Lammelår med blåbærsaus
Oppdag en smakfull oppskrift på rack of lam med blåbærsaus. Perfekt for en spesiell anledning eller hverdagshelg.
Om denne retten
Den klassiske lammelåren får en morsom oppgradering med en frisk og bærfylt blåbærsaus. Oppskriften kombinerer de deilige, kjøttige smakene fra lammet med den søte og syrlige blåbærsaksen - en smaksrik og velkjent norsk kombinasjon. Lammelåren er enkel å tilberede, men gir et prikkende festmåltid som passer perfekt til den norske sommeren.
Ingredienser
- 2 stk. lammeribbe (8 ben), fullstendig renset
- salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 1 ss vegetabilsk olje
- 2 ts Dijon-sennep
- 1 ts finhakket fersk rosmarin
- 1/8 ts malt kanel
- 1/8 ts malt spisskummen
- 0,8 dl skivede sjalottløk
- en klype salt
- 2,4 dl ferske blåbær
- 2,4 dl tørr rødvin
- en klype nykvernet svart pepper
- 1 ss balsamicoeddik
- 1 ss smør, eller mer etter behov
Ingredienser
- 2 stk. lammeribbe (8 ben), fullstendig renset
- salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 1 ss vegetabilsk olje
- 2 ts Dijon-sennep
- 1 ts finhakket fersk rosmarin
- 1/8 ts malt kanel
- 1/8 ts malt spisskummen
- 0,8 dl skivede sjalottløk
- en klype salt
- 2,4 dl ferske blåbær
- 2,4 dl tørr rødvin
- en klype nykvernet svart pepper
- 1 ss balsamicoeddik
- 1 ss smør, eller mer etter behov
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 190 grader C (375 grader F).
- 2Krydre lammelåret generøst med salt og svart pepper. Varm opp olje på middels høy varme i en ovnsfast stekepanne. Brun lammelåret på alle sider til det er godt brunet, ca. 3 til 5 minutter per side. Slå av varmen. Ta lammelåret ut av pannen og legg det på et fat.
- 3Bland sammen Dijon-sennep, rosmarin, kanel og spisskummen i en liten bolle. Smør et tynt lag av sennepsblandingen på hver lammelårstykke.
- 4Ha finhakkede sjalottløk og en klype salt i den samme pannen. Kok opp og rør rundt på middels varme til sjalottløken begynner å miste fuktighet og blir brunet og myk, ca. 5 minutter. Tilsett blåbær og fortsett å koke i ca. 2 minutter. Rør inn rødvin, slå av varmen, og rør i blandingen for å deglaze pannen.
- 5Legg lammelårene i pannen, og la ribbeina ligge tett sammen for å presse lammestykkene nær hverandre, med en "glidelås" av bein i midten. Plasser lammelårene i midten av pannen. Krydre med en klype svart pepper.
- 6Sett pannen i den forvarmede ovnen og stek lammelåret til den indre temperaturen når 52 grader C (125 grader F) for medium-rare, ca. 20 minutter.
- 7Ta lammelåret ut av ovnen og la det hvile på et skjærebrett i ca. 5 minutter.
- 8Hell balsamicoeddik i blåbærsausen, og tilsett en klype salt. Skru opp varmen til middels høy og la det småkoke til sausen har redusert til halvparten, ca. 4 minutter. Slå av varmen og rør inn smør. Når smøret er smeltet, sjekk krydderet og tilsett mer salt om nødvendig.
- 9Skjær lammelårene i stykker med to ribber hver. Server med en skje blåbærsaus på toppen.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, modne blåbær for best smak.
- 2La lammet hvile i 5 minutter før servering for at kjøttsaftene skal fordele seg jevnt.
- 3Rør inn litt ekstra smør i sausen for en rikere, glansende konsistens.
Serveringsforslag
Servér lammelåren med dampet poteter eller hjemmelaget potetmos for å fange opp all den deilige blåbærsausen. Et glass tørr, fruktig rødvin kompletterer måltidet perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammelår med blåbærsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammelår med blåbærsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammelår med blåbærsaus?▼
Total tilberedningstid for Lammelår med blåbærsaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammelår med blåbærsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammelår med blåbærsaus?▼
En porsjon av Lammelår med blåbærsaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
