Lammekjøtt- og auberginepaj med kjøttdeig
Oppskrift på lam og aubergine shepherd's pai – en kremet og mettende rett perfekt for kjølige dager. Enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid60 min
Forberedelse20 min
Steketid40 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Den tradisjonelle lammekjøtt- og auberginepajen er en ekte smaksfest fra Middelhavet. De saftige lammeterningene, de sprøstekte auberginebitsene og den luftige potettoppen skaper en utrolig god kombinasjon av teksturer og smaker. Denne retten passer perfekt til en hyggelig middag med familie eller venner.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1. 680 gram aubergine, uskadet, kuttet i terninger på 3/4 til 1 tomme
- 2. Grovt kosher-salt
- 3. 7 spiseskjeer (eller mer) ekstra virgin olivenolje, delt
- 4. 905 gram godt trimmet benfri lammekotelett, kuttet i 1-tommers terninger
- 5. Allsidig mel
- 6. 7,1 dl hakket løk
- 7. 2,4 dl tørr hvitvin
- 8. 1 boks på 28 gram med hakkede tomater i juice
- 9. 7,1 dl storfekraft (helst økologisk)
- 10. 8 hvitløksfedd, hakket
- 11. 1 spiseskje tørket oregano
- 12. 1135 gram russetpoteter, skrellet og kuttet i 1-tommers terninger
- 13. 2 spiseskjeer (0,6 dl) smør
- 14. 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 15. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 16. 1,8 dl hel melk
- 17. 3 dl (pakket) grovt revet kasseriost (5 til 170 gram)
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1. 680 gram aubergine, uskadet, kuttet i terninger på 3/4 til 1 tomme
- 2. Grovt kosher-salt
- 3. 7 spiseskjeer (eller mer) ekstra virgin olivenolje, delt
- 4. 905 gram godt trimmet benfri lammekotelett, kuttet i 1-tommers terninger
- 5. Allsidig mel
- 6. 7,1 dl hakket løk
- 7. 2,4 dl tørr hvitvin
- 8. 1 boks på 28 gram med hakkede tomater i juice
- 9. 7,1 dl storfekraft (helst økologisk)
- 10. 8 hvitløksfedd, hakket
- 11. 1 spiseskje tørket oregano
- 12. 1135 gram russetpoteter, skrellet og kuttet i 1-tommers terninger
- 13. 2 spiseskjeer (0,6 dl) smør
- 14. 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 15. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 16. 1,8 dl hel melk
- 17. 3 dl (pakket) grovt revet kasseriost (5 til 170 gram)
Fremgangsmåte
- 11. For fyll: Spre aubergine på en bakeplate med høye kanter. Strø over grovt salt; la stå i 1 time, vend gjerne på auberginen av og til. Skyll auberginen og tørk den godt. Varm opp 3 spiseskjeer olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Tilsett auberginen og stek til den er myk, ca. 12 minutter. Overfør til en middels stor bolle. Krydre lammet rikelig med grovt salt og pepper, og dust det med mel for å dekke. Varm opp 2 spiseskjeer olje i samme gryte over middels høy varme. Tilsett halvparten av lammet. Stek til det er godt brunt, ca. 8 minutter. Overfør lammet til en stor bolle. Gjenta med 2 spiseskjeer olje og resten av lammet. Tilsett eventuelt en ekstra spiseskje olje i samme gryte om nødvendig. Tilsett løk. Dekk til og kok over middels lav varme til løken er veldig myk, ca. 10 minutter (bunnen av gryten vil være veldig mørk). Hell vin i gryten. Øk varmen og kok opp til vinen fordampes, og skrap opp brune biter fra bunnen, ca. 5 minutter. Tilsett tomater med juice, buljong, hvitløk og oregano, og kok opp. Legg i lammet med eventuelle safter. Dekk til, reduser varmen til lav og la småkoke i 1 time. Fjern lokket og la det småkoke videre til lammet er veldig mørt og sausen har tyknet litt, ca. 45 minutter. Rør inn auberginen. Krydre med salt og pepper. Overfør til en glassform på 33x23x5 cm. FORBERED: Kan lages 3 dager i forveien. La det avkjøle litt. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 22. Spre auberginen på en bakeplate med høye kanter. Strø over grovt salt; la stå i 1 time, vend gjerne på auberginen av og til. Skyll auberginen og tørk den godt.
- 33. Varm opp 3 spiseskjeer olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Tilsett auberginen og stek til den er myk, ca. 12 minutter. Overfør til en middels stor bolle.
- 44. Krydre lammet rikelig med grovt salt og pepper, og dust det med mel for å dekke. Varm opp 2 spiseskjeer olje i samme gryte over middels høy varme. Tilsett halvparten av lammet. Stek til det er godt brunt, ca. 8 minutter. Overfør lammet til en stor bolle. Gjenta med 2 spiseskjeer olje og resten av lammet.
- 55. Tilsett eventuelt en ekstra spiseskje olje i samme gryte om nødvendig. Tilsett løk. Dekk til og kok over middels lav varme til løken er veldig myk, ca. 10 minutter (bunnen av gryten vil være veldig mørk). Hell vin i gryten. Øk varmen og kok opp til vinen fordampes, og skrap opp brune biter fra bunnen, ca. 5 minutter. Tilsett tomater med juice, buljong, hvitløk og oregano, og kok opp. Legg i lammet med eventuelle safter. Dekk til, reduser varmen til lav og la småkoke i 1 time. Fjern lokket og la det småkoke videre til lammet er veldig mørt og sausen har tyknet litt, ca. 45 minutter. Rør inn auberginen. Krydre med salt og pepper. Overfør til en glassform på 33x23x5 cm. FORBERED: Kan lages 3 dager i forveien. La det avkjøle litt. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 66. Til topping: Forvarm ovnen til 190°C. Kok potetene i en stor gryte med kokende, saltet vann til de er møre, ca. 14 minutter. I mellomtiden smelt smør med olje i en middels kjele over middels høy varme. Tilsett hvitløk. Stek til det er aromatisk, ca. 1 minutt. Tilsett melk og la det småkoke. Sil av potetene. Returner dem til gryten. Rør over middels varme til overflødig fuktighet fordamper. Tilsett melkeblandingen og mos potetene til de er akkurat jevne. Rør inn osten. Krydre med grovt salt og pepper. Fordel potetene over fyllet med en øse, slik at de dekker helt. Stek paien til fyllet er gjennomvarmt og toppen er gyllen, ca. 45 minutter.
- 77. Forvarm ovnen til 190°C. Kok potetene i en stor gryte med kokende, saltet vann til de er møre, ca. 14 minutter.
- 88. I mellomtiden smelt smør med olje i en middels kjele over middels høy varme. Tilsett hvitløk. Stek til det er aromatisk, ca. 1 minutt. Tilsett melk og la det småkoke.
- 99. Sil av potetene. Returner dem til gryten. Rør over middels varme til overflødig fuktighet fordamper. Tilsett melkeblandingen og mos potetene til de er akkurat jevne. Rør inn osten. Krydre med grovt salt og pepper. Fordel potetene over fyllet med en øse, slik at de dekker helt.
- 1010. Stek paien til fyllet er gjennomvarmt og toppen er gyllen, ca. 45 minutter.
Tips og Varianter
- 1Salte auberginen grundig før steking for å få bort bittersmaken.
- 2Bru en blanding av hvitløk, oregano og rik kjøttbuljong for å bygge opp en deilig smaksprofil i fyllet.
- 3Topp paien med en luftig og smørfylt potetpuré for å balansere de kraftige smakene.
Serveringsforslag
Servér denne lammekjøtt- og auberginepajen sammen med en frisk, grønn salat og et godt glass rødvin for en komplett og avbalansert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammekjøtt- og auberginepaj med kjøttdeig?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammekjøtt- og auberginepaj med kjøttdeig. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammekjøtt- og auberginepaj med kjøttdeig?▼
Total tilberedningstid for Lammekjøtt- og auberginepaj med kjøttdeig er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammekjøtt- og auberginepaj med kjøttdeig vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammekjøtt- og auberginepaj med kjøttdeig?▼
En porsjon av Lammekjøtt- og auberginepaj med kjøttdeig inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
