Lammelår med neper og myntesalsa verde

Ingredienser

• 450 g små sjalottløk eller perleløk
• Salt
• 1.5 kg lammelår (med bein), romtemperert
• Nykvernet svart pepper
• 1 ss olivenolje
• 2.5 dl olivenolje
• 450 g små neper, stilkene fjernet, delt i to eller fire hvis store
• 2.5 dl ferske korianderblader (pakket)
• 6 dl ferske mynteblader (pakket), delt
• 1 liten sjalottløk, finhakket
• 1 hvitløksfedd, finrevet
• 1 ss fersk sitronsaft
• 2 ts aleppopepper eller 0.5 ts knuste rød pepperflak (valgfritt)
• 3 ss rødvinseddik, delt

Slik gjør du:

1. Kok løken i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er mør, 5–8 minutter. Sil av vannet og la den avkjøle. Trim rotendene og skrell.
2. Forvarm ovnen til 220°C.
3. Krydre lammet med salt og svart pepper.
4. Varm opp 1 ss olivenolje i en 30 cm ovnsfast stekepanne over middels høy varme.
5. Brun lammet i stekepannen, 5–8 minutter på hver side.
6. Tilsett løk og neper i pannen, krydre med salt og svart pepper, og vend det hele slik at det dekkes av stekefettet.
7. Overfør pannen til ovnen og stek til grønnsakene er møre og har fått fin farge. Stek til et steketermometer satt inn i den tykkeste delen av lammet viser 52°C for medium-rare, i 15–20 minutter.
8. Overfør lammet til et skjærebrett; la det hvile i 10 minutter.
9. Hakk koriander og 2 kopper (ca. 5 dl) mynte grovt. Ha det i en middels stor bolle.
10. Tilsett sjalottløk, hvitløk, sitronsaft, Aleppopepper (hvis du bruker), 2 ss eddik og resten av olivenoljen (2.5 dl). Krydre salsa verde med salt, svart pepper og mer eddik etter smak.
11. Overfør grønnsakene til en middels stor bolle; vend dem med resten av myntebladene (ca. 1 dl) og 1 ss eddik.
12. Skjær lammet mellom ribbeina og server med grønnsaker og salsa verde.