Lam tagine med kikerter, rosiner og harissa

Ingredienser

• 900 g lammebog, skåret i 5 cm store biter
• 6 hvitløksfedd, grovhakket
• 1 ss honning
• 0.5 dl olivenolje
• 3 ss hakket koriander
• En klype safrantråder
• 2 ts paprika
• 2 ts malt spisskummen
• 2 ss soltørket tomatpuré
• Salt
• Pepper
• 2 poteter, skåret i biter
• 2 gulrøtter, skåret i biter
• 2 gule løk, skrelt og delt i biter
• 3.5 dl grønnsaksbuljong
• 1 kanelstang
• 2.5 dl kokte kikerter
• 1 dl gule rosiner
• 2 røde paprika, ristet, skrellet og hakket
• 1 liten rød chili, hakket
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 0.5 ts korianderfrø, ristet i panne
• 0.5 ts spisskummen
• Salt
• 3 ss olivenolje
• 2 ss olivenolje
• 1 gul løk, finhakket
• 1 ts spisskummenfrø
• 1 kanelstang
• 2 kardemommekapsler, knust
• 2 laurbærblad
• 4.5 dl basmatiris, vasket godt og drenert
• 7 dl vann
• 2 ss sitronsaft
• Salt
• Nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. For taginen:
2. Bland hvitløk, honning, olivenolje, koriander, safran, paprika, spisskummen og tomatpuré i en stor bolle.
3. Tilsett lammet og vend det godt inn.
4. Dekk til og la det marinere i kjøleskapet over natten.
5. Ta lammet ut av kjøleskapet 30 minutter før koking.
6. Forvarm ovnen til 200 °C.
7. Legg kjøttet og marinaden i en tagine eller en stor, dyp stekepanne (Dutch oven) og krydre med salt og pepper.
8. Tilsett poteter, gulrøtter, løk, kraft og kanel, og rør godt sammen.
9. Sett på lokket eller dekk med aluminiumsfolie, og stek i ovnen i 1 time.
10. Rør inn kikerter og rosiner, og kok i ytterligere 30 minutter.
11. Fjern lokket eller folien og kok i 30 minutter til, slik at grønnsakene blir brune.
12. Pynt med korianderblader.
13. For harissa:
14. Bland alle ingrediensene i en food processor og kjør til en jevn masse.
15. For risen:
16. Varm opp olje i en middels stor kjele over middels varme.
17. Tilsett løk og kok til den er myk.
18. Tilsett spisskummenfrø, kanelstang, kardemommekjerner og laurbærblad, og la det surre i 2–3 minutter.
19. Tilsett risen og vend den godt inn i krydderblandingen.
20. Hell i vann og sitronsaft, og krydre med salt og pepper.
21. Kok opp, dekk til og skru ned varmen til lav.
22. La det småkoke i 15 minutter, eller til risen er mør og vannet er absorbert.
23. Ta kjelen av varmen og la den stå med lokk i 5 minutter.
24. Fluff opp risen med en gaffel.