Lammefilet med couscous og mynte-fruktchutney

Ingredienser

• 1 ss olivenolje (helst ekstra jomfru)
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts hakket fersk rosmarin
• 4 lammefileter, ca. 3 cm tykke, trimmet
• 4.25 dl vann
• 0.6 dl tørkede sure kirsebær
• 0.6 dl tørkede aprikoser, i terninger
• 0.6 dl tørkede tranebær
• 0.6 dl hakket fersk mynte
• 1 ts balsamicoeddik
• 1 pakke couscous (ca. 280 g)

Slik gjør du:

1. Bland olje, hvitløk og rosmarin i en glassform.
2. Tilsett lammet og vend det i marinaden.
3. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer og opptil 4 timer, vend det av og til.
4. Bland vann, kirsebær, aprikoser og tranebær i en tykk middels stor kjele.
5. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til vannet er absorbert og fruktene er møre, rør av og til, ca. 20 minutter.
6. Ta kjelen av varmen.
7. Rør inn mynte og eddik.
8. Krydre med salt og pepper etter smak.
9. La chutneyen avkjøle litt.
10. Kok couscous i henhold til pakkens anvisninger.
11. Forvarm grillen.
12. Krydre lammet med salt og pepper.
13. Overfør lammet til en grillrist.
14. Grill til ønsket stekegrad, ca. 6 minutter på hver side for medium-rare.
15. Overfør lammet til tallerkener.
16. Topp med chutney.
17. Server couscousen ved siden av.