Klassiske australske lamingtons

Ingredienser

• Kake:
• 4.7 dl hvetemel
• 4 ts bakepulver
• 1/8 ts salt
• 1.2 dl smør, romtemperert
• 1.8 dl hvitt sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 egg, romtempererte
• 1.2 dl melk
• Glasur:
• 9.5 dl melis, siktet
• 0.8 dl kakaopulver, siktet
• 2 ss smør, smeltet
• 1.2 dl varm melk
• 455 g usøtet tørket kokos

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C. Smør og mel en 20x30 cm form.
2. Sikt sammen mel, bakepulver og salt. Sett til side.
3. Pisk 1.2 dl smør og 1.8 dl sukker med en elektrisk mikser i en stor bolle til det er lyst og luftig. Blandingen skal bli merkbart lysere i fargen. Tilsett ett og ett romtemperert egg, og la hvert egg blande seg inn i smørblandingen før du tilsetter det neste. Pisk inn vaniljen sammen med det siste egget. Hell i melet og melken vekselvis, og bland forsiktig til alt er akkurat blandet.
4. Hell røren i den forberedte formen. Stek i den forvarmede ovnen til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 30–40 minutter. La kaken stå i 5 minutter, før den snus ut på en avkjølingsrist og avkjøles helt. Pakk den inn i plastfolie og la den stå over natten i romtemperatur for å la kaken sette seg før du skjærer den opp.
5. For å lage glasuren: I en stor bolle, bland melis og kakao. Tilsett det smeltede smøret og den varme melken, og bland godt til en flytende, men ikke for rennende, glasur.
6. Skjær kaken i 24 firkanter. Legg bakepapir eller voksduk på en arbeidsflate, og plasser en avkjølingsrist oppå. Hell den revne kokosen i en flat skål. Dypp hver firkant i glasuren med en gaffel, slik at alle sider blir dekket, og rull den deretter i kokosen. Legg dem på risten for å tørke. Fortsett til alle lamingtons er dekket.