Lammekjøtt med pepperrot og eddik Agnello al Raffano
Oppskrift på lam med frisk horseradish og syrlig eddik, en smakfull og enkel rett for spesielle anledninger eller hverdagsmiddagen.
Om denne retten
Lammekjøtt med pepperrot og eddik Agnello al Raffano er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 80 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer lammeskank, spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje, løk, tynne skiver og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 1815 gram lammeskank
- 2. 2 spiseskjeer usaltet smør, pluss 2 spiseskjeer
- 3. 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 4. 1 løk, tynne skiver
- 5. 1 kvist fersk timian
- 6. 3 laurbærblader
- 7. 6 spiseskjeer rødvinseddik
- 8. 1,8 dl kyllingkraft med brunt innhold, oppskrift følger
- 9. Salt og pepper
- 10. 0,6 dl ferskrevet pepperrot
- 11. 1 bunt italiensk persille, finhakket til ca. 0,6 dl
- 12. 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 13. 1590 gram kyllingvinger, ryggstykker og bein
- 14. 3 gulrøtter, grovhakket
- 15. 2 løk, grovhakket
- 16. 4 selleristenger, grovhakket
- 17. 2 spiseskjeer tomatpuré
- 18. 1 spiseskje svarte pepperkorn
- 19. 1 bunt persillestilker
Ingredienser
- 1. 1815 gram lammeskank
- 2. 2 spiseskjeer usaltet smør, pluss 2 spiseskjeer
- 3. 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 4. 1 løk, tynne skiver
- 5. 1 kvist fersk timian
- 6. 3 laurbærblader
- 7. 6 spiseskjeer rødvinseddik
- 8. 1,8 dl kyllingkraft med brunt innhold, oppskrift følger
- 9. Salt og pepper
- 10. 0,6 dl ferskrevet pepperrot
- 11. 1 bunt italiensk persille, finhakket til ca. 0,6 dl
- 12. 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 13. 1590 gram kyllingvinger, ryggstykker og bein
- 14. 3 gulrøtter, grovhakket
- 15. 2 løk, grovhakket
- 16. 4 selleristenger, grovhakket
- 17. 2 spiseskjeer tomatpuré
- 18. 1 spiseskje svarte pepperkorn
- 19. 1 bunt persillestilker
Fremgangsmåte
- 11. Fjern benet, det meste av fettet og all brusk fra lammet, og skjær kjøttet i 2,5 cm store terninger.
- 22. I en stor norsk ovn, bland sammen 2 spiseskjeer smør, oljen, løk, timian, laurbærblad, eddik, kraft, salt og pepper etter smak, og kok opp over middels høy varme. Tilsett lammeterningene og kok, dekket, i 1 time. Kjøttet skal være veldig mørt, og det skal være svært lite væske igjen i pannen. Hvis det er mye væske i pannen, fjern kjøttet og la væsken koke inn over høy varme, før du legger kjøttet tilbake i pannen.
- 33. I en liten kjele, smelt resten av smøret og bland inn pepperrot og persille. Kok opp, rør om, over høy varme i 1 minutt, og hell deretter sausen over kjøttet og vend det forsiktig slik at det blir dekket. Server umiddelbart.
- 44. I en stor, tykkbunnsgryte, varm opp oljen over høy varme til den begynner å ryke. Tilsett alle kyllingdelene og brun dem godt på alle sider, rør om for å unngå at det brenner seg. Fjern kyllingen og sett den til side. Tilsett gulrøtter, løk og selleri i gryten, og kok til de er myke og har fått farge. Legg kyllingen tilbake i gryten, og tilsett 3 liter vann, tomatpuré, pepperkorn og persille. Rør med en tresleiv for å løsne de brune bitene av kylling og grønnsaker fra bunnen av gryten. Kok opp nesten, reduser deretter varmen og la det småkoke til kraften er redusert til omtrent halvparten, ca. 2 timer, og skum av overflødig fett av og til. Fjern gryten fra varmen, sil av kraften, og press på fasthetene med bunnen av en øse for å presse ut all væske. Rør i kraften for å lette avkjølingen, og sett den til side. Oppbevar kraften i små
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammekjøtt med pepperrot og eddik Agnello al Raffano?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammekjøtt med pepperrot og eddik Agnello al Raffano. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammekjøtt med pepperrot og eddik Agnello al Raffano?▼
Total tilberedningstid for Lammekjøtt med pepperrot og eddik Agnello al Raffano er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammekjøtt med pepperrot og eddik Agnello al Raffano vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammekjøtt med pepperrot og eddik Agnello al Raffano?▼
En porsjon av Lammekjøtt med pepperrot og eddik Agnello al Raffano inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
