Lammeknoke med tranebær- og mandarinssaus, brasede rødkål, kremet polenta med salvie og pancetta
Lær å lage en smakfull rack of lam med syrlig tranebær- og tangerinesaus, sammen med brasede røde chard, kremet polenta med salvie og sprø pancetta. Perfekt for en elegant middag.
Om denne retten
Denne imponerende lammeknoken med sin friske tranebær- og mandarinsaus er en smakfull feiring av høstens gaver. Oppskriften er inspirert av klassiske norske tradisjoner, der lam og bær er bærebjelker i det nordiske kjøkken. Kombinasjonen av mørt og saftig kjøtt, søt og syrlig saus, og kremet polenta med smakfulle salvie og sprøstekte pancettabiter gir en kompleks og tilfredsstillende opplevelse for ganen.
Ingredienser
- 1. 2 ringer av lam, be om at kjøttkverneren skjærer og fransker dem, ca. 1,2–1,36 kg totalt
- 2. Extra-virgin olivenolje, til å dryppe over
- 3. Grovt salt og nykvernet pepper
- 4. 2,4 dl tranebærjuicekoncentrat, tilgjengelig i hermetikk- og flaskejuicedisken
- 5. 4 mandariner, revet skall og presset juice
- 6. 1,2 dl kyllingkraft
- 7. 1,2 dl tørkede, søtede tranebær, et par neve (anbefalt: Craisins-merke)
- 8. 1 spiseskje extra-virgin olivenolje, ett sving med pannen
- 9. 1 liten løk, hakket
- 10. 11,9 dl renset, grovhakket rød schweizerkål, tilsvarende en stor bunt
- 11. 2,4 dl grønnsaksbuljong
- 12. 2 never gule rosiner
- 13. Salt og pepper
- 14. 1/2 teskje nyrevet muskatnøtt, vurder mengden etter eget skjønn
- 15. 1 spiseskje extra-virgin olivenolje, ett sving med pannen
- 16. 4 skiver pancetta, tilgjengelig i delikatesseavdelingen, skåret som bacon, hakket
- 17. 7,1 dl kyllingkraft
- 18. 2,4 dl hurtigkokende polenta, tilgjengelig i italienske matbutikker eller spesialavdelinger
- 19. 2 spiseskjeer hakkede friske salvieblader, 3 kvister
- 20. 2 spiseskjeer smør, kuttet i små biter
- 21. Salt og pepper
- 22. 10 friske gressløk, hakket eller finhakket
Ingredienser
- 1. 2 ringer av lam, be om at kjøttkverneren skjærer og fransker dem, ca. 1,2–1,36 kg totalt
- 2. Extra-virgin olivenolje, til å dryppe over
- 3. Grovt salt og nykvernet pepper
- 4. 2,4 dl tranebærjuicekoncentrat, tilgjengelig i hermetikk- og flaskejuicedisken
- 5. 4 mandariner, revet skall og presset juice
- 6. 1,2 dl kyllingkraft
- 7. 1,2 dl tørkede, søtede tranebær, et par neve (anbefalt: Craisins-merke)
- 8. 1 spiseskje extra-virgin olivenolje, ett sving med pannen
- 9. 1 liten løk, hakket
- 10. 11,9 dl renset, grovhakket rød schweizerkål, tilsvarende en stor bunt
- 11. 2,4 dl grønnsaksbuljong
- 12. 2 never gule rosiner
- 13. Salt og pepper
- 14. 1/2 teskje nyrevet muskatnøtt, vurder mengden etter eget skjønn
- 15. 1 spiseskje extra-virgin olivenolje, ett sving med pannen
- 16. 4 skiver pancetta, tilgjengelig i delikatesseavdelingen, skåret som bacon, hakket
- 17. 7,1 dl kyllingkraft
- 18. 2,4 dl hurtigkokende polenta, tilgjengelig i italienske matbutikker eller spesialavdelinger
- 19. 2 spiseskjeer hakkede friske salvieblader, 3 kvister
- 20. 2 spiseskjeer smør, kuttet i små biter
- 21. Salt og pepper
- 22. 10 friske gressløk, hakket eller finhakket
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm grillpannen på høy varme og ovnen til 200 grader Celsius.
- 22. Drypp rackene med olje og krydre med salt og pepper. Grill lammet over høy varme i 2 eller 3 minutter på hver side. Overfør til en bakeplate eller en grillepanne og plasser i varm ovn. Stek i 12 til 15 minutter, til en kjernetemperatur på 130 grader Fahrenheit (54 grader Celsius) for rare, 155 grader Fahrenheit (68 grader Celsius) for godt stekt. La kjøttet hvile i 5 til 10 minutter før servering, slik at saftene fordeler seg.
- 33. For grønnkålen, varm opp en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett olje og løk, og sautér i 2 minutter. Deretter tilsetter du grønnkålen i bunter, og lar den visne ned nok til å få plass i pannen. Tilsett grønnsaksbuljong og rosiner. Krydre grønnkålen med salt, pepper og nyrevet muskatnøtt. Senk varmen til middels lav og kok i 10 til 15 minutter til grønnkålen er mør og ikke lenger bitter.
- 44. Ha tranebærsaftkoncentrat og tangerinezest og -saft i en liten kjele, og la det småkoke på lav varme i 10 minutter. Sil av og sett tilbake i kjelen. I mellomtiden blander du tranebærene og kyllingkraft i en bolle. Dekk til og varm i mikrobølgeovn på høy i 1 minutt. La stå i 10 minutter for å rehydrere tranebærene.
- 55. For polentaen, varm opp en middels stor kjele over middels høy varme. Tilsett olje og pancetta. Brun pancetta i ett til to minutter, og legg den på en tallerken med papirhåndkle. Sett kjelen tilbake på varmen og kok opp 3 kopper kyllingkraft. Tilsett polentaen og rør konstant i 2 eller 3 minutter til massen er tykk og sammenhengende. Ta kjelen av varmen og rør inn salvie, smør, pancettabiter, og krydre med salt og pepper. Sett til side for å bruke som garnityr.
- 66. Varm opp tranebærene og kraften til de begynner å boble, og fjern deretter fra varmen.
- 77. For servering, regn med en halv rack lam per person. Del opp racken i 1 eller 2 ribbeinsseksjoner og pensle med tranebær-tangerinsausen. Server med salvie- og pancettapolenta, garnert med gressløk og braisert rødkål.
Tips og Varianter
- 1Ikke nøl med å spørre slakteren om å franskehuggre og skjære lammeknoken - dette gir et estetisk flott uttrykk og letter både tilberedning og servering.
- 2For en dypere smakvariasjon, prøv å erstatte mandarinene med appelsiner eller clementiner. Deres sødme vil balansere perfekt mot den sprø rødkålen.
- 3Sørg for at polentaen får god tid til å trekke smak av salvie og pancetta - dette gir en fantastisk kremet konsistens som kontrasterer fint med de andre komponentene.
Serveringsforslag
Denne retten er et festlig midtpunkt på ethvert høstbord. Server den sammen med et godt glass rødvin for å løfte de dype, autumnale smakene ytterligere. En frisk salat med epler, valnøtter og fetaost vil også utfylle tallerkenen perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammeknoke med tranebær- og mandarinssaus, brasede rødkål, kremet polenta med salvie og pancetta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammeknoke med tranebær- og mandarinssaus, brasede rødkål, kremet polenta med salvie og pancetta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammeknoke med tranebær- og mandarinssaus, brasede rødkål, kremet polenta med salvie og pancetta?▼
Total tilberedningstid for Lammeknoke med tranebær- og mandarinssaus, brasede rødkål, kremet polenta med salvie og pancetta er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammeknoke med tranebær- og mandarinssaus, brasede rødkål, kremet polenta med salvie og pancetta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammeknoke med tranebær- og mandarinssaus, brasede rødkål, kremet polenta med salvie og pancetta?▼
En porsjon av Lammeknoke med tranebær- og mandarinssaus, brasede rødkål, kremet polenta med salvie og pancetta inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
