. Tilsett malt kanel, sukker og appelsinblomstvann.
8. La det småkoke, delvis dekket, til sviskene er ganske møre og ligger i en veldig tykk sirup.
9. For å servere, legg kjøttet på et stort serveringsfat, eller bruk tajinen som serveringsfat.
10. Skje sviskene og sirupen over kjøttet, og pynt med stekte mandler og sesamfrø.