Lammekoteletter med portvin- og oliven-saus

Ingredienser

• 4.7 dl storfebuljong
• 4.7 dl kyllingbuljong
• 1.6 dl ruby portvin
• 0.8 dl finhakket sjalottløk
• 2 ts finhakket frisk timian
• 2 ss usaltet smør, romtemperert
• 1 ss hvetemel
• 2 rader lammekoteletter à 560-680 g, trimmet
• 0.6 dl Dijon-sennep
• 1.8 dl (pakket) ferske brødsmuler fra usaltet fransk brød uten skorpe
• 1.8 dl ferskrevet Parmesanost (ca. 65 g)
• 6 ss hakket frisk persille
• 3 ss usaltet smør, smeltet
• 1.5 ss finhakket hvitløk
• 1.2 dl hakkede Kalamata-oliven uten stein

Slik gjør du:

1. Kok de fem første ingrediensene (buljonger, portvin, sjalottløk, timian) i en stor, tykk kjele på middels høy varme til blandingen er redusert til ca. 3.5 dl, omtrent 35 minutter.
2. Bland 2 ss smør og mel i en liten bolle for å danne en pasta.
3. Visp pastaen inn i sausen; la det småkoke til det er litt tykkere, omtrent 3 minutter.
4. Sil sausen over i en liten, tykk kjele.
5. Forvarm ovnen til 230°C.
6. Plasser lammekjøttet på et stekebrett.
7. Smør sennep over lammekjøttet.
8. Bland brødsmuler, ost, persille, smeltet smør og hvitløk i en liten bolle.
9. Trykk brødblandingen fast på lammekjøttet.
10. Stek lammekjøttet til ønsket stekegrad, ca. 25 minutter for medium-rare.
11. La sausen småkoke.
12. Bland inn oliven i sausen.
13. La lammekjøttet hvile i 10-15 minutter før servering.
14. Skjær lammekjøttet mellom ribbeina i koteletter.
15. Server kotelettene med sausen.