Lammelår fylt med spinat, nyre og rødvinsjus
Oppskrift på saftig lammesadel fylt med spinat, nyre og servert med en rik rødvinssaus. Perfekt til festlige anledninger eller en spesiell helgemiddag.
Om denne retten
Det finnes få ting som slår duften og smaken av et saftig, mørt lammekjøtt. Denne lammeryggen, fylt med de aromatiske smakene av spinat, nyre og rødvinsjus, er en sann delikatesse. Oppskriften har sine røtter i norsk hjemmekjøkken, og er perfekt for å imponere gjester på en spesiell anledning.
Ingredienser
- 4 lammedaler, nyrøkt
- 3 1/2 ss usaltet smør
- 2,4 dl shiitakesopp
- 2 sjalottløk, finhakket
- 100 gram portvin
- 7,1 dl fersk spinat, kokt og vasket ut
- 1 egg, pisket
- 1 (ca. 2,3 kg) lammesadel, benfritt
- 2 ss Dijon-sennep
- 100 gram olivenolje
- Fersk kjørvel, til pynt
- Rødvinsjus (oppskrift følger)
- 200 gram portvin
- 1 flaske rødvin
- 1 hvitløksfedd, delt i to
- 1 bunt fersk timian
- 1 bunt persiljestilker
- 4 tomater, hakket
- 3 hele pepperkorn
Ingredienser
- 4 lammedaler, nyrøkt
- 3 1/2 ss usaltet smør
- 2,4 dl shiitakesopp
- 2 sjalottløk, finhakket
- 100 gram portvin
- 7,1 dl fersk spinat, kokt og vasket ut
- 1 egg, pisket
- 1 (ca. 2,3 kg) lammesadel, benfritt
- 2 ss Dijon-sennep
- 100 gram olivenolje
- Fersk kjørvel, til pynt
- Rødvinsjus (oppskrift følger)
- 200 gram portvin
- 1 flaske rødvin
- 1 hvitløksfedd, delt i to
- 1 bunt fersk timian
- 1 bunt persiljestilker
- 4 tomater, hakket
- 3 hele pepperkorn
Fremgangsmåte
- 1Skjær nyrene i terninger, fjern den hvite kjernen, og fres i smør sammen med shiitakesoppene. Tilsett sjalottløk og la det bli gyllent, deretter hell i portvinen. Kok kraftig i ett minutt, og tilsett deretter nyreblandingen. Når portvinen nesten har fordampet, hell over i en bolle og vend inn spinaten. Tilsett egget og bland godt. Krydre lammeryggen, og smør innsiden av kjøttet med Dijon-sennep, salt og pepper. Fordel fyllet rundt, form ryggen igjen og bind den fast. Stek i en forvarmet ovn på 220°C i 40 til 45 minutter. Ta ut av ovnen og la hvile i 15 minutter før du skjærer opp. Skjær i skiver og server med rødvinssausen.
- 2Ha alle ingrediensene i en sauskjele og la det koke inn til sausen dekker baksiden av en skje. Sil sausen og server over lammet.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at du bruker fersk, kvalitets spinat for best mulig resultat.
- 2For å få et jevnere, rundere form på lammeryggen, bruk et stykke hyssing til å binde den sammen før steking.
- 3For en enda dypere smak, la lammeryggen hvile i kjøleskapet i 24 timer før steking, slik at krydderet får tid til å trekke inn i kjøttet.
Serveringsforslag
Servér den saftige, sprøstekte lammeryggen med den rike, komplekse rødvinssausen. En enkel salat av friske, grønne blader og et glass fyldig, krydret rødvin utgjør en perfekt match til dette norske festmåltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammelår fylt med spinat, nyre og rødvinsjus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammelår fylt med spinat, nyre og rødvinsjus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammelår fylt med spinat, nyre og rødvinsjus?▼
Total tilberedningstid for Lammelår fylt med spinat, nyre og rødvinsjus er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammelår fylt med spinat, nyre og rødvinsjus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammelår fylt med spinat, nyre og rødvinsjus?▼
En porsjon av Lammelår fylt med spinat, nyre og rødvinsjus inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
