Lamm med pepperrot og eddik: Agnello al Raffano
Oppdag hvordan du lager en smakfull lammerett med horseradish og eddik, inspirert av italiensk tradisjon. Perfekt for en sofistikert middag.
Om denne retten
Lamm med pepperrot og eddik: Agnello al Raffano er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 80 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer lammeskank, spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje, løk, tynne skiver og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1815 gram lammeskank
- 2 spiseskjeer usaltet smør, pluss 2 spiseskjeer
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 1 løk, tynne skiver
- 1 kvist fersk timian
- 3 laurbærblader
- 6 spiseskjeer rødvinseddik
- 1,8 dl kyllingkraft med brunt innhold, oppskrift følger
- Salt og pepper
- 0,6 dl ferskrevet pepperrot
- 1 bunt italiensk persille, finhakket til ca. 0,6 dl
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 1590 gram kyllingvinger, ryggstykker og bein
- 3 gulrøtter, grovhakket
- 2 løk, grovhakket
- 4 stilker selleri, grovhakket
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 1 spiseskje hele pepperkorn
- 1 bunt persillestilker
Ingredienser
- 1815 gram lammeskank
- 2 spiseskjeer usaltet smør, pluss 2 spiseskjeer
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 1 løk, tynne skiver
- 1 kvist fersk timian
- 3 laurbærblader
- 6 spiseskjeer rødvinseddik
- 1,8 dl kyllingkraft med brunt innhold, oppskrift følger
- Salt og pepper
- 0,6 dl ferskrevet pepperrot
- 1 bunt italiensk persille, finhakket til ca. 0,6 dl
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 1590 gram kyllingvinger, ryggstykker og bein
- 3 gulrøtter, grovhakket
- 2 løk, grovhakket
- 4 stilker selleri, grovhakket
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 1 spiseskje hele pepperkorn
- 1 bunt persillestilker
Fremgangsmåte
- 1Fjern beinet, det meste av fettet og all brusk fra lammet, og kutt kjøttet i 2,5 cm store terninger.
- 2I en stor norsk stekepanne, kombiner smør, olje, løk, timian, laurbærblad, eddik, kraft, salt og pepper etter smak, og kok opp over middels høy varme.
- 3Legg i lammeterningene og kok, dekket, i 1 time. Kjøttet skal være veldig mørt, og det skal være svært lite væske igjen i pannen.
- 4Hvis det er mye væske i pannen, fjern kjøttet og reduser væsken over høy varme, før du legger kjøttet tilbake i pannen.
- 5I en liten kjele, smelt resten av smøret og bland inn pepperrot og persille. Kok opp, rør om, over høy varme i 1 minutt, og hell så sausen over kjøttet og vend det forsiktig for å dekke.
- 6Server umiddelbart.
- 7I en stor, tykkbunnet kjele, varm opp oljen over høy varme til den begynner å ryke.
- 8Legg i alle kyllingdelene og brun dem godt på alle sider, rør for å unngå at det brenner seg.
- 9Fjern kyllingen og sett til side.
- 10Tilsett gulrøtter, løk og selleri i kjelen, og kok til de er myke og har fått litt farge.
- 11Legg kyllingen tilbake i kjelen, og tilsett 3 liter vann, tomatpuré, pepperkorn og persille.
- 12Rør med en tresleiv for å løsne de brune bitene av kylling og grønnsaker fra bunnen av kjelen.
- 13Kok opp nesten, og skru deretter ned varmen, og la det småkoke til det er redusert til omtrent halvparten, ca. 2 timer, og skum av overflødig fett av og til.
- 14Fjern fra varmen, sil av kraften, og press på fasthetene med bunnen av en øse for å få ut all væsken.
- 15Rør i kraften for å lette avkjølingen, og sett til side.
- 16Oppbevar kraften i små beholdere i opptil en uke, eller frys den ned i opptil en måned.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Modne tomater gir best smak. Oppbevar dem på romtemperatur, ikke i kjøleskapet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lamm med pepperrot og eddik: Agnello al Raffano?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lamm med pepperrot og eddik: Agnello al Raffano. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lamm med pepperrot og eddik: Agnello al Raffano?▼
Total tilberedningstid for Lamm med pepperrot og eddik: Agnello al Raffano er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lamm med pepperrot og eddik: Agnello al Raffano vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lamm med pepperrot og eddik: Agnello al Raffano?▼
En porsjon av Lamm med pepperrot og eddik: Agnello al Raffano inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
