Marokkansk lam tagine med krydder og frukt

Ingredienser

• 3 ss olivenolje, delt
• 900 g lammekjøtt, skåret i 4 cm store terninger
• 2 ts paprika
• 0.25 ts malt gurkemeie
• 0.5 ts malt spisskummen
• 0.25 ts cayennepepper
• 1 ts kanel
• 0.25 ts nellikpulver
• 0.5 ts kardemomme
• 1 ts kosher-salt
• 0.5 ts malt ingefær
• 1 klype safran
• 0.75 ts hvitløkspulver
• 0.75 ts malt koriander
• 2 mellomstore løk, skåret i 2.5 cm store terninger
• 5 gulrøtter, skrelt, delt i fire, deretter skåret i tynne strimler på langs
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss fersk revet ingefær
• 1 sitron, finrevet skall
• 1 boks (ca. 410 g) kyllingkraft eller lavsaltet hermetikkkraft
• 1 ss soltørket tomatpuré
• 1 ss honning
• 1 ss maisstivelse (valgfritt)
• 1 ss vann (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Legg det hakkede lammet i en bolle og vend det med 2 spiseskjeer olivenolje. Sett til side.
2. I en stor, gjenlukkbar pose, bland sammen paprika, gurkemeie, spisskummen, cayennepepper, kanel, nellik, kardemomme, salt, ingefær, safran, hvitløkspulver og koriander. Bland godt.
3. Tilsett lammet i posen og vend godt rundt for å dekke det jevnt. Sett i kjøleskapet i minst 8 timer, helst over natten.
4. Varm opp 1 spiseskje olivenolje i en stor, tykkbunnet gryte over middels høy varme.
5. Tilsett en tredjedel av lammet og brun det godt. Ta det ut og legg det på en tallerken.
6. Gjenta med resten av lammet.
7. Tilsett løk og gulrøtter i gryten og kok i 5 minutter.
8. Rør inn fersk hvitløk og ingefær. Fortsett å koke i ytterligere 5 minutter.
9. Legg lammet tilbake i gryten. Rør inn sitronskall, kyllingkraft, tomatpuré og honning.
10. Kok opp, reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 1.5 til 2 timer, av og til omrøring, til kjøttet er mørt.
11. Hvis konsistensen på taginen er for tynn, kan du jevne den med en blanding av maisstivelse og vann i løpet av de siste 5 minuttene av koketiden.