Lammeburgere med feta-tzatziki

Ingredienser

• Ekstra virgin olivenolje
• 2 rødløk, én kuttet i terninger og én skivet (til garnityr)
• Koshersalt
• En klype knust rød pepper
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 680 g lammekjøttdeig
• 2 kvister fersk oregano, finhakket
• 1/2 bunt fersk dill, finhakket
• 1/2 bunt fersk mynte, finhakket
• Skall av 1/2 sitron
• 4 fullkorns pitabrød eller 4 hamburgerbrød med frø
• Feta-tzatziki (se egen oppskrift under)
• 1 stor tomat, skivet (til garnityr)
• 2 dl babyspinat (til garnityr)
• 2 dl naturell gresk yoghurt
• 1.2 dl smuldret fetaost
• 1 ss hvitvinseddik
• 2 hvitløksfedd, knust og finhakket
• 2 kvister fersk mynte, blader skåret i chiffonade
• 1 liten bunt fersk dill, finhakket
• 1/2 agurk, grovt revet
• Koshersalt

Slik gjør du:

1. Smør en stor stekepanne med olivenolje. Ha i den hakkede løken og krydre med salt og knust rød pepper.
2. Varm opp pannen til middels høy varme og stek løken i 3 til 4 minutter. Tilsett hvitløken og stek i ytterligere 2 til 4 minutter. Slå av varmen og la det avkjøle.
3. I en stor bolle blander du lammet, den avkjølte løkblandingen, oregano, dill, mynte, sitronskall og 1.2 til 1.8 dl vann. Strø over salt og bland godt.
4. Lag en liten "smakstestkake". Stek den og smak til med krydder.
5. Forvarm grillen.
6. Form lammeblandingen til 4 like store burgere og strø over salt. Grill burgerne til ønsket stekegrad, 4 til 5 minutter på hver side for medium-rare.
7. Ta burgerne av grillen og la dem hvile i 3 til 4 minutter.
8. Del pitabrødene i to. Smør hver halvdel rikelig med feta-tzatziki.
9. Legg en burger på den ene halvparten, deretter tomater, løkskiver og spinat. Legg den andre pitahalfen oppå.
10. For å lage feta-tzatziki: Bland sammen yoghurt, feta, eddik, hvitløk, mynte, dill og agurk. Krydre med salt.
11. La tzatzikien stå i minst 1 time ved romtemperatur før servering.