Lammestek med blåbærsaus

Ingredienser

• 2 stk. lammeribbe (8 ben), fullstendig renset
• salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 1 ss vegetabilsk olje
• 2 ts Dijon-sennep
• 1 ts finhakket fersk rosmarin
• 1/8 ts malt kanel
• 1/8 ts malt spisskummen
• 0.8 dl skivede sjalottløk
• en klype salt
• 2.4 dl ferske blåbær
• 2.4 dl tørr rødvin
• en klype nykvernet svart pepper
• 1 ss balsamicoeddik
• 1 ss smør, eller mer etter behov

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C.
2. Krydre lammeribben generøst med salt og svart pepper. Varm opp olje på middels høy varme i en ovnsfast stekepanne. Brun lammeribben på alle sider til den er godt brunet, ca. 3 til 5 minutter per side. Slå av varmen. Ta lammeribben ut av pannen og legg den på et fat.
3. Bland sammen Dijon-sennep, rosmarin, kanel og spisskummen i en liten bolle. Smør et tynt lag av sennepsblandingen på hver lammeribbe.
4. Ha finhakkede sjalottløk og en klype salt i den samme pannen. Kok opp og rør rundt på middels varme til sjalottløken begynner å miste fuktighet og blir brunet og myk, ca. 5 minutter. Tilsett blåbær og fortsett å koke i ca. 2 minutter. Rør inn rødvin, slå av varmen, og rør i blandingen for å deglazere pannen.
5. Legg lammeribbene i pannen, og la ribbeina ligge tett sammen for å presse lammestykkene nær hverandre, med en "glidelås" av bein i midten. Plasser lammeribbene i midten av pannen. Krydre med en klype svart pepper.
6. Sett pannen i den forvarmede ovnen og stek lammeribben til den indre temperaturen når 52 °C for medium-rare, ca. 20 minutter.
7. Ta lammeribben ut av ovnen og la den hvile på et skjærebrett i ca. 5 minutter.
8. Hell balsamicoeddik i blåbærsausen, og tilsett en klype salt. Skru opp varmen til middels høy og la det småkoke til sausen har redusert til halvparten, ca. 4 minutter. Slå av varmen og rør inn smør. Når smøret er smeltet, sjekk krydderet og tilsett mer salt om nødvendig.
9. Skjær lammeribbene i stykker med to ribber hver. Server med en skje blåbærsaus på toppen.