Lammegryte med cavatelli og urter

Ingredienser

• 0.6 dl olivenolje
• 1.5 kg benfri lammeskulder
• 1 ts fennikelfrø, knust
• Bladene fra 1 kvist fersk rosmarin, hakket
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 bunt purre, trimmet, hakket og vasket
• 1 stilk selleri, hakket
• 4 hvitløksfedd, hakket
• En klype rød pepperflak
• 3 fileter saltede ansjoser
• 2 ss tomatpuré
• Bladene fra 4 kvister fersk timian, hakket
• 1 laurbærblad
• 3.6 dl rødvin
• Skallet av 1/2 appelsin
• 2.4 dl røde perleløk, skrellet
• 4.7 dl Basic Fond de Veau (kalvefond)
• 450 g cavatelli-pasta, kokt
• 2.4 dl ferske søtperler

Slik gjør du:

1. Varm opp oljen i en stor, tykkbunnet gryte over høy varme.
2. Krydre lammekjøttet med fennikel, rosmarin, salt og pepper.
3. Legg lammekjøttet i gryten og brun det på alle sider, vend det av og til, til det er gyllent, ca. 5–7 minutter.
4. Overfør kjøttet til et serveringsfat.
5. Tilsett purre, selleri, hvitløk og rød pepperflak i gryten og kok til det er mykt, ca. 5 minutter.
6. Tilsett ansjos, tomatpuré, timian og laurbærblad og kok under omrøring kontinuerlig til det dannes en mørk, mahognifarget skorpe i bunnen av gryten, ca. 3–4 minutter.
7. Hell i vinen og kok opp under stadig omrøring.
8. Legg lammekjøttet tilbake i gryten og tilsett appelsinskall, rødløk og kalvefond.
9. Dekk til og kok opp.
10. Skru ned varmen og la det småkoke til lammekjøttet er mørt, ca. 2 timer.
11. Ta gryten av varmen og la lammekjøttet avkjøles i gryten, med lokk på.
12. Kast laurbærbladet.
13. Når du er klar til å servere, trekk kjøttet fra hverandre og legg det tilbake i den rike sausen i gryten sammen med den kokte pastaen.
14. Tilsett erter og varm opp grundig før servering.