Lammekotelett med mynte- og basilikumpesto
Oppskrift på saftig lammestek med frisk mynte- og basilikumpesto. Enkel å lage og perfekt til spesielle anledninger eller hverdagsmiddag.
Om denne retten
Lammekotelett med mynte- og basilikumpesto er en smakfull og elegant rett som kombinerer den rike, saftige lammen med en frisk og krydret urtepesto. Oppskriften stammer fra Italias pastorale tradisjoner, hvor friske, lokale urter har vært en uunnværlig del av kjøkkenkunsten i århundrer. Denne retten passer perfekt for festlige anledninger eller en middag som skal imponere.
Ingredienser
- 3,6 dl lett pakket ferske mynteblader
- 1,8 dl lett pakket ferske basilikumblader
- 1,2 dl valnøtter, ristet
- 2 spiseskjeer ferskt revet Parmesan
- 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 2 hvitløksfedd
- 3/4 teskje salt, pluss mer for smaksetting
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper, pluss mer for smaksetting
- 0,8 dl pluss 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 3 (680 gram hver) lammeribbe, trimmet og frenettert
Ingredienser
- 3,6 dl lett pakket ferske mynteblader
- 1,8 dl lett pakket ferske basilikumblader
- 1,2 dl valnøtter, ristet
- 2 spiseskjeer ferskt revet Parmesan
- 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 2 hvitløksfedd
- 3/4 teskje salt, pluss mer for smaksetting
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper, pluss mer for smaksetting
- 0,8 dl pluss 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 3 (680 gram hver) lammeribbe, trimmet og frenettert
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Mos mint, basilikum, nøtter, ost, sitronsaft, hvitløk, 3/4 teskje salt og 1/2 teskje pepper i en food processor til urtene er finhakket. Med maskinen i gang, tilsett gradvis 1/3 kopp olje til blandingen er glatt og kremet.
- 3Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit).
- 4Gjør klar lammeryggene ved å strø rikelig med salt og pepper. Varm opp de resterende 2 spiseskjeene olje i en grillpanne eller en stor, tykk stekepanne over høy varme. Legg ett lammerygg i pannen og stek bare til det er brunt, ca. 3 minutter på hver side. Overfør lammekjøttet med bena opp på et stort bakepapirkledd stekebrett. Gjenta med de to andre lammeryggene.
- 5Stek lammekjøttet i ovnen til det er kokt etter ønske, ca. 20 minutter for medium-rare. Overfør lammeryggene til en skjærefjøl og la dem hvile i 10 minutter. Skjær mellom bena til enkeltbiter. Smør pesto på den ene siden av hver kotelett. Legg kotelettene med pesto-siden opp på tallerkener eller et fat, og server.
- 6Tips for forberedelse: Pesto og lammeryggene kan forberedes frem til dette punktet én dag i forveien. Dekk til pesto og lammekjøtt separat og oppbevar i kjøleskapet. Gi ekstra tid til at det kalde kjøttet blir ferdig i ovnen.
- 7Alternativt kan lammekotelettene skjæres i skiver og deretter grilles før servering.
- 8For å grille lammekotelettene: Bruk 18 til 24 saftige enkeltlammeryggkoteletter (ca. 70 gram hver, fra tre ryggstykker). Forvarm grillen. Legg kotelettene i ett lag på to store, tykke bakeplater. Pensle lett med olje og krydre med salt og pepper. Pass på, og grill kotelettene 3 tommer fra varmekilden til de er kokt etter ønske, ca. 3 minutter på hver side for medium-rare. Smør pesto over kotelettene. Legg kotelettene med pesto-siden opp på tallerkener eller et fat, og server.
- 9Anbefalt vin #1: Boroli Barolo 1998
- 10Region/Opprinnelse: Barolo, Piemonte
- 11Druetype: Nebbiolo
- 12Anbefalt vin #2: Avignonesi Vino Nobile d'Montepulciano 2001
- 13Region/Opprinnelse: Montepulciano, Toscana
- 14Druetype: Sangiovese (Prugnolo Gentile – lokal clone av sangiovese)
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Vær sikker på å brune lammekjøttet godt før det puttes i ovnen, dette gir en fantastisk skorpe og smak.
- 2Tips 2: Ikke vær redd for å være generøs med salting og peppringen av lammekjøttet - dette er nøkkelen til at det får en rikholdig, dyp smak.
- 3Tips 3: Prøv å la peston hvile noen minutter før servering, dette lar smakene utvikle seg optimalt.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt sammen med et utvalg av friske grønnsaker, som for eksempel ovnsbakte poteter, grillede asparges eller en enkel salat med sitrusdressing. For å avrunde måltidet anbefales en tørr, fruktdrevet rødvin som kan stå opp mot lammens intense smak.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammekotelett med mynte- og basilikumpesto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammekotelett med mynte- og basilikumpesto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammekotelett med mynte- og basilikumpesto?▼
Total tilberedningstid for Lammekotelett med mynte- og basilikumpesto er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammekotelett med mynte- og basilikumpesto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammekotelett med mynte- og basilikumpesto?▼
En porsjon av Lammekotelett med mynte- og basilikumpesto inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
