Lamb Tagine med tørkede fiken og mandler

Ingredienser

• 0.6 dl sesamfrø
• 1.2 dl skivede mandler
• 2 ss olivenolje
• 1135 g benfri lammekam, trimmet for overflødig fett og skåret i 3.8 cm store terninger
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 middels stor løk, hakket
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts malt kardemomme
• 1 ts gurkemeie
• 1 ts malt tørket chili, som ancho, eller chilipulver
• 2.4 dl tørkede fiken, delt i fire
• 4 ss hakket koriander, pluss 8 kvister koriander

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Legg sesamfrøene på et lite stekebrett eller en paiform og rist dem i ovnen i 6 minutter. Ta dem ut og legg dem i en liten skål.
2. Tilsett mandlene i pannen og rist til de er gylne. Sett til side.
3. Ha olivenolje i en stor, tykkbunnet gryte (for eksempel en jerngryte) over middels høy varme. Krydre lammet med salt og pepper. Brun det på alle sider i to omganger, totalt ca. 10 til 12 minutter.
4. Tilsett hvitløk, løk, spisskummen, kardemomme, gurkemeie og malt chili i gryten med lammet. Rør godt og skru ned varmen til middels lav. Kok i 5 minutter.
5. Tilsett 6 dl vann og kok opp. Skru ned varmen, dekk til og la det småkoke i 1.5 time, eller til kjøttet er mørt. Det skal være litt seigt, men lett å rive i stykker med fingrene.
6. Forvarm ovnen til 220 °C.
7. Sil væsken fra gryten over i en liten kjele eller bolle og fjern fettet med en skje. Smak til med salt og pepper, og hold det varmt.
8. Bland kjøttet og fikenene, og legg det i ett lag i en ovnsfast serveringsform. Hell sausen over kjøttet og fikenene, og dryss over mandler.
9. Stek i 12 minutter, eller til det er sprøtt og gyllent. Strø over sesamfrø og hakket koriander, og pynt med korianderstilk. Server direkte fra den varme formen.