Lammelår med portvin- og svarte oliven-saus
Lær hvordan du lager en saftig rack of lam med en rik portvin- og svart oljesaus. Perfekt for en spesiell anledning eller helgemiddag.
Om denne retten
Denne elegante lammeretten er en klassisk norsk favoritt med en uventet, men deilig vri. Oppskriftens signaturkomponent er en rik og smakfull saus laget med portvin og Kalamata-oliven, som tilfører dybde og kompleksitet til det møre og saftige lammekjøttet. Retten egner seg perfekt til både en uformell middag med venner og en mer høytidelig anledning, og vil garantert bli den store snakkisen rundt bordet.
Ingredienser
- 1. 4,7 dl storfebuljong eller hermetisk storfebroth
- 2. 4,7 dl kyllingbuljong eller hermetisk lavsalt kyllingbuljong
- 3. 1,6 dl ruby Portvin
- 4. 0,8 dl finhakkede sjalottløk
- 5. 2 teskjeer finhakket frisk timian
- 6. 2 spiseskjeer (1/4 pinne) usaltet smør, romtemperert
- 7. 1 spiseskje allsidig mel
- 8. 2 rader lammekoteletter på 1 1/4 til 680 gram, trimmet
- 9. 0,6 dl Dijon-sennep
- 10. 1,8 dl (pakket) ferske brødsmuler fra usaltet fransk brød uten skorpe
- 11. 1,8 dl ferskrevet Parmesanost (ca. 65 gram)
- 12. 6 spiseskjeer hakket frisk persille
- 13. 3 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- 14. 1 1/2 spiseskjeer finhakket hvitløk
- 15. 1,2 dl hakkede Kalamata-oliven med stein
Ingredienser
- 1. 4,7 dl storfebuljong eller hermetisk storfebroth
- 2. 4,7 dl kyllingbuljong eller hermetisk lavsalt kyllingbuljong
- 3. 1,6 dl ruby Portvin
- 4. 0,8 dl finhakkede sjalottløk
- 5. 2 teskjeer finhakket frisk timian
- 6. 2 spiseskjeer (1/4 pinne) usaltet smør, romtemperert
- 7. 1 spiseskje allsidig mel
- 8. 2 rader lammekoteletter på 1 1/4 til 680 gram, trimmet
- 9. 0,6 dl Dijon-sennep
- 10. 1,8 dl (pakket) ferske brødsmuler fra usaltet fransk brød uten skorpe
- 11. 1,8 dl ferskrevet Parmesanost (ca. 65 gram)
- 12. 6 spiseskjeer hakket frisk persille
- 13. 3 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- 14. 1 1/2 spiseskjeer finhakket hvitløk
- 15. 1,2 dl hakkede Kalamata-oliven med stein
Fremgangsmåte
- 1Kok først de fem første ingrediensene i en stor, tykk kjele på middels høy varme til blandingen er redusert til 1 1/2 kopp, omtrent 35 minutter. Bland 2 spiseskjeer smør og mel i en liten bolle for å danne en pasta. Visp pastaen inn i sausen; la det småkoke til det er litt tykkere, omtrent 3 minutter. Sil over i en liten, tykk kjele. Forvarm ovnen til 230°C. Plasser lammekjøttet på et stekebrett. Smør sennep over lammekjøttet. Bland brødsmuler, ost, persille, smør og hvitløk i en liten bolle; trykk blandingen fast på lammekjøttet. Stek lammekjøttet til ønsket stekegrad, ca. 25 minutter for medium-rare. La sausen småkoke. Bland inn oliven. Skjær lammekjøttet mellom ribbeina i koteletter. Server med sausen.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun høykvalitets lammelår for best mulig resultat - dette vil sørge for en mør og saftig tekstur.
- 2Huск på å la kjøttet hvile i 10-15 minutter før servering, slik at kjøttsaftene fordeler seg jevnt.
- 3For en ekstra krydret saus, prøv å bytte ut hvitløken med finhakket rød chili.
Serveringsforslag
Den intense sausen av portvin og sorte oliven komplimenterer utmerket det milde lammekjøttet. Servér retten med kremet potetmos og dampede, sesongbaserte grønnsaker for en helhetlig og balansert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammelår med portvin- og svarte oliven-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammelår med portvin- og svarte oliven-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammelår med portvin- og svarte oliven-saus?▼
Total tilberedningstid for Lammelår med portvin- og svarte oliven-saus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammelår med portvin- og svarte oliven-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammelår med portvin- og svarte oliven-saus?▼
En porsjon av Lammelår med portvin- og svarte oliven-saus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
