Lammelår med små neper og myntesalsa verde
Oppskrift på lammefilet servert med baby pastinakker og frisk mynte salsa verde. Enkel og smakfull rett for spesielle anledninger eller hverdagsmiddag.
Om denne retten
Denne retten er en klassisk norsk spesialitet som kombinerer de rike og aromatiske smakene fra lammelåret med de sprø og søte nepene. Den har røtter i den tradisjonelle norske bondekulturen, der man har brukt lokale, sesongbaserte ingredienser for å lage retter som varmer sjelen på kalde vinterkvelder. Med den friske og urterike salsa verde får retten en moderne vri som løfter den til nye høyder.
Ingredienser
- 455 gram små cipolline- eller perleløk
- Kosher-salt
- 2 ribbe av lam (til sammen 3–3 ½ pund), ribbeina frilagt og renset, latt stå i romtemperatur i 1 time
- Nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje pluss 2,4 dl olivenolje
- 455 gram babyturnips, stilkene fjernet, delt i to eller fire hvis store
- 2,4 dl ferske korianderblader (pakket)
- 2 ½ kopper ferske mynteblader (pakket), delt
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 1 hvitløksfedd, finrevet
- 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 2 teskjeer aleppopepper eller ½ teskje knuste rød pepperflak (valgfritt)
- 3 spiseskjeer (eller mer) rødvinseddik, delt
Ingredienser
- 455 gram små cipolline- eller perleløk
- Kosher-salt
- 2 ribbe av lam (til sammen 3–3 ½ pund), ribbeina frilagt og renset, latt stå i romtemperatur i 1 time
- Nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje pluss 2,4 dl olivenolje
- 455 gram babyturnips, stilkene fjernet, delt i to eller fire hvis store
- 2,4 dl ferske korianderblader (pakket)
- 2 ½ kopper ferske mynteblader (pakket), delt
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 1 hvitløksfedd, finrevet
- 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 2 teskjeer aleppopepper eller ½ teskje knuste rød pepperflak (valgfritt)
- 3 spiseskjeer (eller mer) rødvinseddik, delt
Fremgangsmåte
- 1Kok løk i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er mør, 5–8 minutter; sil av vannet og la den avkjøle. Trim rotendene og skrell. Forvarm ovnen til 220°C. Krydre lammet med salt og svart pepper. Varm opp 1 spiseskje olje i en 30 cm ovnsfast stekepanne over middels høy varme. Kok lammet til det er brunt, 5–8 minutter på hver side. Tilsett løk og neper i pannen, krydre med salt og svart pepper, og vend det hele slik at det dekkes av stekepannens fett. Overfør pannen til ovnen og stek til grønnsakene er møre og har fått fin farge, og et steketermometer som settes inn i den tykkeste delen av lammet viser 52°C for medium-rare, i 15–20 minutter. Overfør lammet til et skjærebrett; la det hvile i 10 minutter. I mellomtiden, hakk koriander og 2 kopper mynte grovt. Ha det i en middels stor bolle; tilsett sjalottløk, hvitløk, sitronsaft, Aleppopepper (hvis du bruker), 2 spiseskjeer eddik og resten av oljen. Krydre salsa verde med salt, svart pepper og mer eddik etter smak. Overfør grønnsakene til en middels stor bolle; vend dem med resten av myntebladene og 1 spiseskje eddik. Skjær lammet mellom ribbeina og server med grønnsaker og salsa verde.
- 2Kok løk i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er mør, 5–8 minutter; sil av vannet og la den avkjøle. Trim rotendene og skrell.
- 3Forvarm ovnen til 220°C. Krydre lammet med salt og svart pepper. Varm opp 1 spiseskje olje i en 30 cm ovnsfast stekepanne over middels høy varme. Kok lammet til det er brunt, 5–8 minutter på hver side. Tilsett løk og neper i pannen, krydre med salt og svart pepper, og vend det hele slik at det de
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at lammelåret får stå i romtemperatur i minst én time før steking for best mulig resultat.
- 2- Bruk små, delikate neper for en finere tekstur og søtere smak.
- 3- Bland salsa'en godt og la den trekke i noen minutter før servering for at smakene skal gifte seg.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et avslappet middagsselskap med venner. Server den gjerne med en enkel grønn salat og et godt, fyldig rødvin for å komplettere de dype, krydrete smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammelår med små neper og myntesalsa verde?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammelår med små neper og myntesalsa verde. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammelår med små neper og myntesalsa verde?▼
Total tilberedningstid for Lammelår med små neper og myntesalsa verde er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammelår med små neper og myntesalsa verde vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammelår med små neper og myntesalsa verde?▼
En porsjon av Lammelår med små neper og myntesalsa verde inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
