Lammekraft med cavatelli
Lær hvordan du lager en deilig ragout av lammeskulder servert med cavatelli. En smakfull rett perfekt for helgen eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne særpregede lammekraften tar deg med på en smakreise gjennom Sør-Italia. Det rike og deilige kjøttet, kombinert med de typiske italienske smakene av fennikel, rosmarin og timian, gir en autentisk mediterran karakter. Cavatelli-pastaen, med sine karakteristiske skålformede furer, fanger den intense sausen på en helt unik måte.
Ingredienser
- 1. 0,6 dl olivenolje
- 2. 1 5-punds benfri lammeskulder
- 3. 1 teskje fennikelfrø, knust
- 4. Bladene fra 1 kvist fersk rosmarin, hakket
- 5. Salt
- 6. Nykvernet svart pepper
- 7. 1 bunt purre, trimmet, hakket og vasket
- 8. 1 stilk selleri, hakket
- 9. 4 hvitløksfedd, hakket
- 10. En klype rød pepperflak
- 11. 3 fileter saltede ansjoser
- 12. 2 spiseskjeer tomatpuré
- 13. Bladene fra 4 kvister fersk timian, hakket
- 14. 1 laurbærblad
- 15. 3,6 dl rødvin
- 16. Skallet av 1/2 appelsin
- 17. 2,4 dl røde perleløk, skrellet
- 18. 4,7 dl Basic Fond de Veau
- 19. 1 pakke cavatelli-pasta på 16 gram, kokt
- 20. 2,4 dl ferske søtperler
Ingredienser
- 1. 0,6 dl olivenolje
- 2. 1 5-punds benfri lammeskulder
- 3. 1 teskje fennikelfrø, knust
- 4. Bladene fra 1 kvist fersk rosmarin, hakket
- 5. Salt
- 6. Nykvernet svart pepper
- 7. 1 bunt purre, trimmet, hakket og vasket
- 8. 1 stilk selleri, hakket
- 9. 4 hvitløksfedd, hakket
- 10. En klype rød pepperflak
- 11. 3 fileter saltede ansjoser
- 12. 2 spiseskjeer tomatpuré
- 13. Bladene fra 4 kvister fersk timian, hakket
- 14. 1 laurbærblad
- 15. 3,6 dl rødvin
- 16. Skallet av 1/2 appelsin
- 17. 2,4 dl røde perleløk, skrellet
- 18. 4,7 dl Basic Fond de Veau
- 19. 1 pakke cavatelli-pasta på 16 gram, kokt
- 20. 2,4 dl ferske søtperler
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp oljen i en stor, tykkbunnsgryte over høy varme. Krydre lammelåret med fennikel, rosmarin, salt og pepper. Legg lammekjøttet i gryten og brun det på alle sider, vend det av og til, til det er gyllent, ca. 5–7 minutter. Overfør kjøttet til et serveringsfat.
- 22. Tilsett purre, selleri, hvitløk og rød pepperflak i gryten og kok til det er mykt, ca. 5 minutter. Tilsett ansjos, tomatpuré, timian og laurbærblad og kok under omrøring kontinuerlig til det dannes en mørk, mahogni-farget skorpe i bunnen av gryten, ca. 3–4 minutter.
- 33. Hell i vinen og kok opp under stadig omrøring. Legg lammekjøttet tilbake i gryten og tilsett appelsinskall, rødløk og Fond de Veau. Dekk til og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til lammekjøttet er mørt, ca. 2 timer. Ta gryten av varmen og la lammekjøttet avkjøles i gryten, med lokk på. Kast laurbærbladet.
- 44. Når du er klar til å servere, trekk kjøttet av benet og legg det tilbake i den rike sausen i gryten sammen med den kokte pastaen. Tilsett erter og varm opp grundig før servering.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en benfri lammeskulder for å få mest mulig av den mørke, kraftige smaken.\nLa lammekjøttet kjøle seg helt av i sausen for at det skal bli riktig mørt og saftig.\nKok pastaen i rikelig med lett saltet vann for å få den perfekt al dente.
Serveringsforslag
Avslutt retten med noen friske søtperler som gir en deilig sprø kontrast til den myke pastaen og den intense sausen. Server gjerne med et godt glas italiensk rødvin for å løfte opplevelsen enda et hakk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammekraft med cavatelli?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammekraft med cavatelli. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammekraft med cavatelli?▼
Total tilberedningstid for Lammekraft med cavatelli er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammekraft med cavatelli vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammekraft med cavatelli?▼
En porsjon av Lammekraft med cavatelli inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
