Gresk lammesmørbrød med oliventapenade (Arni Psito)

Ingredienser

• 2.4 dl Kalamata-oliven, uten stein
• 1 calabriansk chili, hakket
• 1 fedd hvitløk, hakket
• 3 fedd hvitløk, skivet tynt
• 1 ss kapers, hakket
• 1 ss finhakket fersk oregano
• 1.2 dl olivenolje
• 0.6 dl olivenolje
• 1 ts svart pepper
• 1 ts svart pepper
• 1 lammelår (2.3-2.7 kg)
• 8 små kvister rosmarin
• 1 ss tørket, knust oregano
• 1 sitron, saften
• 2 ts salt
• 4 pitabrød, delt i to
• 1.2 dl geitost, myknet
• 225 g ruccola

Slik gjør du:

1. Kjør oliven, chili, ett fedd hakket hvitløk, kapers, 1 ts svart pepper, fersk oregano og 1.2 dl olivenolje sammen i en kjøkkenmaskin til en grov puré. Dekk til og sett til side.
2. Forvarm ovnen til 260 °C.
3. Sørg for at lammelåret er godt rengjort og at eventuelt hardt fett er fjernet. Lag åtte snitt i låret og fyll dem med rosmarinkvister og de tynne skivene av hvitløk. Gni låret inn med resten av olivenoljen (0.6 dl), tørket oregano, sitronsaft, salt og den andre teskjeen pepper. Stek i ovnen i omtrent 30 minutter.
4. Senk temperaturen til 190 °C. Tilsett vann i pannen om nødvendig for å forhindre at saften brenner seg. Stek videre til lammekjøttets kjernetemperatur er mellom 49 og 57 °C, dette tar omtrent 3.5 timer.
5. Ta lammelåret ut av pannen og la det hvile i 10 minutter. Skum av fettet fra stekesjyen i pannen og hell saften over i en bolle. Denne saften kan fryses til senere bruk. Skjær lammet i så tynne skiver som mulig.
6. Rist pitabrødene lett og smør myknet geitost på innsiden av hver pitahalvdel. Legg i omtrent 4 til 5 skiver av lammet og topp med oliventapenade og ruccola. Server ved romtemperatur.