Lammelår med soppsaus Bolognese
Lær hvordan du lager møre lam shanks med en rik og smakfull soppbolognese. En perfekt rett for en varm og tilfredsstillende middag.
Om denne retten
Det er noe magisk ved den intense smakskombinasjonen i denne retten. Lammelår, som er så ikonisk i norsk matkultur, møter her den dybden og kompleksiteten som friske sopper gir. Den klassiske Bolognese-baserte sausen binder alt sammen og skaper en utrolig smaksrik opplevelse. Denne retten er perfekt for å feire nordiske tradisjoner på en modern og uventet måte.
Ingredienser
- 1. 6 ss ekstra-virgin olivenolje
- 2. 4 lammeknoker
- 3. Grå salt
- 4. Nykvernet svart pepper
- 5. 3/4 lb blandede ferske sopp (morel, shiitake, kantarelle)
- 6. 1 ss finhakket hvitløk
- 7. 2,4 dl hakket løk
- 8. 1,2 dl hakket gulrot
- 9. 1,2 dl hakket selleri
- 10. 4,7 dl tørr rødvin
- 11. 1 laurbærblad
- 12. 7,1 dl kyllingkraft (eller hermetisk lavsalt kyllingbuljong)
- 13. 7,1 dl skrelte, frøfjernede og hakkede tomater
- 14. 1/2 lb orecchiette
- 15. 3 ss finhakket fersk basilikum
- 16. 1 ss finhakket fersk oregano
Ingredienser
- 1. 6 ss ekstra-virgin olivenolje
- 2. 4 lammeknoker
- 3. Grå salt
- 4. Nykvernet svart pepper
- 5. 3/4 lb blandede ferske sopp (morel, shiitake, kantarelle)
- 6. 1 ss finhakket hvitløk
- 7. 2,4 dl hakket løk
- 8. 1,2 dl hakket gulrot
- 9. 1,2 dl hakket selleri
- 10. 4,7 dl tørr rødvin
- 11. 1 laurbærblad
- 12. 7,1 dl kyllingkraft (eller hermetisk lavsalt kyllingbuljong)
- 13. 7,1 dl skrelte, frøfjernede og hakkede tomater
- 14. 1/2 lb orecchiette
- 15. 3 ss finhakket fersk basilikum
- 16. 1 ss finhakket fersk oregano
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit.
- 22. Varm opp 3 spiseskjeer olivenolje i en stor, dyp, ovnsikker gryte på middels varme til den er varm. Krydre lammeknokene med salt og pepper. Brun dem på alle sider, ca. 10 minutter, og legg dem på en tallerken.
- 33. Skru opp varmen til medium-høy, tilsett sopp, og la dem ikke røre på seg før de begynner å bli brune (ca. 1 minutt). Krydre med salt og pepper. Stek til de er brune overalt, ca. 5 minutter. Fjern dem og legg dem på en annen tallerken, og sett til side til sluttmontering.
- 44. Senk varmen til medium; tilsett de resterende 3 spiseskjeene olivenolje i gryten. Tilsett hvitløk og stek kort til den er lett brun. Tilsett løk, gulrot og selleri. Krydre med salt og pepper, og stek i ytterligere 10 minutter. Tilsett vin og laurbærblad. Kok opp over høy varme og la det koke til det er redusert til halvparten. Tilsett kraft og tomater, og kok opp igjen. Tilsett fersk oregano. Krydre med salt og pepper.
- 55. Legg kjøttet tilbake i gryten, dekk til, og sett i ovnen for å braisere til det er mørt når du stikker med en gaffel. Sjekk etter 2 timer, men lammeknokene kan trenge opptil 4 timer. La kjøttet avkjøle i væsken til romtemperatur. Ta ut kjøttet og sett til side. Skum av og fjern fettet fra braiseringsvæsken. (Oppskriften kan forberedes til dette punktet dagen i forveien, dekket og oppbevart i kjøleskap).
- 66. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett pasta og kok til den er al dente, ca. 12 minutter, og sil av vannet.
- 77. Hell den fettfrie braiseringsvæsken over i en kjele og kok opp. Reduser varmen og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett basilikum og legg lammeknokene tilbake i sausen, og la det småkoke forsiktig til det er gjennomvarmt. Ta ut og hold varmt. Tilsett soppen og pastaen i sausen, og varm forsiktig til det er gjennomvarmt. Server på et stort, dypt fat eller fordel på tallerkener, og legg lammeknokene oppå.
Tips og Varianter
- 1Bruk en kombinasjon av ulike typer ferske sopper for å få maksimal smaksutvikling - prøv gjerne en blanding av morell, shiitake og kantarelle.
- 2La lammekjøttet braisere i god tid, opptil 4 timer, for at det skal bli mørt og saftig.
- 3Sørg for å skumme av fettet fra braiseringsvæsken for en ren og delikat saus.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et godt glass rødvin og nybakt brød. En frisk salat med spicy vinaigrette vil også gi en god kontrast til de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammelår med soppsaus Bolognese?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammelår med soppsaus Bolognese. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammelår med soppsaus Bolognese?▼
Total tilberedningstid for Lammelår med soppsaus Bolognese er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammelår med soppsaus Bolognese vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammelår med soppsaus Bolognese?▼
En porsjon av Lammelår med soppsaus Bolognese inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
